厨师做麻婆豆腐的技巧,炒前牢记这一步,嫩滑爽口,不易碎

时间:2018-12-19 13:26:21 来源:嗨爆你的胃作者:豆腐点击:

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厨师做麻婆豆腐技巧,炒前牢记这一步,嫩滑爽口,不易碎

我的一个同学高中的时候去学厨师了,现在是一家店的大厨,艺那是不用说的,尤其是他做的麻婆豆腐,让我们都觉得不可能,豆腐还能做成这样,有一次他来我家,我就让他教我怎么做麻婆豆腐,他说麻婆豆腐简单,就是要知道一个技巧,炒前要牢记这一步,豆腐嫩滑爽口,不容易碎。

麻婆豆腐的味道也是很难掌握的,一是要有麻的味道,还要有的味道,四川人把麻婆豆腐诠释的非常好,我也要学会这道

准备豆腐切块(一般麻婆豆腐要用豆腐,而且还是嫩豆腐)、蒜末、姜末、葱末、胡椒粉、椒粉、椒面、葱等等

第一步:焯,这就是炒前要牢记的一步,豆腐切成块之后放到里焯一下,然后捞出来,这样豆腐就不容易碎,而且嫩滑爽口。

第二步:,爆葱末、蒜末、姜末香味,放胡椒粉、椒粉、椒面、椒、然后把豆腐放进去,翻炒,放

第三步:加点,再炒一分钟,然后翻炒即可,最后装盘的时候撒一点葱再撒一次椒粉和胡椒粉就可以了。

这样一盘麻婆豆腐就做好了,胡椒椒让豆腐变麻,椒面和椒让豆腐,这些调料都是四川的调料椒,如果是北方的调料椒的话是做不出这种麻味道的。

这次的麻婆豆腐真的和以前的不一样,好麻好,而且没有一个豆腐是碎的,非常嫩滑,是一道错的下而且也是不错的下酒

小提示:豆腐之后一定要控干,不要豆腐放锅的时候还淋,这样味道就少了,如果家里椒、胡椒是粒,那在爆出香味后就要把壳捞出来,不然的时候就会到,影响口感。如果是粉的话,就不用了。

你在做的时候有什么技巧吗?

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