时间:2018-12-19 13:26:21 来源:嗨爆你的胃作者:豆腐点击:
我的一个同学高中的时候去学厨师了,现在是一家饭店的大厨,做饭的手艺那是不用说的,尤其是他做的麻婆豆腐,让我们都觉得不可能,豆腐还能做成这样,有一次他来我家,我就让他教我怎么做麻婆豆腐,他说麻婆豆腐很简单,就是要知道一个技巧,炒前要牢记这一步,豆腐嫩滑爽口,不容易碎。
麻婆豆腐的味道也是很难掌握的,一是要有麻的味道,还要有辣的味道,四川人把麻婆豆腐诠释的非常好,我也要学会这道菜!
准备:豆腐切块(一般麻婆豆腐要用黄豆豆腐,而且还是嫩豆腐)、蒜末、姜末、葱末、酱油、胡椒粉、花椒粉、辣椒面、葱花、辣椒等等
第一步:焯水,这就是炒前要牢记的一步,豆腐切成块之后放到热水里焯一下,然后捞出来,这样豆腐就不容易碎,而且嫩滑爽口。
第二步:热油,爆葱末、蒜末、姜末香味,放胡椒粉、花椒粉、辣椒面、辣椒、然后把豆腐放进去,翻炒,放酱油
第三步:加点水,再炒一分钟,然后翻炒即可,最后装盘的时候撒一点葱花再撒一次花椒粉和胡椒粉就可以了。
这样一盘麻婆豆腐就做好了,胡椒、花椒让豆腐变麻,辣椒面和辣椒让豆腐变辣,这些调料都是四川的调料和辣椒,如果是北方的调料和辣椒的话是做不出这种麻辣味道的。
这次的麻婆豆腐真的和以前吃的不一样,好麻好辣,而且没有一个豆腐是碎的,非常嫩滑,是一道错的下饭菜而且也是不错的下酒菜。
小提示:豆腐焯水之后一定要控干水,不要豆腐放锅的时候还淋水,这样味道就少了,如果家里的花椒、胡椒是粒,那在爆出香味后就要把壳捞出来,不然吃的时候就会吃到,影响口感。如果是粉的话,就不用了。
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