自制的这4种火锅底料堪比火锅店,不试一试吗?

时间:2018-12-09 10:20:42 来源:河南万宝作者:辣椒点击:

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冬天,是火锅季节

冬天,更适合一家人一起火锅

冬天,更适合一家人一起在家火锅

今天,我们为您推荐几款diy料底

锅底

·主料·

|120g

香料|50g

|100g

郫县豆瓣酱|60g

椒|70g

酒|1

醪糟|1

豆豉|10颗

|几颗

蒜|4瓣

葱|3根

姜|3~4小块

·辅料·

椒|2把

砂仁|3~4颗

丁香|3颗

山奈|2片

高良姜|1块

桂皮|1段

八角|3个

豆蔻|2颗

果|1个

·做法·

1. 材料备好。没有香料的话用或者牛代替都行。牛比例可以根据自己的喜好调整

2.所有香料提前用浸润备用。果和豆蔻用剪刀剪开方便入味。如果有青椒的话最好,新鲜的需要多放一点,没有的话用干椒也可以。泡过香料的可以等到起火锅的时候放进去。

3.干椒去,剪成小段。

4.去椒段用清泡软,泡过椒的也留着起火锅的时候用。

5.把泡软的椒舂出香味备用。

6. 把所有类放到锅里烧,放入葱、姜、蒜中小火熬制。

7.熬至表面微呈焦枯状即可捞出。

8. 再将郫县豆瓣酱加入中,熬大概15分钟。

9.把准备好的椒放进去继续熬15分钟。

10.再放入浸润了的香料熬10分钟左右。

11.加入酒、醪糟、豆豉和冰熬5分钟。

12.关火,把之前捞出的葱、姜、蒜重新加进去,焖20分钟,放凉即可收入保鲜盒中保存,用的时候取一部分就好。

13.成品长这样~

鲜香菌菇

·主料·

鸡架|1个

香菇|6个

金针菇|80克

玉菇|80克

杏鲍菇|6片

鲜蘑|80克

·辅料·

料酒|2勺

姜|3片

红枣|5颗

枸杞|20粒

桂圆|10个

葱|3小段

皮|15克

莲子|6颗

·做法·

1. 香菇、鲜蘑、杏鲍菇、金针菇、玉菇洗净沥干备用。

2. 鸡架凉入锅,煮沸撇去沫后,把鸡架捞出,倒掉。

3. 重新烧一大锅里加入枸杞、大枣、莲子、姜、葱段、料酒,放入鸡架,大火煮开后转中火煮半个小时熬成鸡。熬好后盛出待用。

4. 开中火,放少量,放入皮呛锅。

5. 加入所有的菌菇炒香。

6. 菌菇炒好后,加入刚才熬煮的鸡,大火煮开后转中火煮20~30分钟即可。

7. 之前可以再加些蘑菇、葱结、撒几颗枸杞,开锅后就可以开始涮锅了。

8.配上自己喜欢和涮就可以开啦~

9. 鸡架也不用浪费,可以做成拌鸡架。加入、料酒、、蚝、孜然、、葱、蒜简单拌一拌味道就很好了。也可以炒或直接丢到火锅,随你喜欢就好~

小贴士

1. 放入皮炒一下可以增加的鲜美。

2. 菌菇有很多种,随意买些喜欢的就行。

火锅

·主料·

|1000g

萝卜|500g

香菇|200g

·辅料·

小红椒|5g

|10g

姜|10g

蒜|15g

八角|2个

干红椒|5g

豆瓣酱|20g

味极鲜|10ml

|8g

|5g

料酒|5g

食用|20ml

椒面|5g

芝麻|5g

|1000ml

·做法·

1. 准备食材

2. 将牛洗净切块,萝卜去皮切块,香菇洗净切块,姜切片,蒜切末,干椒切段,香洗净切段(装饰用),小红椒切段(装饰用)。

3. 将牛下锅焯一下。焯的时候,往锅里放入一半的姜片、料酒,焯好后捞出备用。

4. 锅内倒入10毫升食用后放入豆瓣酱、干红椒煸炒出红,然后放姜片、八角煸炒出香味。

5.将焯好的牛放入锅内煸炒,然后加入、味极鲜煸炒均匀。

7. 往锅内加入,然后把放入锅内调味。待煮开后,全部倒入电压力锅内,选择键压至全熟。

8. 将萝卜放入锅内焯一下,然后捞出备用。

9. 将香菇焯,捞出放在萝卜上面备用。

10. 将压好的牛捞出,放在香菇上面,然后倒入适量的原

11. 将干椒面、蒜末、芝麻放在牛上面。

12. 炒锅内倒入剩下的10毫升食用温七八成的时候,关火。然后泼在干椒面上。

13. 撒上香、小红椒即可放在火锅炉上准备开动了。

小贴士

1. 豆瓣酱有,在放的时候一定要适量。放少了可以再加,如果一次放多了,那就无法挽回了。

2. 如果不准备火锅,那就在最后一步的时候,直接放在炉上把萝卜煮软即可。

肥牛锅

·主料·

洋葱|小半个

大蒜|5瓣

大葱|1段

紫苏叶(可不用)|5片

韩国酱|150g

小米|1根

|少许

芝麻海苔(可不要)|少许

切件泡适量

·辅料·

娃娃|1棵

豆腐|1块

西葫芦|半根

金针菇|1把

胡萝卜|半根

茼蒿|1把

肥牛片|1

·做法·

1. 洋葱、蒜和大葱洗净切好炝锅用。

2. 锅里倒入少许润锅,加入洋葱、大葱和蒜,炒出香味。

3. 加入泡翻炒,炒过的泡会更香。

4. 加入腌过的苏子叶。(没有的话不放也可。)

5.娃娃洗净切块,放进火锅里垫底。

6. 然后摆入其他食材,肥牛在最上面。

7. 韩国酱加调开。

8. 倒进锅里。

9. 大火煮开之后小火煮至最上面的肥牛全部变色即可关火。盖上盖子焖一会,撒上芝麻海苔和小米就可以啦~

小贴士

1. 韩式火锅秘诀在于:葱、蒜、洋葱。葱主前香,洋葱主中味回甜,蒜煮后香,所以煮前一定要炝锅,香味只有试了才知道!

2. 泡提前炒一下比直接煮来的更香!

3. 韩式椒味道就很足了,加一点小米椒更是火够味,不喜的可以不加。口味重的还可酌情加其他调料调味

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