时间:2018-12-20 15:25:44 来源:同心管家作者:豆制品点击:
都说大豆是田地里长出的“牛肉”,是大自然赐予人们最好的食物,它富含优质蛋白质和丰富的微量元素,血管最喜欢它。不仅如此,小小的豆子还“变化多端”,不同的加工品有着不同的营养价值,快来看看你最适合吃哪种。
豆本身钙含量不高(191毫克/100克),而且含有较多植酸,钙的吸收利用率比较低。但是做成豆干后蛋白质含量较高,豆腐干所含的卵磷脂对降低胆固醇,防止血管硬化,预防心血管疾病有很好的效果。豆腐干还含有多种矿物质,能补充钙质,防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育。
豆渣防便秘
打豆浆剩下的豆渣含膳食纤维比较高,有防治便秘的效果。而且经常食用,会对肥胖症、高血压、高血脂等都有很好的预防作用。
豆浆蛋白质含量近似牛奶,并且不含动物性的饱和脂肪酸,铁含量是牛奶的4倍,对胃病、肝病、肾病、肥胖、高血压患者有益。
豆芽 高维生素
相比于黄豆, 发芽后的黄豆芽含有更多利于人体吸收的营养成分。黄豆发芽后各营养物质含量也会发生变化,黄豆芽中的核黄素相比于黄豆有明显增加,胡萝卜素含量增加2~3倍, 维生素B12是黄豆的12倍以上, 这些营养物质在维护人体正常代谢,预防皮炎、口腔炎及治疗贫血症等诸多方面都具有重要作用。
豆腐皮是汉族传统豆制品,“油皮”、“腐竹”、“豆腐衣”,等营养成分都差不多,它们浓缩了丰富的植物蛋白、膳食纤维、钙等微量元素。豆腐皮的蛋白质含量很高,每100g豆腐皮和腐竹含蛋白质44.6g,相当于牛肉干。而且豆腐皮中还含有人体必需的8种氨基酸,其比例也接近人体需要,营养价值较高。
发酵豆制品
发酵性豆制品是以大豆为主要原料,经微生物发酵而成的豆制品,如腐乳、豆豉、酸豆浆等。发酵过程中,在蛋白酶的作用下分解成为具有活性的多肽和游离的氨基酸,容易被人体消化吸收,这对于消化功能减退的老人、消化不良的儿童和有消化功能障碍的患者来说都是十分有利的。
发酵豆制品的营养价值很高,但是大多数含盐量较高,比如每100g腐乳含有3091mg的钠,所以还是应该适量食用。
小疑问
有谣言说,男人不能喝豆浆,因为豆浆含雌激素,男人喝了会出现乳房发育、不长胡子、变娘娘腔,而且 女性喝豆浆会得乳腺癌。
其实豆浆中的植物激素主要是大豆异黄酮,并且含量不高,绝不会影响体内激素正常分泌。
在很多人的认知里,大豆含嘌呤高,因此,痛风患者绝对不能碰豆制品。其实不然。其实,大豆制成豆腐、豆干、素食过程中,大量嘌呤会随之流失,所以,痛风患者吃豆制品是没有问题的。
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