炖鱼时，很多人错了，少了这3步，难怪炖出的鱼不鲜不香，还有腥味-儿童城

炖鱼时，很多人错了，少了这3步，难怪炖出的鱼不鲜不香，还有腥味

时间：2018-12-09 01:53:56 来源：美食爱好者明哥作者：鱼肉点击：

导读：[db:简介]

随着天气的变冷，人们在饮食上面的习惯也发生了很大的变化，火锅成为了很多人的选择，不过往往这个时候火锅的价格都是很贵的，而且每天都会有很多人去吃，基本一直处于排队的状态，不知道有多少人是像我这种不喜欢排队的，所以就会打消这个念头。其实还有一些食物，在天冷的时候吃是不亚于火锅的，比如说炖鱼。不过很多人表示，自己做炖鱼的时候总是出现各种问题，要么是有很重的腥味，或者是鱼肉的很老没有口感。其实这些都是因为做的过程中一些细节的处理不得当。

首先要说的是水的问题，关于是使用热水还是凉水这个问题，一直以来都有争论，其实不仅仅是炖鱼，无论是炖什么食物，水的使用都是很重要的，很多人在炖鱼的时候，喜欢使用凉水，其实这样是不对的。大家炖出来的鱼之所以会出现鱼肉很老这种情况，其实就是因为水的使用不恰当，所以大家在做的时候，一定要先把水烧开，或者是直接把温水倒进锅里。这样不仅不会导致鱼肉变老，而且也会防止出现沉底糊锅等问题。

然后就是，很多人说自己炖出来的鱼味道很淡，虽然放了不少调料，但是味道还是很差。其实就是因为，很多人在炖鱼的时候，都是把鱼洗干净之后，直接放到锅里开始炖的，其实这样是不对的，在做炖鱼之前，最好是先把鱼煎一下，这样不仅吃起来的口感很好，也更好入味。煎的时候需要注意，把鱼身上的水擦干净之后再下到锅里，否则容易出现糊锅的问题，想要避免这种问题，其实可以在煎之前，用生姜在锅底擦一下，然后这种问题就不会再出现了。

最后要说的就是调料的问题了。很多人说炖出来的鱼肉很老，除了水的问题之外，跟盐也有很大的关系，不少人可能是做菜习惯了，鱼下锅之后没多久就把盐放进去了，认为提前放盐的话可以让鱼更好的入味。其实这样是不对的，炖鱼使用的鱼大部分都是淡水鱼，这种鱼本来味道就是比较淡的，而且如果提前放盐的话，会导致炖出来的鱼肉很老，口感很差。所以放盐的话，最好是出锅前的五分钟，这时候放是最恰当的。