6款橙香味甜品,酸甜清新,几口就吃掉一个

时间:2018-12-09 22:31:54 来源:幸福烘焙作者:面团点击:

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橙子是冬季的时令果之一,口感酸甜,很受欢迎;对于烘焙好者来说,橙子也是烘焙中特别受欢迎的食材甜品中加了它,烤出来的成品带着果的清香,味道颜值都超棒,几口就掉一个~

橙香玛德琳

图文 |Eva小佳的厨房

原料:

2个、细80g、低筋面粉100g、泡打粉4g、100g、橙丁25g、新鲜橙汁20ml、香精几滴。

做法

1、准备好所用的材料,橙丁切碎后用新鲜橙汁浸泡好。

2、加入细,用持打器搅拌至颜色变浅。

3、将粉类过筛后加入,用刮刀翻拌均匀至无干粉状态。

4、加入橙丁和橙汁,拌均匀。

5、将溶化后倒入面糊中,翻拌均匀。

6、拌匀的面糊呈浓稠状态,提前面糊滴落不会立即消失

7、将面糊装入裱袋,入冰箱冷藏1小时。

8、玛德林糕模具先抹一层,筛一层面粉布满表面,再敲一下模具,倒掉多面粉。

9、面糊取出加温一会后挤入模具中,8分满即可。

10、烤箱,提前上火170度下火150度预好,预完成提示音响后模具放中层烤网,烘烤12-15分钟,

11、烘烤结束后模具取出,直接倒出糕顺利脱模即可。

窍门

1、以上材料约可做24个玛德林糕。 2、面粉加入后翻拌均匀即可,不要过度搅拌出筋,影响糕的口感。 3、烘烤的温度时间仅供参考,请按实际情况适当调整

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香橙丁面

图文 |Meggy跳舞苹果

原料:

高筋面粉500克、干酵母5克、细砂120克、75克、60克、朗姆酒100克、冰250克、5克、奶粉15克。

做法

1、材料准备好;冰是冰块加凉后的,用它可以使面团在搅拌过程温度不会过高从而影响面筋的形成;渍橙皮丁提前用朗姆酒泡软使用;橙皮丁也可以换成其它果干;潘尼托尼面准备好,不要用普通的糕托,面团膨胀会把它挤破的;

2、除外的所有材料入厨师桶中,速搅打成团后提高速度,面团光滑滋润能拉扯出粗膜后加入

3、先速将混合进面团中,再转中高速使面团上劲儿,融入面团之后5分钟左右就能拉扯出这种透明且有弹的薄膜;

4、将橙皮丁入面团中,速搅打一分钟,混合进面团即可;

5、面团从厨师桶中取出,用收圆放在发酵盒中,盖上盖子,在温暖处进行基础发酵

6、面团是原来的二倍大小时,拍有嘭嘭声,指蘸面粉在顶部戳洞,不塌陷不回缩,面团发酵成功;

7、面团取出轻拍几下排气,称重后分成4等份;分别揉圆,放进杯中;

8、天冷,可以将面生坯送入烤箱中发酵,35度,放一碗温时间暂定1小时,根据面团的涨发情况调整时间

9、待面团涨到8分满时,表面用剪刀剪十字口,在刀口处挤一条;此时烤箱开始预,上管180度,下管200度;

10、预时间到,烤箱发出嘀嘀的提醒声,将面生坯送入烤箱中,20分钟;

11、出炉后拿起杯子在台面上震两下,晾凉后可入袋保存

窍门

1.不同面粉的吸不同,所以配方中的液体量可预留10克,根据面团的情况调整; 2.橙皮丁或者其它果干用朗姆酒泡软再用,可以防止果干与面团之间形成空洞; 3.烤的时间温度视自家烤箱情况调整

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香橙

图文 |沙儿飞飞❉

原料:

3个、低筋面粉60g、细砂)30g、细砂)10g、细砂(橙皮)3g、橙皮1个量、橙子1个、橙汁40g、植物25g、香精3滴。

做法

1、橙子洗净、再用搓洗干净、擦干分。

2、擦出色部分皮、不要色、会发苦。

3、加入3克搅匀腌至一会儿。

4、切开挤出40g汁、如果用搅拌机打、过滤后取40g。

5、分离、放入两个无干净盆中、中不能有丁点

6、中加入10g

7、划散。

8、加入橙汁拌匀。

9、加入橙皮拌匀。

10、加入色拉拌匀。

11、加入3滴香精搅匀。

12、筛入低粉。

13、拌匀。

14、中加入10克用电动打器、打至起泡泡

15、加入10克搅拌至细泡沫

16、打至边缘上有纹路加入最后10g

17、提起打器成直直的三角尖就可以了。

18、预烤箱、上火165、下火162度、50分钟。

19、分三次放入糊中、用上下搅拌的方式、千万别划圈。

20、每次都要拌均匀。

21、倒入6寸模具中、震几下、用签划几下、震出大气泡。

22、入烤箱中下层、45分钟左右、用签插入、不粘签就可以啦、取出立马到扣凉凉脱模。

23、浓浓的橙香味儿。

24、太香了。

25、太好了。

26、满口留香。

27、好到停不下来⋯

窍门

1、注意事项、步骤中写有。 2、每家烤箱不一样、温度由自家烤箱定。

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