一个「 老广」的实力推荐:冬日生存指南——「 煲」治百病

时间:2018-12-18 02:13:09 来源:M环旅作者:广州点击:

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四季轮换,去城市间冬游

最近全国各地都已经进入“冷冻“状态,就连南方的上海、杭州,都已经下过不算小的雪……令南方的孩子们开心坏了。

而广州这座十一月还可以长裙飘飘的城市,也终于在冷空气的努力下,广大群众的烈期待下:进入了——速冻状态!

作为一座典型的南方城市,广州即使入冬也仍保持有0℃以上的气温,体感温度更是舒适宜人。

同时,广州还享有“城”的称号,即使在寒冷的冬天里,也有各式鲜绽放,比如,清新的木棉。

广州的冬天可以看到睡莲绽放,简直可怕!

对于很多北方的小伙伴而言,广州确确实实是逃离冰窖,冬游的好去处——既能避寒又能赏还是品尝各色美食旅游行程赶紧安排上!

M小姐的好友,最近就各种招呼我去广州,但她作为一名专注抗寒20年的老广,也不得不提醒了一句:千万!不要小瞧!广州的冬天!

虽说广州温度不算低,但广州的湿冷简直就是入骨的魔法攻击!

温柔和煦的阳光其实是假象

想当年她的一位新疆室友曾发出如此感叹:在新疆过冬也没在广州穿得多!可见广州的冬天也真的没有大家想象的温暖。

食物变化,体现四季的不同

到了冬天,广州的地道美食也会发生转变。

当全国各地小伙伴都围一起火锅,广州人却在冬天独各种“煲”!

“煲”这种神奇的美食——既能有效保,还风味十足,而且烹饪起来比火锅方便不少。

如果最近你有到广州旅游计划,那大可以先放下众多火锅攻略,来了解一下一位“老广”为我们实体推荐美食LIST:去尝尝广州,“煲治百病”的冬日地道美食吧!

1 煲仔

曾经有过这样一个:广州人到底是有多凶残,才能把自己的仔(粤语中代表孩子)给煲来

其实,“煲仔”在粤语中代表的是“小的瓦煲”的意思

传统的煲仔所用的瓦煲要比一般烹饪用的瓦煲小,一煲刚好是一人份的,因此得名“煲仔”。

正宗的煲仔必须要用瓦煲和明火烹饪,这也是为什么我们没办法家里的电煲做出正宗煲仔原因

在广州,传统的煲仔店内都会有一排煤气灶,每到点时,一排排的煲仔就等着被“上刑”了。

腾腾的蒸汽从煲盖空中冒出,明火导致速蒸发,因此放料的时机往往就在一瞬之间。老练的厨师一眼就能识别出米将熟未干的状态,速放上,既能让表面的料熟透,又能让米充分吸收滋味。

煲仔法也很重要!

前浇上带鲜甜口味,用勺子“抄底”翻出焦的锅巴,与米拌匀来,干爽柔软的米和酥脆的锅巴形成奇妙的反差,搭配的丰富滋味,满口都是幸福

老一辈会喜欢上层的米,最后再加入,做成锅巴,这样不容易气”,也是别样的滋味,怕上火的小伙伴也可以尝试。

煲仔的精典搭配有几种:广式腊味、牛和冬菇滑鸡,而如果你是和一群小伙伴到店里,呈上来的往往是大锅的煲仔

不用担心它不正宗,这是为了满足人数的需求。

如果要大锅的煲仔,那一定要尝试或田鸡,这两款一般会用大瓦煲制作,不仅采取了地道的食材,而且味道鲜甜咸香,一人一口根本停不下来!

2 猪肚鸡煲

说起猪肚鸡煲,大家应该都不陌生。

其实在很多广州人小时候,猪肚鸡还只是一款经典的广式老火。而在近几年,它却逐渐成为一款火锅底,风靡各地。

不得不说,猪肚鸡应该是用料最丰盛的火锅底了。

一般猪肚鸡会放入新鲜整鸡、猪肚以及红枣党参、玉竹等材,加上大量的胡椒,在冬天喝上一碗,驱寒又滋补。

如果你是火锅好者,来广州可一定要尝试猪肚鸡这一特色的底。

推荐大家在上了锅底后,不要急着下,先喝一碗纯净的猪肚鸡,奶色的底带着浓郁的胡椒香气和类的鲜甜,再一口爽脆的猪肚和滑嫩的鸡,这大概会是你过最养生火锅了!

猪肚鸡煲的时候,因为底本身带有大量的鸡和猪肚,建议大家点丸子即可,既能饱,又能不破坏原本底的鲜甜。

如果碰上一家牛丸也做得不错的店,那更是一箭双雕啦!

3 香茄子煲

说起“煲”,怎能少了我们的“下神器香茄子煲呢!

从小到大,老一辈们都会跟我说,检验一家粤馆是否有真材实料,一看切鸡,二看香茄子煲……

很多人第一次香茄子煲的时候,都会有这样一个疑惑:在哪?!

其实,香茄子煲里的“”指的是梅香咸哦!

正宗的香茄子煲必须用梅香咸烹制,这种咸虽然闻着有点,但和茄子结合后,却是整道的精华所在!

香茄子煲是粤里难得的“重口味”选,咸的咸香,宽炸过的茄子外脆里嫩,加上特质的酱料,最后再撒上一把葱末,多种滋味同时被锁进砂锅内,当之无愧的“最下”!

4 啫啫煲

啫啫煲也是非常经典的粤,因为食材会在砂锅中发出滋滋的声响,与粤语的“啫啫”相似,因此命名“啫啫煲”。

题外话一句,其实“啫啫”在粤语里还挺容易想歪的……

啫啫煲最早源于广州的大排档,把生鲜食材直接放入烧到极的砂锅中,利用砂锅超强的储功能,速将食材炒熟,这样做出来的非常嫩,而且“锅气”十足。

正宗的啫啫煲内每种食材都裹满酱料,锅底只留少许汁,这样食材才会充分吸收酱料的滋味,这可十分考验厨师对火候的掌握能力呢!

经典的啫啫煲有几种,首先必须说的就是牛腩猪肠粉啫啫煲,老广一般都会在喝早的时候点它!

牛腩的酱香充分融入猪肠粉中,加上砂锅的加,还会在猪肠粉表面烙上一层香脆,基本没有人能抵挡它的魅力~!

另外还有啫啫煲、啫啫鸡煲、啫啫鳝煲,都是经典中的经典。

5 羊

冬天是再温补不过的了,而在广州,羊煲有两种方法:一是红焖,二是清羊。

先说红焖羊煲,一般用萝卜和腐竹搭配,加上豆瓣酱和各色香料,在砂锅中爆炒焖熟。

如果你的红焖羊煲中加入了甘蔗,可千万不要觉得奇怪哦!

由于羊较温补,部分怕上火的老广还会加入甘蔗,既能增加甜味,又能中和羊和豆瓣酱的“气”。

而清羊相对就清淡多了,但对比红焖,却更为滋补。

焯过的羊加上清甜的萝卜和马蹄,再加上材,熬煮几小时后的鲜甜无比,却不会腻或带有羊的膻味。喝完这碗感觉整个人都暖和起来了……

喝完清羊的,羊也不要浪费哦,简单的蘸上和香,炖煮后的羊软嫩无比,既能到羊本身的味道,又不会有膻味,因为没有用和酱料烹制,减肥的小仙女也可以大口啦!

6 老火

广州人的液里,有一半都是

其实广州人也不是一年四季都喝“老火靓”的……在炎夏天,他们一般都做简单的羹或者“滚”,而到了寒冷的冬天,各家各户就会拿出自己的大瓦煲,煲上各种滋补的“老火靓”。

那么对于来旅游的小伙伴而言,怎样才能喝到正宗的老火呢?

首先大家要先了解一件事:广州馆里的例≠老火

馆的例一般都作随餐的饮品,无论用料还是火候都跟老火有天壤之别,在老广眼里,那只能算是解渴饮品

如果你想喝正宗老火,一般有两种选择

一是直接到专门喝炖的店里享用,这种比较适用于三两知己一起旅游情况,既能喝到正宗老火,而且还能尝试不同类型

二是到店点老火,一般好的老火都会直接在大瓦煲中煲好,然后直接上桌,再分别盛给同桌顾客享用,所以更适合6人以上共同分享

老火如此出名,除了好喝这一核心原因,它的滋养功效也是非常重要的。

广州人注重食补食疗,最大就体现在了上。

到了冬天,推荐大家尝试这几款:虫排骨、无、南北杏苹果以及板栗鸡,都非常的清润滋补,超级适合寒冷的冬天。

话说回来,粤之所以广受欢迎,其食补功效以及对季节食材的灵活运用功不可没!

以上的这些“煲”,更是冬日广州的“保命”必选,

如果你接下来有到广州过冬的打算,想尝尝地道的粤,最不能错过的就是:煲、喝啦!

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