关于“春水生楚葵”的美丽诗篇,说的正是药食同源之芹菜这种美食

时间:2018-12-23 05:40:30 来源:山之良农作者:芹菜点击:

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在所有果中, 芹是最具有文人相的,它亭亭玉立、通身清秀、气质俊雅。因此读人在过去有个好听的名字—采芹人。传说泮之畔的泮宫曾为鲁国的学宫,学子们幸得高中,要在大成门边的泮池采些芹插在帽上,然后到孔庙祭拜,这样才算是真正的读人。

故《经 • 泮》云:“思乐泮,薄采其芹。鲁侯戾止,言观其旗。其旗筏筏,鸾声哕哕。无小无大,从公于迈。”芹适应极强,地旱地皆可生长。李时珍说:“芹有芹、旱芹,芹生江湖陂泽之涯;旱芹生平地,有赤、两种。”北方人所种、所食,大多是旱芹;芹,正如李时珍所言:多在湖沼陂泽之地,南方多焉。旱芹,高而挺秀,姿态袅娜美好,根块不甚发达。

“芹”音同“群”,有团聚之意。其实,在古代芹就是一种庆祝时必芹的名字不少,正如一个美丽的女子,少不了一个个娇美的昵称。清人张世进有云:“春生楚葵,弥望碧无际。”这里的楚葵正是芹。

晋代的周处在《风土记》中写道:“萍苹,芹之别名也。”还有把芹叫做蕲英的。因为芹的茎成管状,在江南的民间也叫它路路通。旱芹,有实心和空心两种。实心芹,茎圆实、脆生,炒食,清香四溢,极是可口;空心芹,炒食时,容易散裂,嚼不足,味道也不佳。不过,空心芹,似空心之竹,易于让人生发联想,觉得像人,很有“虚心”的意思

《列子 • 杨朱》中有一个故事,说从前有个人,在乡里的豪绅面前大肆吹嘘芹如何,豪绅尝了之后,竟“蜇于口,惨于腹”。后来就用“献芹”谦称赠人的礼品菲薄,或所提的建议浅陋。

无论是芹还是旱芹,都不失是一味美丽。芹的茎、叶都可以,可以凉拌或炒食,与片拌炒或是清炒也各具风味。春天雨多,芹长得嫩叶鲜,味道最是香脆。夏日的桌上,通常有一道家常 — 凉拌芹。被切成寸许长短、沸中焯过的它,依旧满目鲜嫩碧绿,清新如小家碧玉,在姜丝、蒜蓉、椒丝的陪伴下,绵延不绝的香气悠然飘出,令人不禁想起杜甫“煮青泥坊底芹”和“鲜鲫银丝脍,香芹碧涧羹”的意。人们之所以喜欢,除了它是一味可口的美食之外,还与它良好的效果有关。

历代医学文献都认为芹有“甘凉清胃,涤祛风,利口齿、咽喉,明目和养精益气、补健脾、止咳利尿、降压镇静”等功用。《神农本经》载,芹“止养精,保脉,益气,令人肥健嗜食”。《唐本》载,“欠食,除心下烦”。《本推陈》载,“治肝阳昏,面红目赤,轻,步行飘摇等症”。《本纲目》载,“芹切细,煮汁饮服,可治小儿吐泻。根者,去叶捣汁,冲服治小便淋芹捣汁,日服六七合,可治小便出”。

中医临表明,芹治疗压和因高压引起的一些疾病的有效物,对防治尿病、贫小儿佝偻症、管硬化和月经不调、带过多等妇科病也有一定的辅助疗效。芹中含有很多对人体有益的物质,它富含质、脂肪、类、矿物质、胡萝卜素、碳化合物、粗纤维、钾、磷、维生素、挥发、甘露醇等,有止养精,保益气,肥健嗜食,降低压之力,并具平肝清,祛风利湿,消肿解毒,散瘀破结之效用。尤适合患者和对需要量大的孕妇哺乳妇女食用

中含有较多纤维素,现代营养研究表明,膳食纤维吸收并保留分,有利于肠内吸收,促进大肠蠕动,促大便通畅,还能与肠道内胆汁、胆固醇发生作用,有利于降低液中胆固醇含量,防止高压。患尿病的人取芹搅汁煮沸后服用,有降作用;经常鲜奶煮芹,可中和尿酸及体内的物质,对治疗风有效果。芹还是人体氯化物、钾、的主要来源之一,适用于减肥,可帮助消化,是一种为人乐道的天然制酸剂。有一点需提醒的是,芹也并非人人都可食,人人皆有益,《本汇言》中就告诫人们:“脾胃虚弱,中气寒乏者禁食之。”由于芹凉质滑,故脾胃虚寒、腹腹泻者不宜多食。(文:张坤 编辑:山之良农 仅供网友学习参考)

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