火锅吃腻了,那就试试这款以假乱真的火锅蛋糕吧,保证让你惊艳

时间:2018-12-11 12:21:00 来源:烘焙帮作者:奶油点击:

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事实证明,有的时候大话不能说太多,正当我洋洋得意的感叹,广东的冬天不太冷,我还能保持很好的风度呢,猝不及防的感冒突袭而来,瞬间被啪啪打脸。

不行,一定要顿好的补回来!感觉冬天和火锅才是最配的,椒、干红椒、八角等等香料和牛一起熬制,再配上喜欢食材,简直不要太过瘾了!

这么过瘾的美食,我一定要和帮友们分享,就让我用糕的形式,把火锅呈现出来,相信又会掀起一股潮,这么搭配,能不能成为网红,就看帮友们啦!

材料

糕胚:

120g

细砂 60g

金龙低筋面粉 55g

可可粉 6g

25g

霜:

奶酪 110g

粉 25g

80g

老干妈 30g

淡奶 145g

奥利奥干碎 8g

装饰

椒 少许

八角 少许

香叶 少许

过程

1、打盆垫温,120g(约2个大)加入60g细砂

2、打器高速打发。

3、直到液体积膨大好几倍,颜色变浅,提起打糊可以画8字,且保持10秒以上不会消失,就说明液打发硬度足够了。

4、将55g金龙低筋面粉和6g可可粉混合均匀。

5、然后分两次过筛,加入糊中。

6、每次加入粉类,都要用翻拌和切拌的法拌匀。

7、再加入已经提前液化的25g,并翻拌均匀。

8、从高处,将糕糊倒入模具中(15.5*15.5*7.5)中,稍稍震一下模具。

9、将糕放入ACA新款蒸汽烤箱中(ES25A),用烘烤档,上火180度,下火160度,烤25分钟。12.10-12.12团购这款蒸汽烤箱,到价1380元(比双12还便宜100块)再送价值699元持料理棒和价值399元模具5件套!复制淘口令¥p8ULblaPKAQ¥打开淘宝领取烘焙帮专属优惠券!

10、然后来制作霜。110g奶奶酪隔温软化,加入25g粉,先用刮刀拌匀。

11、然后用打器高速打散。

12、加入已经提前软化的80g

13、搅打均匀。

14、再加入30g老干妈。就是商店卖的10多块一瓶的老干妈椒酱,椒酱表面浮着的那层红

15、充分搅打均匀。

16、再分三次倒入145g室温的淡奶

17、每次加入都充分搅打均匀。

18、最后加入8g奥利奥干粉。

19、做好的奶霜就是这个样子,是不是很像红火锅底料?

20、取出已经冷却的糕,平切一分为二。

21、先铺一层糕,均匀涂抹奶霜。

22、然后盖上第二片糕。

23、再将剩余的奶霜,全部涂抹在整个糕上。

24、抹平,修整成正方形的样子。

25、最后摆上干椒、香叶、八角装饰即可。

26、以假乱真的火锅底料糕就做好了。

Tips

1、糕胚我采用的是海绵做法,因为海绵糕的承载力更好。

2、全液打发,一定要垫着温,否则难以打发。

3、模具的选择可以稍微灵活处理,只要不是太小,或者太大即可。实际上这个糕胚的方子,相当于6寸圆模。

4、阿涛是比较喜欢老干妈制作的奶霜,一方面可以带来火锅底料一样的颜色,跟奶酪混合后,咸香的风味很过瘾,味倒是可以忽略不计。当然,如果你感觉暗,配方可以这样更改。取消30g老干妈,改成30g即可。然后用橙、红两色色素,调出火锅颜色

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