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这么多年一直回味的味道，可惜再也吃不到了

时间：2018-12-12 23:41:19 来源：红网论坛作者：豆腐点击：

因此，母亲做霉豆腐的情景就成了我青少年时期最清晰的记忆。

小时候，吃的最多的菜就是母亲做的霉豆腐。

不仅平时在家吃，就是上学了，每周离家时，也会带上一小瓶，吃上一个星期也不觉得腻烦。

霉豆腐，也叫豆腐乳，很多地方都有，但是各个地方的味道都是不一样的。我们老家这边的霉豆腐也算是比较普通的下饭菜了，一颗霉豆腐就能吃下一碗饭。

因此，母亲做霉豆腐的情景就成了我青少年时期最清晰的记忆。

每年冬至后，母亲就开始张罗做霉豆腐了。做霉豆腐之前，先要做出白豆腐。那时候，做豆腐全靠手工，而且基本上是母亲一个人操作，很是辛苦。

母亲先把自家种的黄豆放在井水中浸泡一天后，捞出来，用清水冲洗一遍。然后一勺一勺的倒进石磨里把它磨成生豆浆。生豆浆磨好了，母亲用白布把生豆浆里的豆渣过滤出去。为了能多出豆腐，母亲把白布包裹里的豆渣反复的揉挤，直到榨不出一滴水为止。

生豆浆过滤干净后，母亲把它们倒进大锅里烧开，母亲再把豆浆舀到一个木桶里，把事先磨好的石膏粉均匀地洒进去。母亲曾告诉我：“石膏放少了，豆腐做不出；放多了，豆腐不好吃。”

石膏粉撒完了，母亲赶紧用盖子把木桶盖上。二十分钟后，母亲掀开盖子，用马勺搅动一下，便看到黏糊糊的豆腐脑漂浮在水面上。

最后母亲把以前过滤用过的白布的四角扎在两根木棍上，形成一个四方的袋子，再把豆脑倒进去，等水滴干，母亲就让我帮她，连同白布和豆脑一起抬到一个小桌子上，从木棍上解下白布的四个角，包成一个正方形，上面铺上一块木板，压上两块大石头。

等几个小时，打开包裹，白花花的豆腐出来了。

接下来母亲开始制作霉豆腐了。

母亲把豆腐切成一寸左右的方块，放在簸箕里，每放完一层，就铺上一层稻草，最上面放上棉被之类的保暖物，过一个星期左右，每块豆腐上都长有长的白霉，看上去毛茸茸的，很漂亮。

然后就把长毛的豆腐用高度酒过一遍，再裹上一层由辣椒，盐，八角，胡椒，甘草，桂皮等做成的配料，然后放进瓦坛子里，淋上一层白酒，再密封起来。

过上一个冬天，就可以吃了。

吃的时候，辣辣的，还外面辣辣的，还有桂皮八角的清香。

一晃几十年过去了，曾经的味道已经成了遥远的记忆。市场上的霉豆腐再好，也比不上当年母亲做的。

遗憾的是，我再也吃不到母亲亲手做的霉豆腐了！

来源丨红网论坛网友@舒放

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