来一口酥脆松软の好味道!

时间:2018-12-14 09:31:45 来源:舌尖之福媒体号作者:面皮点击:

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今日分享| 香酥

今天香喷喷的厨房带来的

这道香酥

是赵师傅参加厨师交流会时

和一位做桥烧老师学习交流

改变过来的

制作出来趁品尝是最好的

不仅松酥软、外皮酥脆

而且老少皆宜、简单易学

大家一定要学起来哦

制作时间:40分钟

烤制时间:15分钟

使 用 器 具

烤箱

面粉

肥猪

香葱

芝麻

调 味 料

1.和面,制作皮和心。皮用料:面粉275g、5g、25g、170g;心用料:面粉175g、250g。

Tips:和面的时候,要顺着一个方面和;皮一定要揉得软一些,不然之后不好开酥。

2.开酥,用心擀薄,之后重复两次:把面皮堆叠成三层后擀薄即可。

Tips:堆叠的时候,面皮上的面粉一定要扫干净,之后的成品口感才会好,不会断层。

3.将开好酥的酥皮,从一边卷起,末端用清封口,揉成长条状,再改刀成约30g重的小剂子,擀成薄片。

Tips:卷的时候要卷,尽量挤出面皮里面的空气。

4.用面皮馅,在表皮上刷上清,粘上芝麻后,入烤箱用180℃的温度烘烤15分钟即可。

千层酥皮的制作,是糕点的基础,有着极为丰富的应用。在面团中裹入脂,经过反复折叠,形成数百层面皮-脂-面皮的分层。在烘焙的时候,面皮中的分受高温汽化,冲击的蒸气膨胀开来面皮,就形成层次分明又香酥可口的酥皮。

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