时间:2018-12-15 10:03:08 来源:隐藏菜单作者:麻辣烫点击:
我们总是盼望着长大,盼望着独立,去闯荡社会。等真正长大站在人生的十字路口时,回头却发现,原来最美好的那段记忆一直是学生时光。那时的生活很纯粹,每天就是上课下课;那时的感动和幸福也很容易,下了晚自习的一碗麻辣烫就足够缓解一整天的疲惫。
46岁的代中,接手父亲的手艺,在沈阳文化路经营着一家麻辣烫店。由于地处学校门口,本该学生居多,可放眼望去满是成年人。可稍一打听就会知道,这些专程赶过来吃麻辣烫的成年人,原来曾经也在这里读过书。
作为沈阳第一批做麻辣烫的人,代师傅的父亲从1996年就开始卖麻辣烫,由路边的小摊儿到后来的门市。时间在变,不变的是一直以来的陪伴,和始终如一的老式经典味道。
麻辣烫看起来娇嫩欲滴,闻起来浓香四溢,尝起来辣气愈演愈烈。可越辣越停不下手中的筷子,直至一碗下去,仍意犹未尽,而这要归功于辣酱。说到代师傅家的辣酱,可谓是“独门秘籍”。正宗的四川辣椒,挑选其中颜色和光泽度最佳的,以在太阳下照射发亮为基准。油热至六七十度,浇在研磨好的辣椒面上,刹那间天雷勾动地火,香气四溢。
麻辣烫的精髓在于煮,而煮的关键则在于汤料。代师傅家的汤料,是用鸡汤和中药熬制出来的。当日先做调料,八角、香叶、小茴香一共15种中药,加鸡汤熬制。这样熬出来的汤,入口清淡,且带着鸡汤的鲜味和淡淡的中药香。
大火煮汤,待沸腾后,根据蔬菜、丸及各种食材下锅烫熟的快慢,依次放入,至七八成熟即捞起,再加入独家辣酱,并以蒜泥姜末佐之,最后在上面撒少许熟芝麻,一碗色香味俱佳的上等美味即成,不觉令人食指大动。
当冒着热气的麻辣烫被端上来时,整个屋子蔓延着的麻辣香气,不单单是食物的味道,也是这些人正在经历或已经流走的青春。
青春是一个渐行渐远却又不断返回的地点,无论代师傅在哪,他的麻辣烫店都是人们追忆年少往事的秘密基地。而代师傅会一直在这间小店里,延续父亲的手艺,于人间烟火中,保留这一份老式美味。
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