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大盘鸡《家常菜》

时间：2018-12-18 14:51:21 来源：天路蔓蔓作者：翻炒点击：

主料

鸡1000g

土豆450g

辅料

菜籽油100g

盐13g

大葱100g

姜20g

辣皮子100g

料酒5g

白糖20g

八角1个

草果2个

花椒粒10g

大蒜30g

青辣椒100g

味精2g

步骤

把鸡洗净切块

鸡块凉水下锅大火烧开，加少许盐煮开捞起（为了把鸡肉收紧，吃起来劲道有嚼劲）

葱姜洗净切段或者片，大蒜去皮

土豆去皮切块清水洗净

辣皮子泡泡

青辣椒洗净切块

热锅凉油，油热6成，下花椒粒炸出香味捞出，下白糖炒成咖啡色

下鸡块翻炒均匀上色，炒到鸡块出香味，加料酒翻炒均匀

加八角、花椒粒、草果、辣皮子

翻炒出香味

加土豆、盐翻炒均匀

加水大火烧开，转中火烧20分钟，烧到土豆熟透

加大葱段、青辣椒、大蒜翻炒出香味

加味精翻炒均匀即可

厨师说漏嘴：冰糖下锅前，万万多加这一步，否则炒不出焦糖色！

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