时间:2018-12-17 05:21:52 来源:美味居的小厨房作者:肉丸点击:
四十年前,这道菜通常在春节期间吃,平时甚至不敢去想,因为所用的材料都是肉,而且肉比黄金贵,我父母是经历过最多的,我母亲经常告诉我,40或50年前,我家的大米都不够吃,除了午餐吃米饭,剩下的两餐要么是红薯,要么是芋头。
现在,人们过着美好的生活,可以随时吃肉丸,有时我不敢吃太多,因为害怕我身上长肉,害怕胆固醇、高糖和高热量,此外,人们现在更喜欢去肉丸加工店大量生产肉丸,特别是在节日前夕,肉球加工店做得非常好,门口总是有一长队人,很忙,肉丸其实可以完全在家制作,可以避免排队等候的拥挤,只要他们知道香料和窍门,自己也可以做带有嫩滑新鲜香味的大肉丸,俗称狮子头,接下来跟小编一起来学一下吧!
【食材】猪肉400克、芹菜2根、红葱头1个、盐4克、淀粉2汤匙、香油1汤匙、鸡粉少许、白糖少许,蚝油1汤匙、酱油1汤匙
【做法】将猪肉去皮,清洗并切成小块,清洗芹菜和洋葱,切割头和尾,放入搅拌机中,加入盐、鸡肉粉、淀粉、白糖、芝麻油,通电搅成肉末,将肉末倒入大碗中,用手抓住肉末,从高处用力打至大碗中,发出重击声,目的是打破肉末的纤维组织,使味道变得嫩滑而脆,打10分钟左右,用手蘸些水,把碎肉拧成大圆球,放在碟子里,然后放在蒸笼里。
盖上盖子,在大火中蒸18分钟,将蒸肉丸中的汤将盛在碗里,搅拌机中加入淀粉和蚝油,酱油将搅拌成水淀粉备用,用淀粉包裹蒸球,加热适量食用油,在球中油炸约3分钟,油炸至表面焦黄,沥干油,加热煎锅,倒入混合水淀粉,煮沸至稠,然后倒入肉球并滚几次,将锅和剩余的汤放在上面即可。
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