时间:2018-12-28 17:46:24 来源:盛京客作者:茶匙点击:
兰州牛肉面这样吃才叫爽,老婆端上桌的那一瞬间,我看饿了!中国的各个地域关于面条有不同的做法。但在众多的面条中,其中有一个最常见就是兰州牛肉面。你能在四处看见兰州牛肉面,它包含着美味的清汤,牛肉切片,嫩萝卜片,大量香菜和葱,深红的辣椒油和耐嚼的手工面条。这个食谱改编自我们当地面馆的厨师和工作人员的许多对话,经过深思熟虑和反复尝试,我简化了家庭版的步骤。我们不打算从面条做起,我们的关键是汤的味道,所以要认真的按照步骤来,现在就开始吧。
兰州牛肉面
·半只烤鸡
·10杯水
·1升鸡汤
·香料混合物(会单独列出)
·盐
·半个萝卜,四分之一切成薄片
·切碎的葱
·切碎的香菜
·7个八角
·12个丁香
·1个肉桂棒
·5片月桂叶
·6大片沙姜
·1茶匙孜然种子
·3片陈皮
·1个黑豆蔻
·3/4杯油
·2个八角
·半个肉桂棒
做法:
1.冲洗骨头,空出多余水份。将它们在400度的烤盘上烤45分钟。将一大锅水煮沸,然后将牛腿和鸡加入锅中,把锅再次都煮沸了,煮沸后,取出小腿和鸡肉,倒掉水,然后清洗锅。这个过程可以去除肉中杂质,让你的肉汤更清爽。
2.将牛肉小腿和鸡肉放入锅中,加上烤好的骨头,10杯水和4杯鸡汤。将所有配料混合在一起,然后将香料都放在奶酪布中,并用一些厨房绳子绑紧,制成香料包。将香料包加入锅中,加盐调味。把一切都煮沸。
3.煮沸后,调至小火,慢慢炖煮约2小时左右。过了2个小时后,取下牛腿并放在一边。加入切好的萝卜,继续炖煮1小时。之后,用钳子挑出并丢弃香料袋,挑出鸡肉和汤中的骨头。品尝汤中的咸淡,并根据需要调整盐的量。汤底准备好了。
4.在熬汤的同时,可以利用这段时间制作辣椒油。在一个小锅里,加入油,八角,肉桂和四川花椒。将锅放在非常小的火焰上,保持低温,让所有的东西慢慢地在一起烤15分钟。注意不要将香料烧糊。用开槽勺去除香料,然后关火。让辣椒油油冷却约5分钟,然后加入辣椒片。慢慢地将辣椒片在热油中烘烤,直到非常香气完全的散出来,并且颜色非常红。加入盐和糖。
5.完成肉汤和辣椒油后,根据在单独的锅中煮面条。将面条分成6碗。将冷却的牛肉切成薄片,然后将它们铺在面条上。然后,添加一大杯肉汤和萝卜片,加入一勺辣椒油和少量切碎的葱和香菜,一碗拉州拉面就做好了。推荐把美味的汤都喝光。
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