六宝豆腐煲,外皮吸汁有嚼劲,入味又下饭

时间:2018-12-11 12:21:01 来源:美食天下作者:冬菇点击:

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六宝豆腐

很多时用到煲,是为了保暖,因为缸瓦陶瓷类的材料散比较厨房备一至两个陶瓷煲是很有必要的,笔者在做时除了用平底锅煎豆腐外,全部用煲来炖,方便又存

原料:豆腐、叉烧、大冬菇、木耳、支竹、罐竹笋、生姜、生抽、蚝、老抽、胡椒粉。

做法步骤

第1步、把支竹冬菇和木耳分别泡发;

第2步、把豆腐切块,先煎底面至金色;

第3步、再稍煎豆腐块的周围四面;

第4步、锅放底,开小火,再开中火,放姜爆香;

第5步、叉烧片倒入锅,冬菇切片后抓干,放入锅里爆香,支竹捞起备用;

第6步、泡支竹和冬菇不要倒掉,入微波炉后倒入煲的1/2深,加入生抽2大匙,蠔2大匙,老抽1/2大匙,1/2大匙,胡椒粉1/2小匙;

第7步、放入豆腐,烧开转中小火,焖约15分钟;

第8步、加入支竹和木耳,此时煲的材料太满,等支竹和木耳焖软及烧少一些后再加材料;

第9步、竹笋开罐后把倒去,将竹笋倒入煲里,翻拌几下,转小火焖约30分钟,试味,味不够可加生抽调味,记住留有充分的汁,上了。

小贴士

一、支竹与冬菇一起泡发是让支竹能吸收冬菇的味道;二、豆腐煎过再焖,定型好而且外皮吸汁有嚼劲,可以焖久一些,豆腐越焖越入味;三、陶瓷煲不能聚冷聚,加入煲时要先把才入煲,如果烧好了要移位,不要放在冰冷的石玻璃或木面上,上面最好加个棉布垫,当然,放在钢丝架上也可以。

来自美食天下 rosejyy2000的作品。

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