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注册营养师备考系列—不同食物所含的营养

时间：2018-12-10 14:41:27 来源：注册营养师王慧星作者：食物点击：

Q:你是不是也会思考下面几个问题

我们为什么每天都要吃东西？

每天要吃多少量、多少种食物才能健康的生活？

各种慢性病的发生，是不是饮食不均衡（食物过于单一）造成的？

part1.我们为什么要吃东西？

1、吃饱，才有力气做自己想做的事……

2、缓解压力，美食也是解压的一个很好的途径……

3、可以活的更久，食物提供人体所需的营养素和生物活性物质，吃是为了更好的活着，更好的活着才能吃更多好吃的……

part2.是否有包治百病的万能食物？

✿=✿营养素非常全面的“万能”食物在哪里？给我来一卡车！

总有人爱用“营养素全面”来炒作某一食物的功效，可是亲爱的你们考虑过营养素的比例和数量没有？你们考虑过作为消费者的我能吸收多少了吗？

【每一种食物都有独特的营养价值，除母乳对于4个月以内婴儿属于营养全面的食物外，没有哪一种食物能够满足人体对所有营养素的需求】

part3.哪些因素会影响食物的营养价值？

产地、品种、气候、加工工艺、烹调方法等。

part4.专业角度来讲，如何知道哪种食物比较有营养呢？

指标一：食物中所含营养素的种类及含量

越接近人体的需要或组成，越容易被人体消化吸收，营养价值越高。

指标二：食物的营养质量指数INQ

某食物的INQ=营养素密度/能量密度（备注：都是按100g食物计算）

营养素密度=食物中某营养素含量/该营养素参考摄入量（每100g食物）

能量密度=食物所产生的热量/食物的能量参考摄入量（每100g食物）

如何评价呢？一般认为INQ≥1，食物营养价值高，INQ<1的食物营养价值低。

拿大豆举例来说……

分析：每天吃100g的大豆，蛋白质和维生素B1可以满足每天需要，但维生素A和维生素B2不能满足，可以和含维生素A、维生素B2的INQ高的食物搭配着吃。

指标三：烹调加工对食物营养的影响

加工的主要目的：杀菌+赋予食物更好的口感+更容易消化吸收；

加工不熟会出现食品污染和消化不良；

加工过度会造成营养素的损失；

指标四：食物的抗氧化能力

食物中抗氧化营养素和植物化学物有助于抗氧化和预防慢性病，因此它们的含量也是需要关注的一方面。

抗氧化类营养素：维生素A、维生素C、维生素E、硒等。

植物化学物：类胡萝卜素、生物类黄酮、番茄红素、多酚类化学物等。

指标五：食物血糖生成指数GI

食物中碳水化合物对血糖的影响情况，也是减肥者和糖尿病者选择食物时的参考项。

指标六：食物中的抗营养因子

比如植酸、草酸会影响矿物质的吸收，大豆中的蛋白酶抑制剂及植物红细胞凝血素等。如果食物中含有这些抗营养因子，在烹调时一定要想办法除去。

part5.每天如何搭配食物，才能有效预防慢性病？

根据最新《中国居民膳食指南》，平均每天摄入12种以上食物，每周25种以上。能降低高血压、各类心血管疾病的发病风险。

小伙伴问，是不是每天吃的种类越多，颜色越全，活的越久？虽然简单粗暴，想想好像很有道理。

总结：食物多样，平衡膳食至关重要。

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