煎鱼容易粘锅破皮?老妈一招就搞定,好吃还不粘锅!

时间:2018-12-17 13:21:58 来源:山西活动作者:鱼肉点击:

导读:[db:简介]
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要想煎不破皮,

只需用点这个,

简单一招,

煎出金脆嫩的

1

生姜

将锅大火烧后,用新鲜的姜片在锅底涂抹一遍,使姜汁布满整个锅底。然后再倒后再将下锅,待一面完全煎透后,再翻面煎至表面金,便可出锅啦。

这个方法是屡试不爽的绝招!就算是煎也不会出错,因为生姜汁在锅底形成了一层薄膜,能使更加均匀,因而不易粘锅导致破皮。

2

前,先将身的分沥干(或用纱布吸干),取一只打散成液,然后在身上均匀地裹上一层液,再等后下锅煎。

这样煎出的更加鲜嫩,液能够锁住分,不易煎糊也让质更加紧实。

3

淀粉法

通常做食类料理时,咱们习惯裹上一层玉米淀粉,这样煎出的更嫩口感更香。其实这个方法适合用来煎

玉米淀粉加按1:3比例混合,搅拌均匀。然后将洗净的身蘸取淀粉,让表面裹上一层薄薄的淀粉液,等微微冒气时,再下锅煎炸。这样煎出的皮酥脆、鲜嫩,好极了!

4

这一招,并不是指用腌制,而是在下锅之前,在锅底部均匀撒上一层食。放时,需等锅中的完全烧,撒入后轻轻转动锅内的,使混合均匀。

然后再将下锅煎,因为提前加入了食,调和了温,放入后不会引起温的剧烈变化,这样再煎便不会粘锅,也不会破皮。

技巧

想要煎出一条完整漂亮的红烧,你需要的不止是小妙招,还有这些烹饪技巧

no.1

挑选新鲜的活

总是蘸锅和破皮,除了和温火候有关,还和食材的新鲜程度密切相关越鲜嫩越紧实,煎出的越完整越美味

建议大家煎时,尽量选择 新鲜的活,而不要用冷藏的冻

no.2

皮沥干

为了避免入锅后粘锅变糊,一定要在清洗后,将表面的分沥干再入锅。最好能食用厨房巾,将皮表面的分彻底吸干,这样煎不会四溅,也能保证皮很煎透。

no.3

锅再放

时一定不要急着让下锅,先将锅烧再放,等烧到微微冒气, 温在140度左右最为适宜,然后再放煎,这样皮一会便变可烧至焦,能够避免时间太长分流失。

no.4

切忌随意翻动

有人煎时担心糊锅,总是不等煎好,便急着翻动它。特别嫩,如果未煎透表皮便去翻动,很容易导致松散破皮。

最好的方法,就是 等一面完全煎透,听到锅滋滋声变弱后,再翻面煎另一边。煎时,也切忌用锅铲随意翻动

记住这些煎技巧

烹饪新也能轻松下厨,

大师级的红烧

你也能自己做啦~!

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