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猪蹄怎么炖都不烂？老厨师说漏嘴：只因少了这一步，所以不软不香

时间：2018-12-12 12:41:04 来源：草莓爱吃酱作者：猪脚点击：

猪蹄怎么炖都不烂？老厨师说漏嘴：只因少了这一步，所以不软不香

现在天气已经越来越冷了，所以大家在这个时候基本上都会自己在家里面炖一些汤来滋补身体，因为天气是非常干燥的，所以多喝一些汤来滋润皮肤，去除干燥也是非常好的，那么大家在炖汤的时候基本上都会选择炖猪脚汤，其实这个也是最好的选择了，因为大家都知道猪脚里面的胶原蛋白和钙铁营养是非常丰富的，能够提高人体免疫力增强抵抗力，还能让皮肤变得越来越好，但是很多人在炖猪脚的时候就会说猪脚怎么炖都炖不来，这是为什么呢？今天我要跟大家说的就是猪脚怎么炖都不烂吗？老伙夫说漏嘴，只因少了这一步，所以不软不香。

所以很多人在炖猪脚的手基本上都会被这个问题所难倒，那就是为什么这个猪脚炖的时间再长他还是不会软烂的，其实这并不意味着猪脚不好，只是说这里面的营养没有炖出来，所以吃起来也是没有什么效果的，今天我就跟大家说一下这个老伙夫的方法吧。其实大家在家里面炖猪脚的时候，也要掌握一些小技巧，老伙夫就是说大家在家里面炖的这个猪脚不软烂，其实都是因为少了这一步，这一步就是盐醋水。至少在炖之前都需要焯水儿，焯水钱除了清洗之外还需要注意的就是浸泡去腥和发软，很多人只知道加入一些料酒或者是白酒，其实多加一些食醋和白醋，这样就会让猪脚更好的泡发，煮的时候更会更加的软烂入味，吃起来的味道就会更加好吃。

下面我就跟大家说一下最早的正确做法吧，准备食材，猪脚，黄豆，姜片，葱结，白醋，料酒，食盐，把猪脚买回家之后一定要仔细处理，把猪毛拔干净，用炭火将猪毛烧干净之后剁成大块，用清水洗干净，晾干倒入一些料酒，腌制八分钟左右，去除一下香味，然后把腌制好的猪脚放在清水里面，在水里面加入食盐三勺，白醋两勺，搅拌均匀开始浸泡，浸泡时间大概是30分钟左右。这个时候就可以把黄豆也用清水泡一下，泡的猪脚冷水下锅，加入一些姜片，大火焯水，焯水之后捞出热水，冲凉冷却，再热水下锅，加入一些刚才泡好的黄豆，放入一些葱结，大火烧开转至小火加两勺盐，慢慢开始炖半个小时，然后就掀开锅盖把调味品加进去就可以了。

这样一碗好吃的猪脚就已经做好了，就是用盐醋水充分泡软猪脚，猪脚就会吃起来更加入味，炖的时候会非常容易对烂，肥而不腻是非常好吃的，这就是老伙夫说漏嘴的一个关键原因，就是要用盐醋水浸泡一下，这样泡出来的猪脚，肯定比以前你吃的猪脚要软很多，而且也非常的入味。

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