“粗粮”未必都健康-儿童城

“粗粮”未必都健康

时间：2018-12-13 16:11:21 来源：潮州日报作者：谷物点击：

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随着人们越来越重视营养，标着“全谷物”、“粗粮”的食品也越来越受到人们的欢迎。但美国营养专家科里·甘斯提醒，这些标榜“健康”的食品未必都真健康。

全谷物食品受市场追捧

粗粮对身体有益的观念深入人心，超市里，人们也更青睐货架上那些标明“全谷物、纯粗粮”等字眼的食品，这类食品号称含有精选谷物，可补充膳食纤维。

台湾大学食品科技研究所教授江文章指出，市面上常见的燕麦粥等粗粮速溶饮品，选用的谷物大多属于等级较差、成本较便宜的原料，如碎米或存放比较久的谷物等。它们经过加工、磨粉后营养素很容易流失，靠它来弥补摄取谷物的不足，并不实际。另外，纯正谷物就算被磨成粉，也应保有原来的麸皮、胚芽比例。选择时消费者应看清成分表首位是否有“全麦”、“全谷物”字样。

在一家大型超市，正在挑选零食的陈奶奶看中了一款号称全谷物的能量棒，准备买给今年4岁的小孙子吃，“孩子大便干燥，吃点这个全谷物应该有好处。”陈奶奶手里拿着的这款南瓜口味的能量棒，其包装上醒目标注“本产品经由12种天然谷物制造而成，不添加防腐剂和色素”，在其背面的配料表上标有：糙米、棕榈油、麦芽糊精、白米、玉米、南瓜粉、白砂糖、酱油粉、荞麦、麦片、绿豆、雪莲子、薏仁、豌豆、红豆、花豆、黑豆、黑米。根据《预包装食品标签通则》规定，配料表上的原料标注是按照加入量大小依次排列的，可见该款产品配料表前三名中，只有糙米是真正的粗粮。

全谷物食品常伴随高油脂

全谷物作为主食对人体的营养意义非常大。现在提倡健康饮食是把营养价值低的食物用营养价值高的食物替换，而全谷物是最佳的选择之一。

很多全谷物食品主打的是富含纤维，殊不知高纤维食品往往伴随着“多油”。在陈奶奶购买的全谷物能量棒上，油脂甚至排在配料表的第二位。这是因为粮食、豆类中含的主要是不溶性纤维，较粗糙，很多习惯精米白面的人不喜欢这种粗糙感。对他们来说，含量3％的粗纤维食品就很“扎嗓子”了，而一些高纤维饼干的纤维含量可高达6％甚至10％以上。高纤食品如果能口感出众、粗而不糙，无非是油脂在里面起到润滑作用，纤维在吸油后会变软。所以纤维越高的产品，通常脂肪含量也越高。由于饱和脂肪软化纤维的作用更出色，厂家通常都会使用含大量饱和脂肪的氢化植物油或黄油、猪油、牛油等动物油，使它们口感发酥。全谷物食物的营养价值也因此大打折扣。