时间:2018-12-07 14:51:19 来源:东方美食蛋作者:料酒点击:
小炒猪皮
用料
将煮好的猪皮切条备用
加入切好的猪皮、料酒翻炒一分钟,加入青红尖椒翻炒一分钟倒入鸡精拌匀即可
八宝菜
材料:五花肉,荷兰豆,黄豆芽,胡萝卜,黄花菜,豆干,芹菜,雪菜,色拉油,大蒜,干辣椒,生抽,料酒,白砂糖,食盐,鸡精
详细步骤:
1.先将黄花菜用温水泡发,分别将五花肉、豆干、胡萝卜切片切块,荷兰豆、芹菜、黄豆芽、雪菜洗净备用,五花肉加生抽腌制,豆干加食盐腌制
2.置锅爆香蒜粒、干辣椒,先将豆干下锅炒1分钟,下五花肉炒1分钟,再放黄花菜,加料酒2勺、生抽2勺
3.按顺序炒荷兰豆、雪菜、黄豆芽、芹菜、胡萝卜,加热水翻炒,加食盐、白砂糖、鸡精出锅
土豆烧茄子
用料
马铃薯150g茄子150g青椒80g蒜末10g姜末3g葱段5g葱花3g酱汁酱油10g蚝油15g料酒10g盐0.5g糖3g醋2g香油3g清水40g淀粉3g
土豆去皮,切滚刀块。茄子、青椒切块。蒜姜切末。葱白切段,葱绿切成葱花。将所有“酱汁”中的材料放入碗中调均匀,即是“碗汁儿”。注意:土豆切好后需提前用滚水煮2分钟后沥干水份。这样炸出来口感才能更好,不会干干的。
小锅中加入200g色拉油,依次将煮好沥干的土豆块和茄子块分批炸熟。
炸好后的土豆和茄子已完全成熟。炒锅中加入10克色拉油,爆香姜末和葱段。
放入青椒块翻炒几下。倒入“碗汁儿”。煮滚“碗汁儿”。
放入炸好的土豆和茄子块。翻炒均匀。放入蒜末,再淋入几滴醋,翻炒均匀
炒好后,即可出锅装盘,最后撒上葱花即可。
辣子鸡
资料
整鸡1只或鸡腿1盒,花椒和干辣椒(1:4),葱,熟芝麻,盐,味精,料酒,食用油,姜,蒜,白糖
1、将鸡切成小块,放盐和料酒拌匀后,放入8层热的油锅中炸至外表变干,成深黄色后捞起待用。
2、干辣椒和葱切成3厘米长的段,姜蒜切片。
3、锅里烧油至7层热,倒入姜蒜炒出香味后,倒入干辣椒和花椒,翻炒至气味开端呛鼻。
4、油变黄后倒入炸好的鸡块,炒至鸡块均匀地散布在辣椒中后,撒入葱段、味精、白糖、熟芝麻,炒匀后起锅即可。
小窍门
1、辣椒和花椒能够随自己的口味增加,不过为了原汁原味的表现这道菜的特色,做好的制品最好是辣椒能悉数把鸡盖住,而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。
2、炸鸡前往鸡肉里撒盐,一定要撒足,假如炒鸡的时分再加盐,盐味是进不了鸡肉的,由于鸡肉的外壳已经被炸干,质地比较紧密,盐只能附着在鸡肉的外表,影响滋味。
3、炸鸡用的油一定要烧得很热,否则鸡肉下去很长时刻外表都不会炸干的,就算等了半响炸干了,那就真的是干了,一团死肉,很难吃,彻底没口感可言,所以火一定要大,外面炸脆了,里边还相对较嫩。
酥香芋泥卷
用料
酥香芋泥卷的做法
将白糖混合到芋泥中,白糖的份量依照个人喜好,建议不要太甜,口感会好一些;
将调好味的芋泥分成各等份,用手捏成小圆柱状,依次裹上薄薄的面粉、蛋液、面包糠;
鸡块炖榛蘑 ◈
材料:鸡翅、干榛蘑、八角、香叶、桂皮、花椒、料酒、生抽、冰糖、姜。
做法:
2. 锅倒油烧热,放入姜片、八角、桂皮、香叶、花椒,小火煸香,放入鸡块和泡好的榛蘑,淋上生抽,烹入料酒,加入冰糖后翻拌均匀。
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