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炖羊肉时，万万不可放“它”，否则又腥又难吃，浪费食材还没人吃

时间：2018-12-08 07:21:09 来源：美食有个圈作者：羊肉点击：

炖羊肉时，万万不可放“它”，否则又腥又难吃，浪费食材还没人吃

冬季吃羊肉，这是自古以来传下来的饮食习惯，因为民间有句话“冬吃羊肉赛人参”，说的就是羊肉的功效和营养价值，非常适合在冬季吃，不过羊肉也挑体质，如果体质相冲的人吃了羊肉会烦躁不安，流鼻血，上火等等。在我们吃羊肉进补前最好还是了解自己的体质，并且适量的吃，不要暴饮暴食，万物都有一个度，超过了那个度，可能不是补身体，而是伤身体了。

要说到炖羊肉，很多人可能都不知道，只有经常吃羊肉的北方人才了解这句话“猪不椒羊不料”。意思指的是炖猪肉时不能放花椒，炖羊肉是不能放大料，原因就是这些食材和猪肉羊肉如果一起炖的话，不仅影响口感，肉又柴又硬，而且非常的腥，膻味也很浓，口味也好不到哪里去。

“猪不椒羊不料”这句话其实只是指的炖汤，并不泛指所有的做法，因为炖汤讲究的就是口感，汤的鲜味，肉的香味，如果加了花椒或者大料这些，会影响汤和肉的口感，汤和肉都会被大料的味道覆盖，而且吃起来的时候，却还有腥味和膻味，加大料很容易事与愿违，影响卖相不说，还浪费食材，吃也不好吃，白忙活那么久的功夫。

我们如果是想炖羊肉的话，是不能放大料的。大料指的是：五香，八角，桂皮，香叶之类的，因为我们是炖汤，并不是红烧或者其他的做法。炖羊肉汤的话，我们选择普通的葱姜就可以达到一个去腥的效果了，或者我们可以在炖汤的时候选择一些比较搭配羊肉的食材，比如白萝卜，胡萝卜，山药等等，营养功效价值高。

做法的话，如果吃不惯羊肉的膻味，我们可以焯水的时候，加入适量的大葱和姜片，料酒，先去腥，提鲜，煮出血沫，然后再加入砂锅或者高压锅里焖煮，如果喜欢更鲜可以用香葱打成结，下其他材料的时候再把姜片大葱之类的捞出来就可以了，这样炖出来的羊肉汤腥味和膻味会少一些，而且汤的鲜味更浓。

另外还有一点，如果是不焯水，在水开之前，最好不要盖上锅盖，这样可以使羊肉的腥味和膻味随水蒸气散发出去，还不影响汤和肉，烧开之后再盖上就可以了。如果是焯水，我们焯好水之后，下锅煮的时候，直接用开水更容易焖的软烂，口感更好一些。加入适量的山楂可以加快肉的软烂速度，加入少量的甘蔗可以提升汤的甘甜味和肉的鲜香味，还可以去腥去膻，最后把甘蔗或者山楂捞出来就可以食用了。

（本文由美食有个圈原创，图片来源于网络，如有侵权，请联系删除）

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