打卡伊斯坦布尔，解锁N种美食及餐厅推荐-儿童城

打卡伊斯坦布尔，解锁N种美食及餐厅推荐

时间：2018-12-19 06:50:21 来源：慕辰·Duke作者：土耳其点击：

导读：[db:简介]

经过几天的整理，终于出炉啦！既然是用了“出炉”，那Duke要写的内容必然是与美食有关了~

我们都知道土耳其菜与中国菜、法国菜并列为世界三大菜系，足以保证土耳其美食在吃货心中的重要地位。因在历史上先后被天主教徒与穆斯林占领过，土耳其饮食上体现了这两大文化的交流与融合。土耳其是一片神奇的土地，横跨欧亚两大洲，有山靠海。这里有热情好客的人民、灿烂的文化、迷人的景色和神秘的传说，更重要的是土耳其的美食！

跟Duke一起走进浪漫的土耳其，探索美食的奥秘。

街头小吃的魅力在于，香味会留住你的脚步，等待摊主为你烹饪时，可以看看街边景致，也能享受片刻安逸。

每当夜晚降临，很多路上的行人都会去买Köfte（面包夹肉圆）边吃边散步；当你凌晨从酒吧出来时，街头的一份kokreç（面包夹杂碎）会让浸泡在酒精里的胃感觉舒服点；嘴馋又不想发胖，在街上很容易找到烤玉米、烤栗子和香脆的芝麻面包圈供你解馋。

如果你喜欢吃içliköfte，那就去伊斯坦布尔著名步行街istiklal街的atlas集市，那里做içliköfte的街头小贩不但手艺好，而且善谈；如果是在夏季，你觉得天气太热，可以往步行街更深处走，在Nevizade街上有个卖杏仁水的摊位，甘甜冰凉的杏仁水能使人刹那清凉下来。

好啦，言归正传，让我们正式进入正文，来聊一聊面包、烤肉、葡萄酒、点心、甜点、布丁……

肉食主义者的世界----- 如果你五行缺肉，你真应该去土耳其走一趟，因为在不少人心目中，土耳其就是和烤肉画上等号的。

来到土耳其，当然要尝尝地道的Kebab！Kebab是把食材（不只是肉类）烧、煎和烤的统称。

①经典款：Shishkebab经典肉串

ShishKebab通常是肉、水果和蔬菜的搭配组合，在餐厅里你可以看到柜台中摆放的肉串，选好后，厨师就会拿到一旁烤制，随后和菜、米饭或饼一起端上来。

②传统款：AdanaKebab阿达纳烤肉

AdanaKebab阿达纳烤肉是来自阿达纳省的特色烤肉。牛羊肉和辣椒与香料一起做成肉泥，然后制成的长条形肉丸进行串烤，味道浓烈。

③特色款：UrfaKebab乌尔法烤肉

UrfaKebab则是乌尔法省的烤肉版本，特色是加入了罂粟，但没有辣椒。这两款烤肉通常会和面包或者米饭一起吃。

④ 人气款：Dönerkebab土耳其旋转烤肉

Döner意为“旋转”，Dönerkebab是把外层烤到恰到好处的羊肉、牛肉或者鸡肉快速切下，然后搭配蔬菜和酱料一起放进当地特色的面包或者饼皮里。不想吃面类的话做成KebabSalad（烤肉沙拉）也是不错的选择。

⑤ 畅销款：IskenderKebab亚历山大旋转烤肉

IskenderKebab是DönerKebab最为经典的一种吃法。这道烤肉的主料依然是旋转烤肉切下来的肉片，下面以一层碎面饼打底，中间铺烤肉，上面再浇上热番茄汁和黄油汁，边上还会放一些固体酸奶。番茄汁和黄油汁和烤肉的味道融合在一起的口感是亚历山大旋转烤肉的关键。

⑥ 创意款：AliNazikKebab阿里那兹克烤肉

这是一种源于土耳其南方的城市——加齐安泰普的烤肉。将腌制烧烤过的羊肉和烘烤过的茄子与原味优格搭配在一起，不仅创意十足也十分美味。

⑦ 健康款：EggplantKebab茄子烤肉

EggplantKebab也是土耳其一道非常有名的料理。将土耳其烤肉丸与抹着橄榄油的茄子交替穿成串一起烧烤做成，可以配合着面包和奶酪一起吃。

⑧ 设计款:BeytiKebab贝提烤肉

在香香的薄面皮下是放入调过味的牛肉和羊肉馅儿，再串起来放在烤盘中烘烤，看着就令人胃口大开。

⑨ 丑萌款：IzgaraKöfte烤肉丸

IzgaraKöfte说是烤肉丸，但是大部分是饼或者排的形状。各地的风格少许不同，不过配菜基本就那几样。好的烤肉丸咬下去弹性十足，比牛排肉更容易咀嚼，堪称完美。

⑩ 爆款：Kokoreç烤羊肠

烤羊肠小吃在土耳其的大街上随处可见。切成条状的羊肠洗净后经过腌制，在碳火上慢烤至熟。吃的时候厨师会把烤着的羊肠从一根在铁棍上切下一块，剁碎，和辣椒、西红柿、洋葱和香料掺在一起在铁板上炒一下，然后夹在烤热的面包里做成三明治。

不寻常的主食

①IslakBurger湿汉堡

这种汉堡包个头比较小，味道浓香，在清晨时吃很开胃。奇怪的是它被泡在番茄酱汁里，需要蒸几个小时，但是竟然不会塌掉。

②balıkekmek鱼三明治

伊斯坦布尔最有风味的小吃了-烤鱼三明治。用炸过的青花鱼夹在面包里，加上一些蔬菜，吃的时候撒上盐和柠檬汁，在本地十分受欢迎。

③NohutluPilav鹰嘴豆米饭

看着朴素但是后味十足。通常在路边的一些玻璃手推车里贩卖，很多伊斯坦布尔的出租车或巴士司机在午休时会点上一份当做午餐。

④MidyeDolması海红米饭

这道伊斯坦布尔头街最常见到的前菜小吃是将大米塞入新鲜的海贻贝中炖煮或清蒸片刻，吃的时候再挤上柠檬，其酸涩的味道既可以去掉海贻贝的土腥味，也能激发出食材本身的鲜甜口感。

⑤Gözleme土耳其烤馅饼

常见的馅料有菠菜奶酪、蘑菇、牛肉等，吃的时候会搭配酸奶沙拉。

⑥Börek土耳其酥饼

Börek里头有许多不同的馅料，经典乳酪馅酥饼外酥内软，一口咬下香且带咸的乳酪馅，即刻满足味觉和嗅觉！

⑦Pide土耳其披萨

Pide的前后两端被折成尖形，不同的地域会在里面加入不一样的topping，菠菜奶酪、羊肉末、土耳其香肠等都是常见的馅儿。

⑧Lahmacun土耳其薄皮比萨

薄饼皮上铺满了香料绞肉，一般来说肉味会比较重，会配上Ayran酸奶食用。

⑨Manti土耳其式馄饨

裹在面皮里面的肉馅咸度刚好，经过炖煮或者油炸后配上浓稠的土耳其酸奶与滚烫的番茄汁，带酸且解腻，独特的口感会让你吃出中式饺子没有的风味。

路边小吃停不下来

①Simit 芝麻圈

这个源于16世纪的芝麻圈，到奥斯曼帝国时已经是相当受欢迎的国民小吃。刚出炉的芝麻圈香气诱人，口感十分有嚼劲，吃的时候还可以配上起司抹酱、果酱之类的。

在土耳其也是一种比较常见的小食，街上时常能看到头顶着一大筐芝麻面包圈的小贩。

②Hamsi黑海小鱼

秋冬季节，在博斯普鲁斯海峡附近盛产的一种凤尾鱼。在这个季节几乎每家餐馆都有这道美味。

③Sarma叶卷

Sarma是把馅料放在某些蔬菜或叶子中间，然后包成春卷形的菜卷，最有名的是葡萄叶卷、包菜卷和芥兰菜卷，有些像我们包的粽子。

④CheeseRoll奶酪卷

外貌跟春卷很相似，但是内心却是甜甜的白奶酪。

⑤Turşu土耳其式泡菜

土耳其人口味重，所以他们也腌泡菜，茄子、番茄等，在餐厅用餐时也多少都会吃到腌小辣椒或是瓜类等泡菜。

⑥Kumpir焙土豆

将烤熟的金黄色的土豆从中间剥开，抹上黄油和奶酪，再加上香肠片、豌豆、玉米、蔬菜沙拉等配料。

⑦Kestane烤栗子

土耳其的烤栗子不是炒出来的，而是直接用火烤的，所以栗子上都有一个裂缝。

⑧çliköfte 绞肉炸丸

绞好的肉馅与欧芹和松仁玉米混合在一起，再用小麦粉包裹然后油炸而成，热热的外皮金黄香脆。

⑨ Çiğköfte生肉丸

Çiğköfte在土耳其语是生肉丸的意思。人们一般用手把羊或牛绞肉掺着切好的洋葱、香葱、香菜、青椒、薄荷叶，加上番茄酱和香料捏成一块，搭着一片莴笋叶或一片薄饼一起吃。但是事关食物卫生问题，在政府的严控下，许多的摊子都不用生绞肉，而以核桃、榛子和土豆取代。

⑩ Çiğköfte生肉丸

多尔马其实是一种前菜，但在伊斯坦布尔街上可以找到很多贻贝多尔马，一般价格为2里拉/3个，就是将米饭塞进贻贝里，吃的时候打开，并挤上柠檬汁去掉腥味，清爽、美味！

无法拒绝的甜蜜滋味

①Lokum软糖

土耳其语Lokum的意思是“给喉咙的安慰”。这种软糖作为著名的土耳其特产，口感软糯有弹性。Lokum的形状通常为小正方体，上面撒上的糖粉用以防止粘黏。肉桂和薄荷是比较大众的口味，也有些是加了坚果的，口感更加丰富。

②Pişmaniye土耳其棉絮糖

有些像中国的龙须酥，吃起来绵绵丝丝，入口即化。在上面撒上绿色的开心果粉之后会变得更加好吃。

③Dondurma土耳其冰激凌

土耳其的冰激凌小贩为了吸引顾客，制作冰淇淋的花样十分高超。而且土耳其冰激凌奶香味十分浓郁，再加上制作过程中用了兰花茎的粉，冰激凌的口感也十分厚重粘稠。

没见过世界上独一无二的Dondurma冰淇淋，你无法想象冰淇淋像面团一样柔韧，不易融化也不会冻结。街头卖冰激凌却像是杂耍一般，店主“调戏”顾客更是让大家充满欢乐。Dondurma冰淇淋具有这样的特质是因为它是用山羊奶和一种兰花根茎磨成的粉做成的，不加水，非常粘稠有韧性。土耳其吃羊奶比欧洲其它地方要多，神话传说中，棉花堡就是由流淌的羊奶形成的。在甜品店吃的Dondurma冰淇淋比街头杂耍的质地还要更紧实一些，要像奶酪一样用刀来切，用刀叉吃，是世界上唯一能用刀叉吃的冰淇淋。它口感坚韧、嚼劲，味道也天然可口。

④Lokma糖浆甜甜球

Lokma算是一种土耳其式的甜甜圈，面团经过低温油炸后再整个浸泡在糖浆里，有时外皮会撒上上开心果碎。

⑤Halva土耳其芝麻牛轧糖

这其实是一款用了芝麻酱做成的牛轧糖，一种用粗面粉加上奶油和糖做成；另一种用芝麻糊加上多种坚果、奶油和糖一起制成。

⑥Künefe库内法

Künefe以白乳酪为底，加上小麦面粉后铺上糖浆，最后洒上开心果粉，你如果喜欢奶酪的话一定要试试。

⑦Zerde番红花布丁

番红花布丁是传统的土耳其甜点，主要由大米、玉米粉和姜黄、番红花、葡萄干、石榴等水果做成，和米布丁很像。

⑧CevizliSucuk核桃香肠

一种外型像香肠，里面是核桃、杏仁、榛果等坚果的甜点。

⑨Baklava果仁蜜饼

一层层的酥皮包裹着营养美味的碎坚果，再浇上糖浆或者蜂蜜，吃一口就十分满足。

⑩Sütlaç米布丁

长相跟焦糖布丁有点像。煮熟的米粒混合在香浓糊状的牛奶布丁里，绵密的口感近似奶酪。

⑪Trilece土耳其蛋糕

由淡奶、炼奶和鲜奶油做成的蛋糕，蛋糕上层有焦糖。它不太甜，奶油味很香，浓度也刚好。

⑫Kazandibi牛奶点心

由牛奶制作而成的点心，因其形状而得名。

⑬Tulumba托伦巴

一种炸花生的外面包裹了糖浆的小吃

口中流动的盛宴

①İşkembeÇorbası羊肚汤

以羊肚为主做成的汤，羊肉风味浓郁。羊膻味因为柠檬汁和蒜汁而减弱了不少。

②Çay土耳其茶

土耳其茶属于红茶，不加奶，但习惯要加方糖。其最大特色，就是盛茶的器皿讲究。土耳其茶通常用一个小铜碟子盛载，旁边放上三粒方糖，别具一格。

③TürkKahve土耳其咖啡

土耳其咖啡是将将磨好的咖啡粉倒入铜制长柄的咖啡勺中，直接加水在火炉上煮，之后倒进咖啡杯内，裡面的咖啡渣会慢慢沉淀到杯底，之后还能把咖啡渣拿来作占卜用。

④ Boza土耳其米酒

Boza这是一种低酒精饮品，有点像醪糟米酒，口味黏稠酸甜。

⑤Şerbet果子露

果子露是一种由不同口味草药、水果冲泡出的冷饮，街头最常见的是玫瑰花瓣泡制的。

⑥NarSuyu石榴汁

连着石榴籽一起压榨，微涩但是极为健康。常见的还有还有橙汁(PortakalSuyu)、胡萝卜汁(HavuçSuyu)、蔬菜水果混合汁(Sebze-MeyveSuyu)。

⑦Şalgam萝卜泡菜露

这是土耳其南部省份Adana的传统饮品，胡萝卜泡菜汁，加盐、香料和麦片粉之后冰镇，一般在吃AdanaKebab时可以配这种饮品。

⑧Ayran土耳其酸奶

酸奶中有羊奶和盐的成分，味道有点像像馊掉的牛奶，第一次喝的人可能会受不这个味道。但是这种酸奶有助于消化，在大口吃肉之后来上一口感觉十分健康。

⑨Sahlep土耳其肉桂奶茶

由兰茎粉和奶制成，除了茶和咖啡之外的另一经典。

<hr/>解锁伊斯坦布尔的饭店

穿越监狱的地道美食

——伊斯坦布尔苏丹阿赫麦特四季酒店

伊斯坦布尔苏丹阿赫麦特四季酒店，离不开一个很有特点的名词“监狱”，这座由监狱改造的豪华酒店，因其别致的改造与设计成为伊斯坦布尔城中值得一住的特色酒店之一。在这座别致的建筑中，酒店客房与套房围绕着一个精致唯美的庭院，由囚犯们的运动场改造而来的Seasona餐厅便坐落其中。

早午餐期间你可以在这里品尝到具有当地特色的土耳其早餐：黄油、果酱、黑橄榄、青橄榄、黄瓜片、番茄片、鸡蛋、各式奶酪、面包片以及土耳其红茶等开启完美的一天。这其中值得一提的是土耳其当地的番茄与酸奶，前者因充分的光合作用而多汁味美，后者则是当地独有的咸酸奶，总给人留下不小的惊喜。

除此之外还能在鸟儿的欢畅与芬芳的花语之间品尝各色水果与甜品，对于这样一个无甜食不欢的国度来讲，悠然感受清晨的甜蜜芳香，才是一份最难忘的静谧时光。晚餐这里则会推出具有当地特色的小食餐单如贻贝、羊肉卷饼和土耳其酥皮糕点。无论从菜色到环境都令人心神愉悦。

地址：TevkifhaneSok.,No:1,Sultanahmet,34110Istanbul,Turkey

最地道的中国美味

——伊斯坦布尔香格里拉酒店香宫

伊斯坦布尔香格里拉酒店，坐落在Besiktas金融及娱乐中心区，在这里可以俯瞰博斯普鲁斯海峡的迷人景致。寻着香味便能找到位于酒店大堂底层的香宫中餐厅，这里以传统的粤菜作为主打，也兼容具有中餐特色的各类菜品，在这里可以感受最为正宗的中餐。

这间餐厅由9位来自中国的厨师联合打造，将最具中国特色的菜品呈现：肉质细腻，味道醇厚的烤鸭、鲜嫩多汁的海鲜锅、口味正宗的油炸千丝虾卷及肉质鲜嫩的香煎黑椒牛排都是不可错过的选择。食之尽兴之际再来一碗由拉面师傅纯手工打造的牛肉汤面，原汤化原食，在多日的土国美食陪伴之后，难得的乡味定会给你一种莫名的幸福与满足感。

地址：SinanpasaMah,HayrettinIskelesiSok,No.1,Besiktas,Istanbul,34353,Turkey

不只是占卜的咖啡店

——M.O.CCoffee+Roaster

土耳其被誉为欧洲咖啡的发源地，各色各样的咖啡馆更是遍布伊斯坦布尔的大街小巷，它们装修各有风格，有的秉持传统，有的现代时髦，是当地人最爱的休闲场所，街角随便找家咖啡店小憩，都能发掘出别致的风味与景色。

Ministryofcoffee(M.O.C)算是城中热门，咖啡售卖加豆子烘焙的形式，在这里早已不新鲜，但囊括了全世界最重要产地的豆子还是给人不小的惊喜，店里随处可见咖啡师协会的认证，更像是这里品质的一个保证，用一杯澳白来开胃，咖啡与奶融合得恰到好处，不争不抢，舒服而又恰当，尾韵些许的回甘给人不小的惊喜。对于甜品爱好者来讲这里的蛋糕也不可错过，甜蜜的一天便能在此地开启。

地址：Tevikiye,akaykSoka4/A,34365iliMinoaCafé+Restaurant+Bookstore

别有洞天的洞穴餐厅

——kaleterrasserestaurant

洞穴式的酒店与餐厅一向是土耳其的一大特色，在这里体会一些真正的土耳其美食也是不错的选择。这家位于伊斯坦布尔新城区的独立大街一拐弯处，乍看之下店铺门脸与街边的小店并没有太大的差别，进去之后才发现别有洞天，传统的洞穴式建筑，宽阔的室内空间，给人以别致而又舒适的感觉，烤肉当仁不让成为了这里的主打，从羊肉到牛肉，各式的土耳其风味都值得一试，在保持水准的基础之上说不定还会给你不小的惊喜。