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零失败的入门级戚风技巧+配方，口感细腻绵软，烘焙小白一看就会

时间：2018-12-24 03:55:30 来源：Carmen6517作者：蛋白点击：

对于新手来说，戚风绝对是最让人抓狂的“气疯”蛋糕，其实只要把握好以下几个要点，是很容易做成功的，尤其是后蛋法很适合烘焙小白，蛋白不会太早出来导致温度不够低而不稳定。

技巧：

1.所有的容器必须、必须、必须无油无水，蛋白里不能有一丝蛋黄

2.蛋黄糊要拌到顺滑才可以加入蛋白糊，就不会出现混合不匀的问题

3.6寸的配方×2就是8寸的配方，一个8寸戚风的烘烤时间不能超过1小时，长时间烘烤会带走水分！

我用过土鸡蛋，带壳重量是50左右，个头小蛋白少做出来的蛋糕糊也不多，长得不会很高，我亲测过重量55的鸡蛋做出来的蛋糕组织是最好的，尤为松软细腻！

4.每家的烤箱温度不同，温度需要根据自家的烤箱调节，但戚风不适合温度太高，中低温最好！

5.油要用无色无味的玉米油、色拉油，绝对不能用花生油、橄榄油，烤出来味儿真真儿是太大了！

6.看熟不熟插个牙签看看有没有粘湿的蛋糕糊出来，没有就算烤好了，拿出来距离台面15cm震一下倒扣放凉后再脱膜切块。

7.记得打发蛋白的时候就开始把烤箱预热上，蛋糕糊一做好马上就可以烤。

8.面粉的吸水性不同应保留10%的水分，根据蛋糕糊状态适量增减，拌至顺滑微稠就可以了。

下面再分享两个我怕尝试过N次零失败的配方给大家参考一下:

一、后蛋法

酸奶95g

玉米油55g

鸡蛋5个（55g左右最好）

糖粉35g

低粉95g

柠檬醋几滴

1.酸奶和玉米油混合搅拌，完全乳化到看不见油分就OK啦！

2.筛入低粉翻拌均匀，（酸奶是含糖的，所以蛋黄糊里不会再加糖啦，喜欢甜一点的可以加15.g左右）

3.打入蛋黄搅拌至顺滑

4.蛋清分离至打蛋盆，加柠檬醋打至鱼眼泡泡加第一次烫，密集泡泡加第二次糖，完全细腻泡泡加第三次糖

5.打到蛋白有光泽，有清晰的纹路，拉出小尖头，蛋白呈水平线不下垂就可以啦

6.蛋黄糊加1/3蛋白切拌均匀后倒入剩余的蛋白里，再次切拌均匀后倒入中空模具里

7.烤箱开始160度预热，蛋糕糊震出气泡后放进去烤，160度40分钟！

二、烫面法

低粉100g

鸡蛋5个

牛奶60g

砂糖20g（蛋黄）40g（蛋白）

玉米油50g

柠檬汁几滴

1.牛奶、砂糖20g、玉米油一起倒入奶锅里中不停搅拌煮至乳白色

2.倒入筛好的低筋面粉，轻轻翻拌均匀

3.再倒入蛋黄里，翻拌均匀

4.蛋白加入几滴柠檬汁，砂糖分3次加入，打发至硬性发泡有光泽，打蛋头的蛋白呈水平不打弯

5.取1/3蛋白倒入蛋黄里切拌均匀，再倒回剩余的蛋白里切拌均匀

7.倒入模具里震出大气泡后放入预热好的烤箱160度50分钟即可

8.倒扣晾至手温后取出蛋糕体，就可以吃啦

希望今天分享的文章能够对大家有所帮助，晚安！

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