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网红饭「海南鸡饭」，伴鸡的油饭也是十分考究用料和功夫

时间：2018-12-07 08:41:46 来源：健康美食作者：生姜点击：

美食节目《风味人间》，每次看完之后，里面介绍的各种经典美食总令人垂涎欲滴。其中海南鸡饭最令我印象深刻，因为去东南亚国家旅游时必定会点这道菜。听以，当自己再次从节目中看到久违的海南鸡饭，哪怕隔着屏幕也能感受到鸡饭的香气！

海南鸡饭在东南亚地区非常受欢迎，享誉海内外，在中国流行于广东和港澳地区，是地道经典美食。这道菜除了鸡要嫩滑外，伴鸡的油饭也是十分考究用料和功夫；另外，两种风味独特的蘸鸡料也在整个海南鸡饭中更是点睛之笔，三者缺一不可！

难度：配菜(中级)时间：1小时以上

主料：白切鸡材料：文昌鸡（或者三黄鸡）1只（约1500g）、生姜（抹鸡用）10g、生姜20g、葱2根、盐少许、冰水适量

姜葱蘸料材料：生姜40g、葱2根、鸡汤15ml、盐少许、鸡油适量、香油几滴

辣椒蘸料材料：指天椒8个、生姜15g、大蒜4瓣、酸柑汁（或者青柠汁）30ml、盐6g、白糖6g

米饭材料：大米3杯、鸡汤适量、生姜30g、红葱30g、大蒜（带皮）1个、香茅1根、班兰叶1片、鸡油少许

东南亚经典美食 海南鸡饭#风味人间#的做法步骤：

1. 白切鸡制作：生姜切片，葱切葱段。

2. 文昌鸡洗净后，用生姜将鸡内外擦一遍；然后用少许盐抹匀全身，腌制30分钟，备用。

3. 起锅，放入姜和葱，注入适量清水烧开

4. 提着鸡脖子将鸡浸入水中10秒钟，提起控水。

5. 继续大火把水烧开，再次将鸡浸入水中30秒，提起控水。

6. 继续大火把水烧开，将整鸡放入水中，加盖熄火，浸泡25分钟。

7. 将鸡捞起，鸡汤留用，鸡用冷开水冲洗，放入冰水中浸泡至完全冷却。

8. 捞起，沥干水分，切块装盘。

9. 姜葱蘸料制作：将生姜和葱放入食物搅拌机里打碎成姜葱茸。

10. 将姜葱茸放入小碗中，加入少许盐和鸡汤拌匀。

11. 浇上煮沸的鸡油。

12. 滴上几滴香油拌匀，即成姜葱蘸料。

13. 辣椒蘸料制作：将指天椒、大蒜和生姜放入食物搅拌机里。

14. 加入盐、白糖和酸柑汁。

15. 将所有材料充分搅碎，即成辣椒蘸料。

16. 鸡饭制作：生姜切片，大蒜掰开，红葱、香茅和班兰叶分别切段。

17. 大米洗净，沥干水分。

18. 起锅注入少许鸡油烧热，放入姜和葱爆香（不要把姜葱炒焦）

19. 放入大米翻炒至香味，并且把水分炒干。

20. 把米放入电饭锅

21. 放入大蒜、香茅、班兰叶和鸡汤，启动煮饭按键将米饭煮熟。从米饭中挑出生姜、葱、大蒜、香茅和班兰叶，即成热腾腾的鸡饭。

22. 上桌时，米饭搭配白切鸡，配上蘸料即可23. 经典美食 风味人间～海南鸡饭

小贴士

1.鸡建议挑3斤左右的为佳，如果没有文昌鸡，可用三黄鸡代替文昌鸡。

2.浸鸡的时间要根据鸡的大小来衡量浸泡时间，小的鸡要缩短浸泡时间，相反则要延长浸泡时间。

3.把浸好的鸡放入冰水中浸泡，是为了使肉质细嫩，鸡皮完整而有弹性

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