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炖肉老是嫌不干净，“焯水”前只要这样做，“脏东西”轻松洗出来

时间：2018-12-28 17:56:16 来源：柚子说美食作者：炖肉点击：

炖肉老是嫌不干净，“焯水”前只要这样做，“脏东西”轻松洗出来

炖肉吃起来实在是太香了，不管是炖排骨，还是炖牛肉羊肉，怎么吃都觉得香。而且不管什么季节，都可以炖肉吃，只是吃法略有不同而已。比如冬季炖牛肉、羊肉，吃起来暖身滋补，春秋吃炖鸡炖鸭，清淡营养美味。

许多人们好好吃顿肉，而且也经常自己在家做，我自己也经常在家炖肉吃，然而总是遇到一个情况，就是炖出来的肉总是嫌不干净，好像总有一些杂质似的，而且焯水时间长了，又容易把肉焯老，也是特别烦恼的情况。

关于这个问题，始终得不到解决，不过最后请教了我的厨师长叔叔，他教给我了一个妙招，我用了一试，居然效果甚佳，叔叔告诉我说，“焯水”前只要这样做，“脏东西”轻松洗出来，百试百灵，简直是炖肉的妙方。

首先在肉类焯水之前，要给他们做个“按摩”。用食盐和醋混合浸泡，然后腌制肉类，并给肉类做“全身按摩”，这样可以疏通肉质的组织，下锅焯水的时候，血水和脏东西就能轻松洗出来了，肉类会焯得更干净，肉质也更加松软细嫩，吃起来又香又入味，并且不会发柴。

厨师长正确“焯水”示范

先把肉用清水冲洗干净，然后沥干水分，装在保鲜袋中，放在案板上，用刀背均匀而适度的拍打，肉的两面都要拍打到，每面拍打2分钟左右，然后取干净小碗，加入100ml清水，加入两勺食盐和两勺白醋，搅拌均匀，倒入装有肉的保鲜袋中，腌制10分钟左右。

肉腌好以后取出，锅中加入足量冷水，把腌好的肉下锅，同时放入生姜片和大葱，用大火焯水，就能轻松煮出大量的血水和黑色脏东西，先用勺子把他们撇干净，然后再把肉捞出来，用温水冲洗干净，就可以进行接下来的炖煮烹调了。

炖肉老是嫌不干净，“焯水”前只要这样做，“脏东西”轻松洗出来。也就是在肉类焯水前，给他们来一遍“按摩”，然后用食盐加白醋混合腌制的方法，就能轻松焯水出脏东西了！超级实用哦，爱吃炖肉的朋友下次炖肉时，也赶紧试试

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