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来看看，酿酒老师傅一天都干了啥！

时间：2018-12-14 17:06:35 来源：唐三镜杨俊丽作者：酿酒点击：

酿酒人更喜欢秋季用粮食酿酒设备做固态酒，因秋季温度适宜，可为发酵提供好的生长环境，让我们一起看看传统师傅用粮食酿酒设备做固态酒的一天。

做固态酒除纯粮食酒设备外、还需要有发酵池、地风机、地风板、扬渣机等，这些都是酿酒必备工具。

早上4:30，天微微亮就起床了，先装满锅炉水，点火加热。

待纯粮食酒设备的料桶有蒸汽产生时，将发酵好的酒糟从发酵池里运出，均匀撒入酒锅，盖上盖子，等待出酒。

在接酒过程中，需掐头去尾（头尾酒接出来后倒入下一锅复蒸），量质摘酒，为什么要这样操作呢？让我们一起看看，酒头、酒身、酒尾的有效成分有何不同！

甲醇、高级醇、低级脂肪酸酯、醛类在酒头中较多，在酒身和酒尾中含量逐渐减小。

有机酸，特别是乳酸等在酒头中很少，酒身和酒尾中含量逐渐增高。

异戊醇的酒精溶液比异戊醇的水溶液沸点低，两者的相对挥发度不同，所以，这类物质在酒头、酒尾中含量都高。

酒的味道，通常是酒头香，暴辣味大；酒身比较协调；酒尾甜，但邪杂味重。

一锅酒蒸完后，天已大亮，将发酵池打扫干净，再吃个早餐，就要准备上午的工作啦！

挑选好的原料粉碎后，再拌入适当比例的稻壳（增加透气性），将拌好的原料倒入酿酒设备中蒸熟，再铲出摊晾至适合的温度。

我们可利用地风机来加速降温，我们可不停地翻动以保证温度的均匀，这里需要用温度计作为辅助，以更精准的掌握粮食的降温情况。

我们可用扬渣机或者搅拌机来将原料与高产酒曲充分搅拌均匀。

拌好的料经培菌糖化和入池酒化，在某一天的早晨，发酵好的酒料就可以装入粮食酿酒设备中，完成它从粮食变成酒的升华。

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