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饮用葡萄酒应遵循的基本礼仪

时间：2018-12-14 04:31:11 来源：糖酒资讯平台作者：葡萄酒点击：

葡萄酒文化作为餐饮文化的重要组成部分，在几千年的文明发展过程中，形成了一系列的礼仪。葡萄酒从西方传入中国，但我们还不习惯这些礼仪。在广州，经常有朋友喝大苹果、小苹果，玩单眼皮、双眼皮。这些以拼酒量为目的喝酒方式，本身损害的是朋友们自己的身体，牺牲了我们的健康，实际上，对于葡萄酒的发展是有害的。

前几年去意大利接触到意大利当地的一间葡萄酒博物馆，他们提倡的是“健康的慢生活”，葡萄酒作为“慢生活”的重要组成部分，可以天天饮用，但是不要过量。就一些我自己的所见所闻与所学，今天我们来谈谈饮用葡萄酒应遵循的基本礼仪。

选酒

首先是选酒，选酒其实是个综合考量，但是为喝酒而选酒就目的比较明确。可以从以下几个方面来考虑。与谁喝。是朋友聚会还是商务宴请，是国家大事，还是朋友小酌，这都是考虑选什么酒的因素。然后再考虑新旧世界、产区、品牌、葡萄品种、是否在饮用期等其它因素。选酒当然是一件比较讲究的事情，自己如果不明白，可以多向周围比较懂酒的朋友请教。

较好地与餐进行搭配。如果有预备吃什么，可根椐吃的菜来进行配酒。如果有酒而需点菜，那么根椐酒来选择主菜。餐酒搭配的原则，可以参考我们公众号相关文章。可以在餐前选品品酒然后再进行餐具酒搭配。

场所

品酒的场所最好选在空气清新、气温凉爽的房间。室温以摄氏18至20度为佳，红葡萄酒饮用温度，淡雅的红酒约在12度左右，酒精稍高的约在14至16度，口感丰厚的约在18度左右，但最高不应超过20度。因为温度太高会让酒快速氧化而挥发，使酒精味太浓，气味变浊。而太冰又会使酒香味冻凝而不易散发，易出现酸味。室内应避免有任何味道，香水味、香烟味、花香味。另外还需要具备白色的背景，最好采用白色的桌巾和餐巾，以便衬在酒杯的后面，观察酒色。

酒杯

合理的酒杯搭配。在专业的餐厅，一般而言都有比较好的酒杯选择。属于波尔多品种的葡萄酒都可以选择波尔多杯，我认为一些高酸高单宁、重酒体的酒都适合波尔多杯，因为波尔多杯收口较大，有利于酒在杯中表现。勃艮第黑皮诺适合选用勃艮第杯。而我认为象黑皮诺、歌海娜、内比奥多等清雅型的葡萄品种都适合勃艮第杯。因为勃艮第杯收口较小，杯肚空间较大，有利于葡萄酒香气收在杯内，持久弥香。而白葡萄酒当然会选用小一号的白葡萄酒杯，香槟、起泡酒理所当然选择香槟杯。甜酒有专门的利口杯，白兰地有专用的白兰地杯等。

温度

适饮的温度，葡萄酒的饮用温度非常重要！很多时候葡萄酒不好喝是因为没有注意葡萄酒的温度。我们公众平台也有类似的文章可以参考。我们将主要葡萄酒种类的适饮温度在这里再说一下：甜酒6℃、白葡萄酒12℃、红葡萄酒18℃、起泡酒6-8℃,稍老些的葡萄酒可以在22℃左右喝非常好。桃红10℃左右都没问题。

开启葡萄酒，不要野蛮地直接透过瓶套钻软木塞，一定需要将瓶套先切掉。如果软木塞因为湿度问题有些霉，需要拿餐巾擦干净，然后再用开瓶器对准软木塞中间，垂直钻下去，注意不要钻穿软木塞。然后轻轻垂直向上提起。在即将完全提出来的时候用手轻轻左右摇晃捏出来，如果有必要可以将塞给大家欣赏一下。

醒酒

醒酒，醒酒的目的是让新酒不那么张扬，老酒可以换瓶，一般说来，在适饮期的酒稍为透透气就可以饮用，对于很好的酒，可能醒酒的时间要长一些。具体看什么酒。如果有醒酒壶当然最好用醒酒壶，如果没有醒酒壶，一定要醒酒的话，可以用一个杯倒出一些来在杯中醒，只把瓶子打开来把木塞拿出来，所谓的瓶醒是没有意义的。因为醒酒主要是与空气接触。

斟酒

斟酒，葡萄酒斟酒遵循女士优先的原则，从最年长的女士到最年轻的女士，再从最年长的男士到最年轻的男士。当然，我们中国人喜欢先给领导斟酒，可能这样让领导有被尊重的感觉吧。当然，这些在专业的餐厅有专业的侍酒师做这些事情。

品酒

品尝酒，按品酒顺序，看颜色、闻香味、轻喝一口，在口腔中感受葡萄酒的酸度、单宁、酒体及回味，要以与大家谈谈品味的感受，讲讲这个酒的一些故事。

敬酒

敬酒，敬酒顺序与倒酒的顺序类似。敬酒时大家都要站起来，相互碰杯，注意碰杯的时候要碰杯肚子，杯子要发出声音。双方说话要注意微笑看着对方，以示礼貌。

储存

注意储存葡萄酒，一般来说自己的葡萄酒需要储存在恒湿恒温避光避震的地方为宜。如果当天的葡萄酒喝不完，可以用抽真空器将瓶中空气抽干低温下保存，一些特别好的葡萄酒直接塞上几天后喝问题也不大。

葡萄酒的这些礼仪是约定俗成，健康饮酒、开心饮酒才最重要。葡萄酒遵重这些规矩，是尊敬这种文化，尊重酿酒师、葡萄种植的劳动成果，更是自己高雅与好的素质的体现。这几天连续被浇灌式喝酒，身心都比较惫，所有有感而发，而成此文，与大家共勉。

说了这么多葡萄酒礼仪，大家一定要在日常生活中去实践起来，养成良好的礼仪。

来源丨糖酒头条

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