炒猪肝时，万万不能少这“1步”，很多人不懂，难怪肝又柴又老！-儿童城

炒猪肝时，万万不能少这“1步”，很多人不懂，难怪肝又柴又老！

时间：2018-12-19 16:21:19 来源：美食第十人作者：猪肝点击：

导读：[db:简介]

很多人都知道，猪肝中，含有许多对人有益的营养物质。老一辈的人，一直都说多吃肝可以明目。用今天的科学来解释，就是因为，猪肝中含有大量的维生素A和肝油。此外猪肝中含有的，大量蛋白质、卵磷脂以及微量元素，有促进身体的发育，以及补脑益智的作用。猪肝中含有的铁跟磷，能促进血液增长，有效改善贫血。

炒猪肝，是我们日常生活中，常见的一种做法。也是比较受大众喜欢的菜肴。我们能经常在，各种大大小小的，饭店里见到这道菜，很多人喜欢吃炒猪肝，但是，又因为担心饭馆做的不干净，所以会自己在家动手做。但是做出来的炒猪肝，往往都不如外面的滑嫩可口。是因为，大多数人都做错了，炒猪肝时，不能直接下油锅，一定要先腌制，很多人都不懂，直接跳过这“1步”，难怪炒出来的猪肝，又老有柴，而且还有浓重的血腥味。下面一起来做美味的炒猪肝吧。

【家常炒猪肝】

材料：猪肝适量，大的红辣椒两个，青辣椒适量，小红辣椒若干，食用油，食用盐，料酒，生姜，大蒜，生抽，生粉。

【具体步骤】：

步骤一：将洗干净的猪肝，用刀切成薄片，放入一旁干净的大碗中。把生姜去皮，一部分切成姜丝，一部分切成姜片，将备好的大蒜，去掉外面的皮，用刀切成蒜末，大红辣椒用水洗净，切成适当大小，青椒洗净切片，小红辣椒切成辣椒末。

步骤二：在装有猪肝片的碗中，放入适量的食用盐，料酒，生抽，姜丝以及生粉腌制，这一步很关键，如果不做，炒出来的猪肝会又干又柴，而且血腥味也重。料酒用于去味，生抽是食材提鲜的最好搭档，食用盐可以有效的，析出猪肝里的血水。生粉可以让猪肝口感变得更嫩。腌制半个小时后，用清水冲洗干净，放入盛满水的容器中再浸泡，半个小时之后将猪肝片捞出，放入一旁沥干。

步骤三：把洗干净的锅，放到炒菜的灶上，开大火，倒入适量食用油，等到油烧热之后，把切好的姜，蒜，以及辣椒全部放入锅中，开中火，将香料的味炒出来。关火，将炒好的配料，倒入碗中。将锅洗干净，从新开火热油，等到油锅中，有少许烟冒出来时，将沥干水的猪肝片倒入锅中（猪肝肉质鲜嫩，不能过于加热炒）爆炒十秒左右，将一旁的炒好的配料倒入，再爆炒十秒，即可出锅食用。