时间:2018-12-13 08:31:32 来源:美食这点事作者:腊肉点击:
严冬,渐寒渐冷,时间如流水,过年眨眼就到,按照旧的习俗,这个时候就该陆续准备过年要用的东西了,如腊肠腊肉,腊肉是腌肉的一种,主要流行于四川、湖南和广东一带,旧时通常是在农历的腊月进行腌制,所以称作“腊肉”。但随着人们对美食的趋之若鹜,南北美食已无明显界限,腊肉的美味诱惑着每个人的味蕾,现在人们的生活水平的提高,几乎每天都要吃上一顿肉食,没人再盼望过年吃肉,腊肉也就没人再等到进入腊月再腌制,只要温度达到腌制腊肉的要求,人们就开始腌制了,为的是尽早吃上腊肉。如果你也想吃腊肉,得抓紧腌制了。腊肉的腌制方法有很多种,不同地方不同腌法,今天小编分享的是一个简单易操作的腊肉腌制方法,这个方法,省去了熏制这一步,因为很多条件限制,导致很多亲都无法进行熏制,虽然不熏制,但也腊味十足,久放不坏,非常好吃,腌腊肉需要特别注意的几点小编在下面都会重点标注。
食盐:200克,
冰糖:30克,
生抽:100克,
高度白酒:30克。
上面腊肉腌制用料供亲们参考,请根据个人口味调整。多腌或少腌按比例调整。
买肉要选皮薄,肥瘦适度的,以五花肉或前臀尖为好。买回的肉不要用水洗,因为水中微生物太多,用水清洗容易导致猪肉腐烂,这是腌制好腊肉需要注意的第一点。在此无需担心肉脏,因为腌好的腊肉在吃之前都要清洗的。用干净的刀将表皮的污垢刮掉,用干净的棉布将肉上的残余肉末或污渍等擦掉,将处理干净的肉分割成长条。如果方便,买猪肉的时候让卖肉的老板分割好更省事。
找一干净的盆,把肉块放入盆中,将盐均匀的抹在猪肉上,使肉的每个位置都涂抹上,必须抹均匀,抹到每个缝隙,每个角落。如果手上有伤口,要带手套抹盐,避免伤口疼痛。
抹完盐的猪肉,需要放置半天时间,使盐分充分封住猪肉表面,这是腌制好腊肉需要注意的第二点。只用盐抹肉,腌制出是原味的腊肉,有些亲除了抹盐,还喜欢加花椒和大料腌制,喜欢的亲,可以随自己口味加入用料。
待抹完盐的猪肉放置半天后,将生抽,冰糖,高度白酒,混合到一起搅拌,搅拌至冰糖完全融化后,倒入放了用盐腌制肉的盆中,将料汁抹匀每块肉的表面,将肉块的一面朝下摆好,盆子上面盖上保鲜膜或罩上方便袋,用料汁腌制5天,腌制期间要多翻动,尽量使每个猪肉面的腌制时间相等。找阴凉地方放置,温度不宜高,否则肉容易坏掉,住楼房的亲,最好放在窗外的防盗窗架子上腌制,放窗外要做好防止小动物偷吃的措施,如果没办法放到外面,而室内温度又过高,要蒙好保鲜膜放入冰箱冷藏腌制。这是腌制好腊肉需要注意的第三点。
腌好的肉在一头打孔,将肉串起来,挂在通风的地方,晒20-30天,最好在太阳下暴晒,如果住楼房不方便,那就想办法,把它挂到窗外。必须在通风的地方晾晒,如果遇到下雪天,必须把腊肉遮盖或拿到避雪的地方,这是腌制好腊肉需要注意的第四点。
想要存放的时间长,需要晒得干一些,判断腊肉是否晒好,用手捏肉,感觉从内到外都是硬邦邦的,腊肉就晒好了,如果用手捏肉,能感到里面还是软软的,还需要再晒。晒干的腊肉切块放阴凉通风的地方保存,或装保鲜袋里封好,放冰箱保存都是不错的选择。小编每年冬天都做一次腊肉,晒好后,切割成小块装保鲜袋里扔冰箱冷冻保存,随时随取,非常方便,正月没出就能吃光。
想吃腊肉的亲,赶紧自己动手腌制起来,自己腌腊肉,健康又卫生。这样腌腊肉,四步操作四步需要注意的要点,亲们只要将每个腌腊肉的要点都注意到,就会腌制出腊味十足的腊肉来,而且久放不坏。
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