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厨师说漏嘴：冰糖下锅前，万万多加这一步，否则炒不出焦糖色！

时间：2018-12-18 14:51:22 来源：做饭腌菜窍门作者：冰糖点击：

相信当小编说道炒菜时，只要仔细观察的朋友就会发现，饭店中炒出的菜，不管是在卖相上，还是在口感和味道上都会比自己在家炒出的菜好吃，就不如糖醋排骨、糖醋鱼等，饭店中做出的颜色永远色泽红亮，而大家做出后就会出现发黑的现象。不管在一次偶然的机会下，我和厨师聊天时，他不小心说漏嘴：

冰糖下锅前，万万多加这一步，否则炒不出焦糖色！

厨师告诉我：大家千万别觉得炒糖色就是把油和冰糖放进锅中一起翻炒，但是要想炒好糖色，并且不会出现炒糊或者炒不出焦糖色的现象，那么还需要掌握一些方法和技巧才行，比如有很多人在冰糖下锅前，总是忽略一步加水，最后导致炒不出焦糖色！

相信有很多人一般只是知道用油单独炒糖色，或者就用水单独炒糖色，根本就不知道油和谁能混在一起炒，更加不知道这样炒更加容易炒出焦糖色的水，才会出现自己在家炒出的菜既没卖相又没口感和味道，最后导致和饭店中相比较，一个天上一个地下。

因为糖色就是冰糖在高温环境加热后的状态，对于一些新手第一次用食用油炒糖色来说，很容易出现把冰糖炒糊的现象，或者把握不好火候等问题，最后导致炒出出糖色。但是如果在冰糖下锅前，往锅中加入适量的清水，这样通过请说介质溶解冰糖，在加上由食用油的存在，那么最后炒出的糖色就会香味郁，色泽油亮。

另外，大家在炒糖色之前，还需要把所有烹饪的食材准备好，那么在炒完糖色后，就能直接把食材倒入锅中翻炒，这样就能有效避免糖色炒的时间炒，更不会导致最后炒出的糖色发苦，让大家吃起来没有任何食欲。

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