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藏在松柏的15年夫妻油炸小摊，醋肉、芋丸、鲨鱼肉…来早了没开门，来晚了吃不着！

时间：2018-12-17 18:51:40 来源：厦门好料作者：油炸点击：

松柏的小区楼下有一个夫妻油炸摊

藏在巷子深处，开了15年

早上不开门，来晚了还买不到

卖的都是古早味十足的

醋肉、鲨鱼肉、芋丸、地瓜、菜丸、鸡柳…

2元起就可以来这里当土豪

只是藏得深，不是老熟人都找不着

1

15年的夫妻油炸，来早来晚都吃不到！

陈叔叔和妻子的油炸小店藏在仙岳花园车站背后的巷子深处。讲真，第一次来要没有老松柏人指路，还真是找不着！

每天下午两点半才开摊，晚上七八点就关门。就算是掐着营业时间来，想吃的也很可能卖完了，生意真就是这么好。

别看两夫妻摆摊十几年，其实老板陈叔叔年轻时在厦门的不少酒店里都当过大厨，最后发现还是和妻子配合最默契，干脆自己出来创业。油炸摊看起来虽小，但其实生意红火，这一忙起来，就再没有停下的时候。

当问到摊上的油炸有什么特别之处时，老陈笑着说“我们家味道为什么这么好，那都是因为我老婆调味调得好。”

阿姨听到了赶忙在一旁嗔怪地回嘴道：“哎呀，这个人，就是喜欢胡说八道。”

啧啧，这枚狗粮，好料菌默默吞下了！

不仅调味有秘诀，所有的食材也是夫妻二人严格把关。炸料都是早上新鲜手工做好，连油也要每天重新换过，难怪街坊们吃了15年，也没有腻过。

2

十来种炸物，都是老厦门最爱

小摊上的炸物大概十来种，不算多，却样样都是都是厦门人从小吃到大的最爱。炸醋肉、炸鲨鱼肉、炸芋丸……老厦门一提起它们都会忍不住咽口水！

带上50元钱，就足够从油炸摊上带走几大袋热腾腾的炸物。拿回家作为晚上煲剧的下酒菜，简直美滋滋。

- 2元一个的炸芋头/地瓜，一个不过瘾 -

2元一片的炸芋头和炸地瓜是嘴馋时的最爱。路过的时候被油炸的香气给勾引住了，就买上一片炸地瓜，总是能满足一下嘴瘾。

正好遇上老板在忙着下锅，一大锅地瓜片在清澈的热油里逐渐翻滚出馋人的金黄色，站在一旁等待着，“滋滋啦啦”的声音同步诱惑着食欲。

最值得好好夸奖的就是外皮那一层炸得金黄的秘制调料，这可是叔叔阿姨两人多年不断研究、改进而来的，微咸中又带着香味，怎么吃怎么叫人上瘾。

第一口吃到炸地瓜片就明白了这外壳的特别，香甜绵软的地瓜搭配着咸鲜的焦脆外皮，竟然意外地和谐。

炸芋头这样神仙级别的存在就更让人毫无招架之力！选用的都是厦门人最爱的槟榔芋，炸过之后外皮焦脆微咸，内里的芋头更是“松”得过分，每一口都香得销魂！

只是每次吃一片都嫌不过瘾，多吃两片回家肯定吃不下饭，实在让人生气！

- 3元一个的炸春卷，老厦门都爱 -

只要是老厦门，怕是没有人会不爱上老黄摊上的炸春卷。

每天开门前就要提前包好，在锅里炸过一圈，外皮逐渐变得坚挺而金黄。

刚拿到时还会烫手，趁热咬下一口，脆得在嘴里“咔呲咔呲”响。

吃到馅料时才惊喜的发现，竟然把厦门辣椒酱也包了进去，经过了油锅的高温一加热，内馅更是汁水满满，非常对味了。

- 15元一斤的芋丸/菜丸，都是论锅炸 -

炸芋丸和炸菜丸都是15元一斤， 价格便宜，还咸甜都有。像好料菌这样的贪心鬼直接选择让陈叔叔一样打上一点，一口甜一口咸，怎么吃都不会腻，简直要被自己机智哭了~

菜丸的馅料是提前准备好的，一次炸上一大锅，不害怕放凉，不出10分钟，保准卖光。

炸芋丸就更是嗜甜的厦门人无法拒绝的，一颗颗芋丸炸得金黄，外皮酥脆而且极薄，隐隐约约还可以看见中间淡淡的芋紫色。

一口就让滚烫的甜软绵香融化在舌尖，这味道，从小吃到大都不曾腻过。

- 炸醋肉、鲨鱼肉、炸瘦肉 -

小时候最期待的就是缠着爸爸妈妈周末去逛一逛菜市场，一到了炸料摊前就挪不动步。回家的时候捧一袋热腾腾的炸鲨鱼肉或是炸醋肉，开心得嘴能咧到了耳朵根。

陈叔叔家的炸鲨鱼肉完美地复原了好料菌印象中小时候的味道，外皮炸得酥脆又薄，里面的鲨鱼肉几乎吃不到骨头，肉质又嫩又弹。

从前总是贪嘴，趁着奶奶不注意偷偷地从袋子里拿走一两个塞进嘴里。现在长大了，吃起东西来懂得克制，但其实……就是为了留点肚子给其它的炸物嘛~

炸醋肉也是能让厦门人馋到一听到名字就忍不住咽口水的那种，老陈家的醋肉做得很讲究，每份都要反复炸上2遍才能保证味道够正。

第一遍让外层的裹粉微微泛白，第二遍醋肉就会在大火的催化下变得金黄。

这时候趁热吃就对了！香韧的醋肉带着恰到好处的酸爽，一口一块完全停不了嘴，厦门人都会笑嘻嘻地说：“没法度啦，太suà cuǐ”。

还有炸瘦肉和炸鸡柳也同样供不应求。

每次来总是贪心，想把每种口味都吃上一轮，一不小心，这提回家的袋子就又大了一圈。

3

小小油炸摊，守候着古早的好味道

下午四五点开始，陈叔叔和阿姨的油炸小摊前就已经被慕名而来的食客们团团围住。当问到老陈这油炸小摊的生意为何这么好时，他只是得意地一笑

——“只要吃过了就知道，就连最简单的炸地瓜，也是我这里的好吃。有的客人去吃了一次别家的，下次有对比了，还是乖乖回来我这里买。”

而好料菌发现，油炸卖得这么快，陈叔叔可有自己的一套“生意经”：客人想买上5元的时候很可能打成了8元的量，干脆再添上点凑个10元。

于是，小摊子上经常发生这样的对话

——“不要多打了啦，吃不了。”

——“哎呀芋枣再加两个，刚好凑成10元。”

——“真的真的不要加啦，我一个人吃不完啦。”

但如果，遇到了客人想先试试没吃过的炸物，陈叔叔也会大方地打上三两个让他先尝个鲜。做生意嘛，大概就是这样，有来有往。

15年岁月，我们生活的城市有了翻天覆地的变化，一座座高楼拔地而起，而这个小小的油炸店，则守候在老街旧巷里，负责传承古早的好味道。

15年了，这口人间热闹的烟火还是能暖人心胃。下次就算为了它，都要再去一次松柏。

松柏油炸

地址：思明区仙岳路454之103（仙岳花园车站背后的招商银行旁、转山咖啡同一条路）

营业时间：每天14：30左右开门，大概20:30卖完关店收摊

人均：炸芋头、炸地瓜2元/片，炸春卷3元/卷，炸醋肉、炸瘦肉、炸鲨鱼肉 30元/斤

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美味一锅出，暖胃又暖身

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