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这两道杭州人冬天最爱吃的家常菜，食用不当可能会有食品安全风险！

时间：2018-12-28 17:36:43 来源：杭州电视台生活频道作者：腌菜点击：

2018已经进入倒计时了

你的2018年目标都实现了吗？

2019年又许下什么愿望了呢？

再多的计划都赶不上变化

反正小编就只定了一个小目标

那就是贪吃不胖

不过说到吃，今天小编要给大家

介绍两道菜：炒二冬和雪菜豆腐

为啥要说这两道菜？

炒二冬

“炒二冬”是杭州人经常吃的家常菜

由冬腌菜和冬笋同炒，

是一道下饭好菜~

其中它的主料之一“冬腌菜”

是由长梗大白菜腌制而成。

雪菜豆腐

雪菜豆腐也是杭州人喜欢吃的家常菜

雪菜豆腐里一份主要的原料就是

——雪菜

其实不管是雪菜肉丝、片儿川.....

都少不了“雪菜”这种原料

而雪菜是雪里蕻腌制而成的

说到这，大家可以看到：

炒二冬里面的“冬腌菜”

和雪菜豆腐里面的“雪菜”

两者都有一个共同之处

那就是——腌制

这两种腌菜虽然好吃又常见

但是你知道吗？

如果食用不当是会有食品安全风险的

因为腌菜或多或少都会产生

微量亚硝酸盐

而亚硝酸盐食用过多会导致中毒

所以正确食用腌菜很重要啊

下面给大家看一张图

▼

腌菜亚硝酸盐变化趋势图

从图中可以看出：① 腌制后第一周，亚硝酸盐含量维持低水平，无明显上升；② 随后亚硝酸盐含量急剧上升，在第11天达到顶峰；③ 11天后亚硝酸盐含量急剧下降，并在约2周之后含量降低至腌制前的低含量水平。

看到这儿，你理解小编要介绍

这两道菜的目的了么

那就是☟

勿食大量刚腌制的菜，

平常自己制作腌菜时可多放些盐，

并腌至15天以上再食用；

而现腌现吃的菜，不能久放，

最好尽快吃完。

腌菜时记得选用新鲜菜。

酱腌菜如何安全选购？

指

南

1、尽量购买预包装的酱腌菜产品，可避免产品在运输和销售时受到二次污染。选购散装酱腌菜时，请在正规经营场所购买，同时注意产品的色、香、味应正常，无杂质和霉变现象。

2、酱腌菜的包装不应有胀袋现象，汤汁清晰不浑浊，固形物无腐败的现象。如发现袋装产品已胀袋或瓶装产品瓶盖已凸起，有可能产品已有细菌侵入并繁殖发酵，不能食用。

3、购买近期生产的产品，包装产品一旦开封食用后，应尽快吃完，避免产品受到污染，发生变质。

4、相比之下，购买瓶装酱腌菜的质量比塑料袋包装要好。因为瓶装酱腌菜的杀菌工艺和包装密封性均比塑料袋包装好，保质期更长。

冬天泡脚水里加点它，脚冷、腿肿、咳嗽…都赶跑！

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