时间:2018-12-16 22:51:14 来源:怀化新闻网作者:红薯点击:
红薯粑
每到入冬后,市民喜欢购买红薯制作一些特色美食,比如红薯干、红薯粉,但在我们怀化还有一种独具特色风味小吃——红薯粑。
红薯富含蛋白质、脂肪、膳食纤维、胡萝卜素、维生素ABCE以及钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量元素,有很高的营养价值。
制作红薯粑的方法比较复杂:先将红薯净后,用机器将红薯打碎成粉末状,放入水中搅拌,过滤掉红薯渣,将过滤的水沉淀至少一天,淀粉就沉在水底了。倒掉水,再放清水,把淀粉打散,再沉淀,如此操作七天,这个过程是要把淀粉提纯,这也是我们的红薯粑吃起来很筋道的原因。淀粉提纯出来后,然后加山泉水放入锅里,打芡,成型。把沉淀好的水放入烧热的锅中慢慢熬煮,慢慢地搅拌,待慢慢凝固,全部凝成一团后出锅,晾凉后即可食用。炒的时候切成小块,小火慢煎一下,再放大蒜、葱段翻炒,或加干辣椒、酸辣椒,吃起来香辣可口。
红薯粑做起来虽然有点复杂,但吃起来味道Q弹有嚼劲。丰富的膳食纤维,还可以缓解便秘,补肾健脾胃,是一道不可多得的健康美食。(怀化日报记者 杨智伟)
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