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港式深井烧鹅做法为何有这个步骤，原来是这个缘由

时间：2018-12-16 10:32:00 来源：满天红烧腊论坛作者：烧鹅点击：

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烧鹅相信大家都看见过和吃过了，港式深井烧鹅做法，多采用荔枝果木烤制，鹅肉味道散发着自然的香味……

香港人们特别喜欢食烧腊，他们一般喜欢称之为“烧味”。在烧腊的品种中除了烧猪外，其中就是烧鹅的价钱比较贵了，一碟烧鹅可能要八九十元甚至一百来块钱。在香港有个很著名的村庄叫做“深井村”，很多人都是带着一家老小，经过远程的舟车劳顿专程去到“深井村”那里吃烧鹅。

港式深井烧鹅做法，传统、古法、地道，鹅肉美美的滋味！

烧鹅美食在粤港地区盛行已久，在很早的时候，最古老的烧鹅做法，就是挖一口“深井”，以此为“炉”来烤烧鹅。那时的烧鹅，肉质中含有一股烟熏味，这令烧鹅多了一种不同的味道，那被荔枝柴火烧过的烧鹅表层特别脆皮，鹅肉带一阵阵隐隐约约的果木香气，的确让人吃过难忘！

港式烧腊师傅制法独特，还原传统深井烧鹅的烟熏香味。光鹅采用秘制作酱汁来腌制，每包酱料的分量严格调制，通过多味药材去除腥味，令鹅肉彻底渗入酱汁，先将鹅烫皮、上皮水再加以风干，让它尽吸酱汁的精华而入味，再放入烤炉烤熟。

随着时代的不同，如今很多烧腊店的港式深井烧鹅做法，都具有各自的发展水平，但是传统的烟熏深井烧鹅，如今已十分见少。现在不少人摒弃了传统的做法特点，使用电烤炉来制作，过程虽为简便，但是缺少了传统地道的味道。

如今，有些地方的烧腊师傅带学徒，又怕一些年轻人面对炭火烤炉的高温熬不住，又为了让学徒能在短期内简单上手并能为酒店多做事，便采用程序化、电脑化的烤炉来操作，让烧腊新人容易掌握，兼有所成就感，便可留住他们为企业所用。哪知到时他们换一个工作环境，再从厨业，多数会被市场淘汰，无法生存。

本文整理于《粤港烧腊论坛》官网，原创文章转载请注明出处。

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