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你真的了解花椒吗？

时间：2018-12-09 09:41:18 来源：刘少伟教授作者：花椒点击：

本文专家：金鑫，华东理工大学食品研发方向2018级硕士研究生

本文审稿：刘少伟，华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授、博士生导师，美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士，美国堪萨斯州立大学博士后

我们的日常饮食中少不了调味品，它可以给食物增色调味，满足不同人的需要。说起调味，自然少不了平时很常见的花椒，它经常出现在我们的食物中，尤其是川菜。基本上常见的川菜中，都会适当地加入一些花椒，能够给菜肴带来不一样的口感。当然，对于花椒，并不是所有人接受。有些人受不了花椒的味道，甚至都不吃加了花椒的菜。

花椒，别名：檓、大椒、秦椒、蜀椒、川椒或山椒。使芸香科、花椒属落叶灌木或小乔木，可孤植或者用作防护刺篱。其果皮常作为调味料，并可提取芳香油，又可入药，种子可食用，也可加工制作肥皂。

花椒的营养和功效

首先，花椒的果皮中含有挥发油，主要成分为柠檬烯、枯醇、牛儿醇，此外还含有植物甾醇及不饱和有机酸等多种化合物，这些都是对人体有益的成分。

作为一种调味料，花椒的主要调味成分是柠檬烯、月桂烯、紫苏烯等。因此，花椒在调味上适合大部分的食物，尤其是肉类，适当加入花椒，可以去除腥味、膻味，使味道更好。

花椒的功效：

1.温中散寒：《本草纲目》记载“花椒散寒除湿、解郁结、消宿食、通三焦、温脾胃”。经研究，它对胃腹冷痛、虚寒等胃病的症状有一定的疗效。

2.降低血压：通过研究发现，花椒中的成分被人体吸收后，有一定的扩张血管的作用，从而达到降低血压的功效。

3.促进食欲：花椒的气味十分独特和浓烈，调味的时候不仅可以祛除肉类的腥味和膻味，还能促进唾液的分泌，从而提升我们的食欲。

4.驱虫抑菌：花椒中的挥发油可以消灭或抑制很多细菌真菌的生长，同时还对寄生虫有一定的驱除作用，

花椒粉

花椒的味麻且辣，需要炒熟后香味才溢出。在烹调时既能单独使用，如花椒面；也能与其他原料配制成调味品，用途极广，效果甚好，如五香面、花椒盐、葱椒盐等。

花椒粉是一种用花椒制成的香料。常用来进行食物的调味和去腥，效果比直接使用花椒要好，香味更浓郁，也更能被大家接受，是一种常见的花椒加工方式。

它的制作步骤如下：

1.取干制后洁净的花椒，放入炒锅中，用文火炒制，一边炒一边不停地翻搅，炒到香味十分浓郁；

2.炒好后取出，自然冷却至室温，用粉碎机粉碎至80-100目，定量装入赶紧的塑料薄膜复合袋中，封口。即得花椒粉成品。

花椒的妙用

在生活中，花椒也有很多的妙用：

1.治脚气：一般的脚气，都是脚部受到真菌感染所致的。此时，可以通过花椒泡水来泡脚，能够很好的抑制真菌的生长，起到杀菌止痒的作用，效果明显。

2.治牙疼：牙痛不是病，疼起来真要命。当牙疼发作时，在牙痛的部位，放一两颗花椒，抿上嘴巴，一段时间后，可以缓解牙痛。

3.粮食防虫：由于花椒刺激的香味，一般的虫子都不能接受花椒。所以在存放的粮食中，用布包上几十粒花椒放入，可以去除粮食中的蛀虫，防止粮食的污染。

花椒、麻椒、胡椒的区别

花椒、麻椒、胡椒，都是厨房必备的调味品，特们都有各自的风味何用处，那么，应该怎么区分他们呢？

花椒果实为绿豆大小的原形颗粒，烹饪时最常用的是果实的外皮。它的香味比较浓烈，做饭时很容易让菜肴入味，而且麻味与麻椒相比要低一些，更容易被大部分人接受。

麻椒大小与花椒差不多，都是绿豆大小的颗粒状，但与花椒相比，颜色更浅一些。它的口感以麻为主，而且麻的时间持久，在重庆、成都等西南地区广泛使用。

胡椒为圆形的浆果，外壳不可食用，仅食用内部浆果。胡椒有黑胡椒和白胡椒之分，平常黑胡椒更为常用。它的气味芬芳，香中带辣，经常制成胡椒粉，用于烹饪时祛腥提味。

食用方法

1.炒菜时，在锅内热油中放几粒花椒，发黑后捞出，留油炒菜，菜香扑鼻。

2.炸花椒油时油温不宜过高。

3.将适量的植物油和适量的花椒以及适量的酱油一起进行烧热，然后将它们倒在凉拌的菜上，这样吃起来非常的清爽，还非常可口呢。

4.腌制萝卜丝时放入花椒，味道绝佳。

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