不熏制也能腌腊肉,做到这几点,腊味十足,久放不坏,简单易操作

时间:2018-12-13 08:31:32 来源:美食这点事作者:腊肉点击:

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严冬,渐寒渐冷,时间如流,过年眨眼就到,按照旧的习俗,这个时候就该陆续准备过年要用的东西了,如腊肠腊,腊是腌的一种,主要流行于四川、湖南和广东一带,旧时通常是在农历的腊月进行腌制,所以称作“腊”。但随着人们对美食的趋之若鹜,南北美食已无明显界限,腊美味诱惑着每个人的味蕾,现在人们的生活平的提高,几乎每天都要上一顿食,没人再盼望过年,腊也就没人再等到进入腊月再腌制,只要温度达到腌制腊的要求,人们就开始腌制了,为的是尽早上腊。如果你也想,得抓紧腌制了。腊的腌制方法有很多种,不同地方不同腌法,今天小编分享的是一个简单易操作的腊腌制方法,这个方法,省去了熏制这一步,因为很多条件限制,导致很多亲都无法进行熏制,虽然不熏制,但也腊味十足,久放不坏,非常好,腌腊需要特别注意的几点小编在下面都会重点标注。

腌制腊食材用料,供参考

:10

:200克,

:30克,

生抽:100克,

高度酒:30克。

上面腊腌制用料供亲们参考,请根据个人口味调整。多腌或少腌按比例调整

不熏制也能腌腊第一步:选

要选皮薄,肥适度的,以五或前臀尖为好。买回的不要用洗,因为中微生物太多,用清洗容易导致腐烂,这是腌制好腊需要注意的第一点。在此无需担心,因为腌好的腊之前都要清洗的。用干净的刀将表皮的污垢刮掉,用干净的棉布将上的残余末或污渍等擦掉,将处理干净分割成长条。如果方便,买猪的时候让卖的老板分割好更省事。

不熏制也能腌腊第二步:用

找一干净的盆,把块放入盆中,将均匀的抹在猪上,使的每个位置都涂抹上,必须抹均匀,抹到每个缝隙,每个角落。如果上有伤口,要带套抹避免伤口

抹完的猪,需要放置半天时间,使分充分封住猪表面,这是腌制好腊需要注意的第二点。只用,腌制出是原味的腊,有些亲除了抹,还喜欢椒和大料腌制,喜欢的亲,可以随自己口味加入用料。

不熏制也能腌腊第三步:料汁腌

待抹完的猪放置半天后,将生抽,冰,高度酒,混合到一起搅拌,搅拌至冰完全融化后,倒入放了用腌制的盆中,将料汁抹匀每块的表面,将块的一面朝下摆好,盆子上面盖上保鲜膜或罩上方便袋,用料汁腌制5天,腌制期间要多翻动,尽量使每个猪面的腌制时间相等。找阴凉地方放置,温度不宜高,否则容易坏掉,住楼房的亲,最好放在窗外的防盗窗架子上腌制,放窗外要做好防止小动物措施,如果没办法放到外面,而室内温度又过高,要蒙好保鲜膜放入冰箱冷藏腌制。这是腌制好腊需要注意的第三点。

不熏制也能腌腊第四步:晒腊

腌好的在一打孔,将串起来,挂在通风的地方,晒20-30天,最好在太阳下暴晒,如果住楼房不方便,那就想办法,把它挂到窗外。必须在通风的地方晾晒,如果遇到下雪天,必须把腊遮盖或拿到避雪的地方,这是腌制好腊需要注意的第四点。

想要存放的时间长,需要晒得干一些,判断是否晒好,用感觉从内到外都是硬邦邦的,腊就晒好了,如果用,能感到里面还是软软的,还需要再晒。晒干的腊切块放阴凉通风的地方保存,或装保鲜袋里封好,放冰箱保存都是不错的选择。小编每年冬天都做一次腊,晒好后,切割成小块装保鲜袋里扔冰箱冷冻保存,随时随取,非常方便,正月没出就能光。

腌好后,切成薄片,不管是蒸着还是炒着美味至极。

的亲,赶紧自己腌制起来,自己腌腊健康卫生。这样腌腊,四步操作四步需要注意要点,亲们只要将每个腌腊要点注意到,就会腌制出腊味十足的腊来,而且久放不坏。

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