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鹏厨教你一道藤椒肉片，制作简单，麻辣鲜香，下饭下酒必备

时间：2018-12-09 03:01:34 来源：厨师秀作者：肉片点击：

今天教大家做一道藤椒肉片，这道菜鲜香麻辣，是在藤椒鸡的基础上改进而来，是一道不错的下饭、下酒菜。

原料：

线椒，小米椒，猪肉，金针菇

1、先把金针菇根部去掉，然后用手撕成丝备用 ，线椒切成圈，线椒要切得细一点，小米辣同样也切成圈 ，小米辣根据口味灵活增减 。

2、猪肉先把表面的筋膜去掉。然后切成片备用，肉片的厚度和一元钱差不多 。把切好的肉皮放进清水内浸泡下，浸泡的目的是去除肉片的血水，这样做出来的肉片更白嫩。

3、浸泡5分钟之后把肉片捞出来，然后把肉片放进盆子内，并用干毛巾沾干表面的水份 ，下面开始给肉片码味 ，加入盐4克，胡椒粉1克，料酒15克，然后顺一个方向搅拌均匀。

4、让肉片充分的入味，并把料酒吸收进去 ，打制肉片表面比较黏的时候加入一个蛋清 ，然后把蛋清打匀，蛋清打匀之后再加入适量的粉芡搅拌均匀 ，把浆好的肉皮放在一边备用。

5、锅内加清水，上火加热，水开之后下入金针菇汆水，水开后捞出控水，控水之后放进盛器内备用。

6、同时另外一个锅上火加水加热，这个是准备兑制味汁，大锅内水开之后下入肉片汆水 ，肉片下锅之后，汆制嫩熟捞出，把肉皮放入盛器内，等待下一步操作 。

7、小锅内水分烧开之后加入切好的小米椒，再下入线椒，加入盐调味，再加入鸡精提鲜，加入白糖中和辣味和提鲜，水开之后下入藤椒油，这个就是兑制好的藤椒汁，然后把兑制好的藤椒汁浇在肉片上即可。

小贴士：

1、制作藤椒肉片的时候要把肉片上浆，这样吃着口感才嫩。

2、藤椒油市场上有成瓶装的，

3、小米辣，线椒根据自己的口味增减，在这个菜基础上还可以制作藤椒鸡，藤椒鱼等菜肴。

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