肉汤圆、锅魁夹凉面、牛肉煎饼……达城人记忆中一路追随的街头小吃

时间:2018-12-14 12:41:08 来源:达州日报作者:牛肉点击:

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一条条穿插在繁华都市里的小街小巷,藏着人声鼎沸的秘诀——露天的滚旺火,深灶锅,炉火碳烧,蒸煮的烟缭绕,烹饪制作出浓香四溢的街料理。圆、锅魁夹凉面、牛烧烤……一道道街美食所拥有的厚实醇香的风味,早已深深刻进小巷斑驳的岁月。尽管曾离开家乡多年,但顽强的味觉记忆召唤着我,一路追随。

锅魁

多年前,在达城人的眼中,夏天专属的街美食除了凉凉皮,还有一道特色——锅魁夹凉面。三圣宫街边不起眼的小摊旁,架起一只半人高的桶,一半内壁抹泥成灶,升起烧旺了的炭火,灶沿整齐地摆放着一圈生生的沾满芝麻的面,被炭火烤得滋滋作响,当面表皮烤至金时,摊主灵巧的开始速地将其挨个翻面转,使炉火的烤炙更加均匀。不多时,一个个原本扁平的面开始鼓胀变成空心,外皮焦酥脆,内里绵软劲道的锅魁便新鲜出炉了。这道经过炭火烘焙的面食混合着麦香味和芝麻的焦香,嚼劲十足。

对土生土长的达州人来说,无论是外出踏青还是当做解馋的零食,锅魁都曾经是不可或缺的选择。幼时的我,也没少锅魁。但仅是锅魁本身,它还不是我的心好。当气腾腾、酥脆劲道的锅魁与冰凉爽滑、香入味的凉面或凉粉相融合时,二者碰撞所衍生出的独特美味让我欲罢不能。价格便宜、方便易食的锅魁夹凉面也成为了老达城人登山野炊、郊游踏青的标配美食

如今,各种舶来的糕点成为市场的主角,凝聚着达城几十年老味道的锅魁日渐势微。而对于锅魁夹凉面这个弥漫着浓厚香气的名词,在我的记忆中,或许是小摊旁争先恐后买锅魁而挤满的人,还有摊主那张罗生意时合不拢嘴的脸。

在北方人的认知里,香甜软糯的芝麻生馅儿的圆是元宵佳节中必不可少的传统美食,有着阖家团圆的美好寓意。但在咱们达州人眼中,圆呈现出的是另一种形态和风味。店家为区分于圆,将其搓成长条的椭圆状,而这种呈长条椭圆状的圆才是我的最。一碗以海带丝打底,用香葱提味的鲜陪伴着无数达城人的成长

柴市街长廊街口那家不足5平方米的圆店总是连门外都满了人。“老板,来碗圆,多加点海带丝。”在这里,高凳也能成为餐桌,端着碗站着圆更是常事。就是这样一家环境极其简陋的小店,却总是门庭若市。从小学开始,我就是这里的常客。为了能上一碗圆,需要很早起,久而久之竟治好了我多年来的毛病,让上学迟到率大大降低。

时隔多年,在外求学归来的我成为了这家店的回客。还是长廊街口,店还是那家小店,味道也还是那个熟悉的味道。一碗圆依旧以海带丝打底,香葱提味,咬一口圆,喝一口清,鲜香无比,回味无穷。时间在走,店主夫妇已不再年轻。架在店门前那口煮圆的大锅里一年四季都翻滚着沸腾的,在缭绕的蒸汽中,一颗一颗饱满的圆被老板麻利地扔下和捞起,它记录着我的成长故事,也成为了人们心念念不忘的特色美食

孩子想很多也很简单,有时候就是“想成为科学家”和“能上一个牛味的煎”这样的转变。8岁那年,每天能上3块一个的牛便是我的想。

这个想诞生于一次偶然的遇见。8岁那年,外婆带着我路过翠屏街,偶然遇见正在街口经营牛的一个亲戚。刚出炉的牛外皮金酥脆,滋滋冒,亲戚阿姨用小铲子将整个大切成4块,裹在一张牛皮里递给了我,尽管很烫,但我还是迫不及待地往嘴里塞,一口咬下去是满满当当的牛馅,麻与舌尖,混合着牛特有的香味瞬间充斥整个口腔,我觉得这是最好的牛

那之后,每次放学路过翠屏街口,我都感觉在向我招邀请我去好好将它品尝,但无奈还在上小学的我囊中羞涩,3块一个的牛对我来说虽近在眼前,却远在天边。看着人家津津有味地着牛,而我只能默默擦掉嘴边的,从此,牛成为了我的“暗恋”对象。为了能上心心念念的牛,我开始想方设法努力攒,在家主动要求洗碗,打扫卫生,爸妈就会给我一点上的小奖励。有了积蓄,我第一时间拿去买了牛。现在回想起来,那时就懂得靠劳动去获取自己想要的东西的我真是可至极。

如今,翠屏街口再也不见牛小摊的踪影,那让我魂牵绕的牛也在我长大后渐渐失去了它曾有的吸引力,但牛中所蕴含的这段童年记忆却像它的味道一样让我回味无穷。

夜宵烧烤

夜宵可以说一座城市的美食精灵,夜宵摊犹如深夜食堂,每天都在上演着酸甜苦人生百态。达城的夜色,在大街小巷中一张张略显简陋的小桌上凸显,朋友三四围一团,喝酒撸串畅谈人生

烧烤、麻小龙、爆炒甲……食物是达州人格的写照。达城的夏天,可以说是一个被烧烤、龙和啤酒占领的城市季节,好嘴都在啤酒池子里游泳、撸串、抓龙。蒜香、麻、十三香,无论是哪种口味小龙,经过大火烹饪爆炒,小火收汁儿增味,让每一只小龙都能饱吸汁。戴上套剥开壳,尾部饱满,又极为入味,又又爽,让人忍不住吸吮!再来一口冰凉的啤酒,更是叫人欲罢不能。

达州的烧烤食材丰富,荤素不限,味道饱满富有弹。串在木签上的速翻转,经过炉火碳烤,让其均匀受,撒上适量和鸡精入味,再来一把椒面、一把孜然粉、一撮椒面提味,最后撒上葱增香,这种极具重口味的佐料可以最大程度赋予食材全新的特质,五更加焦香,茄子更加软烂,牛更加鲜嫩……一道道美食让夜幕中的达城更加动人。

本报记者 张海涵

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