鱼的中餐煎、炒、烹、炸、炖做法大全

时间:2018-12-14 11:32:34 来源:饭点时间作者:鱼片点击:

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1、【做法

做法

原料:一条,淀粉两大匙,生仁约半两,熟芝麻两大匙,老姜一小块,蒜一个,香葱五棵,豆豉两匙,料酒三大匙,两大匙,一大匙,一匙,红椒一两,两大匙,、味精适量,香一大匙。

做法:1、洗净片成片,用、料酒拌匀腌几分钟,再加淀粉拌匀码味,生仁剁成碎粒,豆豉剁碎,葱、蒜、姜切末。

2、锅中放烧至六成,倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。

3、在大钵中放入、味精、、炒过的姜蒜豆豉、红椒、、香生仁搅拌均匀兑成调味汁。

4、锅置旺火上放烧至四成,放入片滑散炒熟。

5、捞出沥干后装入碗中。

6、淋上调味汁,再撒上熟芝麻、葱碎即成。

7、拌匀即可.

2、【做法

做法

(一)

1.买来鲤,切成片。

2.给片上浆(,味精,葱,姜,酒,胡椒,或者你喜欢的话,可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道)

3.少许烧开,放入片烫熟(8成即可),立即捞出。装品锅,不要。

4.将很多(大量)后加干红椒和椒若干(视个人口味来订),待锅中颜色略微变的时候,将浇在片上面。

5.在往往在片下面垫有好多的豆芽。片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里的话,豆芽就可以免了。

6.刚浇上去的时候,因为温高,小心不要让溅出来烫到你自己,所以盛的器具一定要大一点。

(二)

豆芽,或自己喜欢姜(一大块、拍松切片)、蒜(一,略拍即可,不必切)、葱适量,豆瓣(或剁椒)、椒、干红椒、椒粉、、味精、胡椒粉、料酒、少许、食用另需:生粉、料酒、少许,一个

1、将杀好洗净,剁下尾,片成片,并把剩下的排剁成几块。将片用少许、料酒、生粉和一个抓匀,腌15分钟。尾及排另装盘,用同样的方法腌制)

2、烧开一小锅,将豆芽洗净后,放入中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点,备用。

3、在干净的炒锅中加平常炒三倍的后,放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、葱、椒粒、椒粉及干红椒中小火煸炒。出味后加入尾及排,转大火,翻匀,加料酒和胡椒粉、适量,继续翻炒片刻后,加一些,同时放和味精调味(要尝一下咸淡)。待开,保持大火,一片片将片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的及全部汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。

4、另取一干净锅,倒入半(具体量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待后,关火先晾一下。然后加入多多椒及干椒(看个人的嗜麻程度),用小火炒出椒和椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。

5、颜色变时,立即关火,把锅中的椒一起倒入盛的大盆中,小心烫!! 吧!!

注:

1、煮量不宜多,以片放入后,刚刚被淹过即可。煮好倒入盆中后,有部分片会露在外边。

2、煮之前把部分椒和椒先炒过,在煮的时候,就可以充分浸出椒中的红色素,使色红亮。

3、腌时,不可放太多,会咸,而且也会破坏的鲜美。

4、我觉得,椒和椒都香,所以还是要炒一下再泼比较好。

(三)

椒面、椒、椒面、椒(剪成约2厘米的小段)、、味精、豆芽、色拉(最好不用)、料酒刀(刀)、锅(锅)、盆(深盆)

1、把干净注意肚子内壁的膜一定要去干净,然后从尾处片开,把一剖为二,把骨取出,从尾部开始片片儿,片以大而薄为最佳。

2、把片好的片加入适量椒面、椒面,拌均。为了提鲜,放入少许和味精,加少量料酒(最好酒),腌制20~30分钟。

3、将洗好的豆芽洗好,在里过一下,捞起备用。

4、锅内放大量(LD看了好心),待9成后,先放入腌好的,炸熟后放入盛有豆芽的盆内,然后接着在锅内放入适量,滑开后捞至盛有豆芽的盆内,直至把所有滑完。

5、将椒放入锅内炸至8成熟的时候,放入椒段儿,待椒炸至深红色,将整个锅中的倒至盛有豆芽及的盆中,刹时厨房内就弥漫了的香味,完成。

(四)

最简易的做法

1.鲤收拾干净,切片儿。我切的不够薄,不过还可以啦。

2.片用腌,入味,不咸不好啊!

3.做,煮片,到片熟为止,不要太老呀,大概三分钟吧。

4.另用一锅,做,好多好多,一定要能全部浸过片才成。

5.准备一个大盆,里面放上葱、姜、蒜、抄好的豆芽等。

6.把煮好的片放在盆里,最后倒入从馆带来的椒,倒

3、【煎做法

最常使用的材料:非洲鲫、青蒜、姜片、蒜清洗,在腹添加蒜两个,(蒜要拍开)。旺火锅,加入少许姜片、蒜。抄香后将清洗整理好的放进锅中。注意不要太少,下锅后火一定要旺。爆到皮金色,这时有香味飘出。这时,将用搁到锅的一边,可以看到锅底还有少许,将洗净切好的青蒜的茎部倒到锅中爆炒几翻,然后将和青蒜搁到一起,加入、味精、拍好的几个蒜,加入一点翻炒几次后加饨煮(注意不要加太多,火也不用太旺了)。等到汁变浓了,加入青蒜尾少许。在轻翻炒后就可起锅了。

4、【海蒸做法

【海蒸做法

,1条,姜片25克香菇25克,酒15克,、精、味精、笋片、熟火片、麻适量胡椒粉少许①将刮鳞去腮,内服洗净;②将放入场盘里放葱、姜片、香菇、笋片、火片,再加酒、、精、味精、胡椒粉,一起拌和放在桂身上上笼用旺火蒸约15分钟,出笼后,淋上麻即可

5、【鳕做法

第一种做法:鳕去皮改切成小块,用胡椒粉,柠檬拌上。块刷上,上烤箱,在180摄氏度温度下烤20分钟,取出后,用明火焗,直至上有金色即可。

特点:鳕是深海营养价值很高,且口感鲜嫩,无刺,鲜香。

第二种做法:1、从超市买来大块的银鳕,洗净备用。2、将块去皮去刺,切成一寸见方的大块。把渗出汁液倒出。加入一个、淀粉少许。并根据自己的口味加入各种调料,我一般都放、料酒、和五香粉。搅拌均匀,留出5-10分钟让充分入味,就可以煎炸了。4、我一般使用橄榄来煎炸,颜色比较漂亮。煎好的外焦里嫩,入口即化。的时候还可以蘸椒或自己喜欢的其他佐料。试试吧,当到嘴里时,你一定也会发出意的感叹!

第三种做法:1、原料:银鳕、山、青红椒、葱、姜片;2、调料:李锦记鸡粉、料酒、色拉、精、清、生粉;做法:1.将山去皮切成小粒,鳕切成小粒、青、红椒切粒。2.锅内放,下葱、姜炒香,然后放入雪、山、青、红椒、调料同炒至熟,勾芡即可出锅;4、特点:色泽洁清淡爽口,有补脾胃、益肾的功效

6、【做法

的品种可用鲤等。

非常讲究刀功,家庭只需打深刀,多开几刀就可以了,不必太讲究刀工。

开好刀的用料酒和家用调料、味精、椒)调味,然后再洗干净仍然保持本味,将沥干后,放到锅内炸,直至炸脆为止。

用量比较大,否则容易炸散架。然后再用蕃茄酱和带少量的、勾芡汁,浇在炸好的身上。

一份香喷喷、红艳艳的就可以上桌了。口味特点是甜中带酸,味淡,勾汁味浓,不再有的本味。

7、【红烧做法

红烧鲫

一般可用来红烧的品种就比较多,象鲤、鲫、罗非等均可。把宰杀干净刀的。红烧的刀法是竖切,呈块状。先在锅内煎一下,适量不必太多。然后向锅内给高(鸡骨或者猪排骨调味,接着放入。等锅内温升上来时,加入少量非常重要,必不可少。不仅起到软化骨的作用,还有去腥的功效)。烧的时间一般为五分钟左右。烧好后,锅内高已浓缩的只剩部分汁,颜色呈深红色,因为有炖的过程,所以红烧比较入味,味浓。红烧口味特点是香嫩酥软,味浓,适合任何人群

8、【酸做法

中的一道名。它是连一起上的,“”跟它有点相似。一般品种用青鲩,等。

洗净去骨,切片,然后用、味精将片拌好,再用玉米淀粉上浆。接着把酸干净。(注:大超市有酸卖)。

锅内放少量,炸生姜、大蒜,接着放酸炒一下,再加高。先将酸煮两分钟,把味调好,然后将放进锅,开锅两分钟即熟。

喜欢麻味的朋友还可放些胡椒粉进去。

9、【片的做法

材料:(青,鲤,才),金针菇(青笋片)适量,干尖椒,

做法:1,腌制片:将身,切成薄片,加、生抽、鸡精、淀粉及一只拌匀,腌15-30分钟。

2,做底料:将金针菇(青笋片)烫熟,取出后置于碗(大的用盆)内。

3,烫片:置中放入清,加,姜丝,鸡精调味。待沸后,放入腌制好的片。九成熟盛入已垫有金针菇(青笋片)的碗内。

4,做味料:放入锅,稍就加干尖椒,翻炒几下(不能拖,否则干尖椒变,色不好),再加入椒,同样翻炒几下(不能拖,否则椒很容易变苦,味差)。

5,起锅:将味料倒入片上。端上餐桌。

特点鲜嫩,入口即化,又香又麻又

10、【葱做法

一条,约一多即可,洗剥干净生姜去皮,切数片;葱,切细,半小碟;酒、、老抽、精、味精

第二步,蒸先在鲈身上平行切入数刀,不要太深,翻过来也切将酒、、味精均匀抹在身上,在开口处塞入生姜让平躺在盘子里放锅里蒸,锅里的不要太多,约20-30分钟量

第三步,加眼突出的时候差不多蒸熟。这时候起锅,盘子里会有些汁,倒掉些,撒葱,加适量老抽、把锅里剩倒掉,起火气冒起,把均匀浇在身上。

11、【脆皮做法

脆皮

1000克,植物70克,45毫升,料酒20毫升,50毫升,胡椒粉2.5克,6克,味精2克,100克,葱10克,姜米5克,蒜泥15克,淀粉15克。

1.将去鳞、鳃,净膛洗净,两面打成牡丹刀,用葱、姜(拍碎)、、料酒、胡椒粉腌入味后拣除葱、姜,用淀粉拍好。

2.烧7成时,下锅炸熟,取出。待至8成时将复炸至酥脆装盘。

3.锅留底,下葱、姜米、蒜泥、、料酒、胡椒粉、味精、,待汁开时勾芡,冲入沸,将汁浇匀在身上即成。

特色:金红色,外脆里嫩,酸甜咸鲜。

12、【剁椒做法

剁椒

新鲜(又名雄、大一个特别提示:一定要新鲜,不宜长时间置入冰箱。精致剁椒、姜、味精(或者鸡精)、食用、蒸、生抽

1、将剖开,去腮洗净,沥干放入盘中。

2、将精致剁椒均匀铺在表面(可依口味决定多少)。

3、加入姜丁、(少量,因为剁椒里有很大分)、味精、蒸食用和少量清

4、将盛盘放入冷蒸锅中(忌高压、锅),猛火,上大汽后蒸8-10分钟。

5、起锅,淋上一勺生抽,小香葱点缀即可。

13、【火锅做法

火锅

鲜活1条(约1500克)或(2000克)、火锅底料300克、郫县豆瓣200克、泡椒末250克、泡姜150克、干椒节15克、豆豉末35克、姜颗30克、泡酸100克、椒4克、蒜片30克、葱节100克、豆40克、鸡精20克、味精15克、酒25克、适量8克、料酒100克(或啤酒半瓶)、干细豆粉60克、色拉800克。

1、宰杀后治净,剔下两扇净,剔去腹刺,用斜刀法切成厚约2厘米的瓦块形大片;骨斩成大块,劈成4-6块,加少许酒码味几分钟,用清冲去块上的污粘液,然后粘匀干细豆粉。泡酸切成薄片,葱切成6厘米的段。

2、锅置旺火上,倒入烧至六成,先下蒜片、椒爆香,再下郫县豆瓣、泡椒、泡姜、豆豉茸、老姜颗炒香,然后将骨、片分别放入锅中;待片表面凝固成形时,速加清1500克,再放入料酒、火锅底料、干椒节、鸡精、味精、精、葱节等调料,起锅倒入火锅盆中,最后撒入豆即可上桌。用干碟蘸食。干碟用干椒面、熟芝麻仁碎颗、味精、小葱、香末、火锅调制而成。

14、【柴把做法

柴把

200克,发香菇75克,冬笋50克,熟火25克,青蒜叶适量,鲜姜25克,50克,料酒25克,鸡25克,淀粉50克,胡椒粉少许,、味精、鸡、葱姜汁各适量

1.切成3厘米长的粗丝,加料酒、葱姜汁、、味精腌入味;

2.香菇、冬笋、火、姜均切细丝;

3.用青蒜叶将姜丝、火丝、香菇丝、丝捆绑在一起,共分成24捆;

4.用刀将两切下,整齐排入碗中,加鸡、味精、葱姜汁、、料酒、胡椒粉上笼屉蒸熟,码整齐,将尾用焯好,复位;

5.蒸的主料滤净,倒入锅中烧开,淀粉勾芡,淋名浇在上即可。

特点:肥嫩细腻,口味鲜美系:湖南

15、【松鼠桂做法

松鼠桂

200克料酒 2克松子 10克胡椒粉少许番茄酱 10克植物 500克湿淀粉 40克 (实耗50克) 食适量 15克

1.将桂去鳞、鳃、鳍、内,去掉上的皮衣,洗净,把斩下,摊开、拍扁。用刀把背部的骨切掉(不要把腹切破),在尾巴处留约1雨的脊骨。桂去骨后,皮朝下摊开,用斜刀切成刀,刀深达的4/5,不要切破皮,在尾巴处开一个口,将尾巴从刀口中拉出。

2.将身撒上食胡椒粉、料酒、湿淀粉(少许)涂匀。

3.炒锅上火,烧后倒入植物至七成,将桂蘸少许淀粉,放锅中炸数分钟,再将蘸上淀粉,放入锅中炸,炸至呈金色捞出,将有刀的一面朝上摆在盘中,装上

4.将松子放在锅中,待熟后捞出,放小碗中。

5.炒锅中留少许,放入少许清,加食、番茄酱、食,烧沸后,用湿淀粉勾芡,加入少许推匀,出锅浇在上,撒上松子即可。

16、【啤酒做法

啤酒

(质细嫩为佳)辅料:青红椒、西红柿;、料酒、、啤酒、生抽、老抽、蚝、葱姜、鸡精、味精

1、将洗净去五,西红柿、青红椒洗净切成块;

2、锅点火,倒后放入煎一下;

3、再锅点火、倒,放入煎好的,加入葱、姜、青红椒、啤酒、蚝、料酒、、鸡精、、鸡大火焖5分钟,开锅后加入西红柿、香即可。

17、【鸳鸯枣的做法

鸳鸯

200克。配料:叶150克。料酒10克,精1克,清3个,干玉米粉20克,面粉少许,红曲粉少许,500克(约耗30克)。

1.将净片成厚3分的片,切成长1寸、宽3分的长方条,放入碗中,加入料酒、精各少许,腌5分钟左右。用叶洗净,切成细丝。

2.将清放入盘中,用筷子抽起,呈雪泡沫状,然后加入玉米粉,拌匀成高丽粉,分放在两个碗中,其中一个碗内加入红曲粉,拌匀呈红色。

3.煸锅,注入250克,烧至七成,下入丝,炸成深红色时捞出控净,撒在圆盘中。

4.煸锅,注入500克,烧至四成,将条先沾一层面粉,再分成两份:一份裹满高丽糊入煸锅中用温炸熟捞出,控净;将另一份条裹满含有红曲粉的高丽糊入曲锅中用温炸熟,捞出控净,在圆盘的松上面分两边码上红、两色条,即成鸳鸯造型

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