时间:2018-12-09 10:20:42 来源:河南万宝作者:辣椒点击:
·主料·
牛油|120g
香料油|50g
郫县豆瓣酱|60g
干辣椒|70g
醪糟|1汤匙
豆豉|10颗
冰糖|几颗
蒜|4瓣
葱|3根
姜|3~4小块
·辅料·
花椒|2把
砂仁|3~4颗
丁香|3颗
山奈|2片
高良姜|1块
桂皮|1段
八角|3个
白豆蔻|2颗
草果|1个
·做法·
1. 材料备好。没有香料油的话用菜油或者牛油代替都行。牛油和菜油的比例可以根据自己的喜好调整。
2.所有香料提前用水浸润备用。草果和豆蔻用剪刀剪开方便入味。如果有青花椒的话最好,新鲜的需要多放一点,没有的话用干花椒也可以。泡过香料的水可以等到起火锅的时候放进去。
4.去籽的辣椒段用清水泡软,泡过辣椒的水也留着起火锅的时候用。
5.把泡软的辣椒舂出香味备用。
7.熬至表面微黄呈焦枯状即可捞出。
10.再放入浸润了的香料熬10分钟左右。
12.关火,把之前捞出的葱、姜、蒜重新加进去,焖20分钟,放凉即可收入保鲜盒中保存,用的时候取一部分就好。
13.成品长这样~
鲜香菌菇汤底
·主料·
鸡架|1个
香菇|6个
金针菇|80克
白玉菇|80克
杏鲍菇|6片
鲜蘑|80克
·辅料·
料酒|2勺
姜|3片
红枣|5颗
枸杞|20粒
桂圆|10个
葱|3小段
虾皮|15克
莲子|6颗
·做法·
3. 重新烧一大锅水,水里加入枸杞、大枣、莲子、姜、葱段、料酒,放入鸡架,大火煮开后转中火煮半个小时熬成鸡汤。熬好后盛出待用。
5. 加入所有的菌菇炒香。
6. 菌菇炒好后,加入刚才熬煮的鸡汤,大火煮开后转中火煮20~30分钟即可。
7. 吃之前可以再加些蘑菇、葱结、撒几颗枸杞,开锅后就可以开始涮锅了。
9. 鸡架也不用浪费,可以做成拌鸡架。加入糖、盐、醋、料酒、酱油、蚝油、孜然、辣椒油、葱、蒜简单拌一拌味道就很好了。也可以辣炒或直接丢到火锅里吃,随你喜欢就好~
·主料·
牛肉|1000g
白萝卜|500g
香菇|200g
·辅料·
小红辣椒|5g
香菜|10g
姜|10g
蒜|15g
八角|2个
干红辣椒|5g
豆瓣酱|20g
盐|8g
料酒|5g
干辣椒面|5g
水|1000ml
·做法·
2. 将牛肉洗净切块,白萝卜去皮切块,香菇洗净切块,姜切片,蒜切末,干辣椒切段,香菜洗净切段(装饰用),小红辣椒切段(装饰用)。
3. 将牛肉冷水下锅焯一下。焯水的时候,往锅里放入一半的姜片、料酒,焯好后捞出备用。
4. 锅内倒入10毫升食用油。油热后放入豆瓣酱、干红辣椒煸炒出红油,然后放姜片、八角煸炒出香味。
5.将焯好的牛肉放入锅内煸炒,然后加入糖、味极鲜酱油煸炒均匀。
7. 往锅内加入水,然后把盐放入锅内调味。待水煮开后,全部倒入电压力锅内,选择牛肉键压至全熟。
10. 将压好的牛肉捞出,放在香菇上面,然后倒入适量的原汤。
12. 炒锅内倒入剩下的10毫升食用油,油温七八成热的时候,关火。然后泼在干辣椒面上。
1. 豆瓣酱有盐,在放盐的时候一定要适量。放少了可以再加,如果一次放多了,那就无法挽回了。
2. 如果不准备吃火锅,那就在最后一步的时候,直接放在炉上把萝卜煮软即可。
泡菜肥牛锅
·主料·
洋葱|小半个
大蒜|5瓣
大葱|1段
紫苏叶(可不用)|5片
韩国辣酱|150g
油|少许
芝麻海苔(可不要)|少许
·辅料·
娃娃菜|1棵
豆腐|1块
西葫芦|半根
金针菇|1把
胡萝卜|半根
茼蒿|1把
肥牛片|1包
·做法·
1. 洋葱、蒜和大葱洗净切好炝锅用。
2. 锅里倒入少许油润锅,加入洋葱、大葱和蒜,炒出香味。
4. 加入腌过的苏子叶。(没有的话不放也可。)
6. 然后摆入其他食材,肥牛在最上面。
8. 倒进锅里。
9. 大火煮开之后小火煮至最上面的肥牛全部变色即可关火。盖上盖子焖一会,撒上芝麻海苔和小米辣就可以吃啦~
1. 韩式火锅好吃的秘诀在于:葱、蒜、洋葱。葱主前香,洋葱主中味回甜,蒜煮后香,所以煮前一定要炝锅,香味只有试了才知道!
2. 泡菜提前炒一下比直接煮来的更香!
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