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布拉塔奶酪BurrataCheese——装在袋子里的奶酪

时间：2018-12-07 22:37:53 来源：Drpizza-王雪飞作者：奶酪点击：

布拉塔奶酪（BurrataCheese）是一种传统的意大利奶酪，源自意大利南部的阿普利亚大区，也就一百来年的历史，大约是1900年安德里亚市的一个农场首先发明出来的吃法，主要是为解决制作马苏里拉奶酪过程中留下的边角料。

布拉塔奶酪是以新鲜马苏里拉奶酪和奶油混合制作而成的新鲜意大利奶酪。看上去圆圆胖胖的，就像一个鼓鼓的小袋子，外壳是固体状的马苏里拉奶酪，而里面则是包裹着呈豆乳状的凝乳碎块和鲜奶油，收口捆绑起来就制作完成了。是不是还挺像白白胖胖的小笼包呢？

别以为这种"小笼包"的造型是一时的心血来潮，这可是100%的意大利传统做法。

百年前，大厨打造出的可爱的外形和清爽的口感，瞬间就打开了市场，从此风靡意大利~~~

也让越来越多的人爱上了这个装在奶酪袋子里的奶酪——布拉塔奶酪。现在不仅仅是欧美，在全世界最佳的餐厅中，它都是瞩目的Superstar。

布拉塔的风味质地可是相当独特的，这可是会爆浆的马苏里拉奶酪，被誉为水牛奶酪中的女皇。其质地更饱满细腻、口味更清爽柔滑、奶味也更浓郁。

布拉塔奶酪的外壳"袋子"制作工艺可是非常讲究的——不能太老、不能太厚，既要柔韧、也要富有弹性，还得薄得恰到好处，能够包裹住内馅儿。因此，对于奶源的选择必须非常用心，一般采用BuffaloMilk水牛奶（现如今，一般的牛乳也可以作为原料）。

一般来说，布拉塔奶酪都是整个的、新鲜的端上餐桌，由食客自己切开，感受柔软内馅缓缓溢出的顺滑、鲜美。新鲜醇香的布拉塔奶酪，只需海盐、胡椒、香葱简单调味后生食，就能带来至臻享受。

比如：切一些番茄铺底，放一些新鲜罗勒叶和优质特级初榨橄榄油，然后直接放入布拉塔奶酪，并在表面撒上些许盐、胡椒，淋上点儿橄榄油，一道美味又好看的布拉塔奶酪美食就做成了。

而将其用于制作各种前菜、沙拉、硬皮面包，布拉塔也绝对是精致而闪耀的标配，再来些爽脆的白葡萄酒、干型红葡萄酒、起泡酒等，更添风味，让人久久回味，是一个非常棒的体验。

由于布拉塔奶酪整体上是淡味奶酪，主要就是品尝浓郁奶香的原汁原味。因此，通常会将其与番茄、葡萄、芝麻菜、甜瓜等果蔬或是意大利生火腿prosciutto等进行搭配。简直是打开了美味新世界的大门。

当然了，除了新鲜直接的吃法，布拉塔奶酪也可作为热食来食用，通常会用在披萨、意大利面、煨饭、浓汤、甜点等美食的烹调之中。

在意大利的很多超市，都可以买到好吃的布拉塔奶酪。很多意大利人也会选择自己制作。不过，就咱国内而言，想要自己动手丰衣足食，现实可能会稍显骨感，毕竟想要精选优质新鲜好奶就是很困难了，所以还是直接去进口超市购买，尝个鲜儿吧！

现在大家应该都能区分清楚新鲜马苏里拉奶酪、布拉塔奶酪了吧！

新鲜马苏里拉奶酪是一种半软意大利奶酪，其含水率比较高，也是建议在制作后不久食用，不过它存放的时间较之布拉塔奶酪，要久一些，需要在低温条件下。

而布拉塔奶酪则是制作新鲜马苏里拉奶酪的后一步，将其揉制成袋状，填充入凝乳碎块和鲜奶油，收口成一个圆圆胖胖的奶酪袋子。而且是存放在室温条件下的，必须在48小时内出品食用。

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