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无鸡不成宴，好吃到流口水的家常口水鸡！

时间：2018-12-21 16:56:26 来源：美食烹饪技巧作者：鸡肉点击：

众所周知鸡肉营养价值很高，吃法也多种多样。在鸡肉的众多吃法中，口水鸡是比较高级的一种吃法了。虽然这道菜在餐桌上出现的次数可能并不多，但对于爱吃鸡爱吃鸡肉的吃货来说是绝对不能错过的一道美味佳肴。

口水鸡的做法也不复杂，做口水鸡时，多加一个步骤，口水鸡就能更入味，包你吃一次就上瘾！下面就来给大家介绍一下口水鸡的正确做法吧：— ❶ —所需食材

土鸡半只(约500g) 、花生数十颗、辣椒粉20g、小葱一颗

生姜一小块、香菜10克、花椒足量、香油5克、盐10g

生抽1汤匙、白糖1茶匙、醋1茶匙、味精1茶匙、花椒粉少许、鸡汤2汤匙— ❷ —制作方法

准备好食材，把姜块儿切成小片、小葱打结。鸡肉切成小块儿洗洗干净，锅中倒满水，然后放入鸡块。注意！水一定要没过鸡肉，再放入准备好滴葱结和花椒。开足大火烧锅，烧开之后，转中小火煮10到15分钟关火捞出鸡肉，然后放入冰水中，让鸡肉冰冷一下，差不多了就可以取出鸡肉，切块儿放入盘中备用。

先开小火把锅烧热，然后倒入花生翻炒，炒至花生皮有裂口，要不停翻动，千万不要把花生炒糊了。葱、蒜切末备用，花生去皮切碎备用。锅内倒油，待油温大约5、6成热，放入葱段、花椒和部分蒜末，翻炒出香味，同时炒至油温8成热，这时候就可以关火了。将热油倒入盛有辣椒末、花椒的碗中，稍微搅拌一下，入味之后滤出红油。

把蒜末、生抽、醋、盐、味精、糖、香油、花椒粉和鸡汤一并倒入红油中，拌匀之后放凉。接着在鸡肉上撒上花生碎末，把调好的红油淋到切好的鸡肉上，再撒上香菜碎，就可以开吃啦！— ❸ —温馨提示

鸡肉煮好捞出来之后要尽快过凉水，这样做可以让鸡肉口感更加紧实。多加这一步，做出来的口水鸡就能更入味，口感更佳！

制红油时，如果家里没有滤网，可以先把葱姜蒜等捞出来之后，再将油倒入辣椒粉中。

煮鸡是全部制作过程中的重点。鸡块要注意不要煮得太久。

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