时间:2018-12-11 12:21:01 来源:美食天下作者:冬菇点击:
六宝豆腐煲
做热菜很多时用到煲,是为了保暖,因为缸瓦陶瓷类的材料散热比较慢,厨房备一至两个陶瓷煲是很有必要的,笔者在做菜时除了用平底锅煎豆腐外,全部用煲来炖,方便又存热。
原料:豆腐、叉烧、大冬菇、木耳、支竹、罐头竹笋、生姜、生抽、蚝油、老抽、白糖、胡椒粉。
第1步、把支竹冬菇和木耳分别泡发;
第3步、再稍煎豆腐块的周围四面;
第5步、叉烧片倒入锅,冬菇切片后抓干水,放入锅里爆香,支竹捞起备用;
第6步、泡支竹和冬菇水不要倒掉,入微波炉加热后倒入煲的1/2深,加入生抽2大匙,蠔油2大匙,老抽1/2大匙,白糖1/2大匙,胡椒粉1/2小匙;
第7步、放入豆腐,烧开转中小火,焖约15分钟;
第8步、加入支竹和木耳,此时煲的材料太满,等支竹和木耳焖软及汤烧少一些后再加材料;
第9步、竹笋开罐后把水倒去,将竹笋倒入煲里,慢慢翻拌几下,转小火焖约30分钟,试味,味不够可加生抽调味,记住留有充分的汤汁,上菜了。
小贴士:
一、支竹与冬菇一起泡发是让支竹能吸收冬菇的味道;二、豆腐煎过再焖,定型好而且外皮吸汁有嚼劲,可以焖久一些,豆腐越焖越入味;三、陶瓷煲不能聚冷聚热,加水入煲时要先把水加热才入煲,如果烧好了要移位,不要放在冰冷的石头和玻璃或木面上,上面最好加个棉布垫,当然,放在钢丝架上也可以。
来自美食天下 rosejyy2000的作品。
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