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山东济宁特色小吃 甏肉干饭 配方及制作方法

时间：2018-12-16 08:11:44 来源：石家庄靓点小吃培训作者：卤制点击：

甏肉（bèng ròu）干饭，为山东济宁地区传统特色小吃，起源于元朝。随着京杭大运河的开通，南方的大米从水路运往北方。当时的人们把用陶器炖出来的肉和大米饭放在一起吃，别有一番风味。于是就逐步发展为今日的甏肉干饭。随着社会经济的发展，甏肉干饭不断改进创新，又增加了卷煎、面筋、肉芯丸子和鸡蛋等一系列菜品。在今天，甏肉干饭仍然被极多数济宁人所喜爱，甏肉干饭也在不断发展壮大，最终将成为济宁首屈一指的小吃。

香料配方：花椒8克 良姜4克 八角6克 桂皮6克 山奈2克 小茴香2克 白芷4克 草果4克

选料：要选带皮猪肉，选用瘦七肥三的猪五花肉，将猪皮刮干净，去不掉的毛用火枪烧掉，改刀切成10公分长，4-5公分厚的肉片，用线绳将肉的中间部分缠绕，放在煮肉的时间将肉煮分离，把五花肉切大段下开水锅，焯水去血沫备用。

砂锅内加入清水，下入葱姜 酱油 咸盐 味精 红辣椒 白糖 料酒 和调料包，加入猪肉，烧开后转小火煮熟即可。

红烧丸子的卤制：取上面的肉汤少许，加入少许清水稀释，下入丸子煮到丸子膨大为止。

海带卤制：将海带清洗干净，切成宽5公分左右的长条，卷起用牙签别住，放肉肉汤内卤制到海带软化即可。

豆腐干卤制：取炸豆腐干少许，放入肉汤内卤制即可。

油皮卷卤制：

用刀把新鲜油皮划成需要的尺寸，取适量调味好的肉馅抹在剪开的豆油皮宽的一边用力卷起。

用绳子困住，或用鸡蛋蘸住，放油锅内炸到表面硬化即可放入入肉汤内卤制即可。

鸡蛋卤制：将鸡蛋煮熟，薄皮后放入锅内炸制到表面起褶皱，再放入肉汤内卤制即可。

鱼香茄子、鱼香辣尖椒卤制：将茄子切成十字刀瓣下油锅炸熟。尖椒可以炸可以不炸。

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