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退休老厨师：不管什么豆角，炸的时候记住2点，保证和饭馆一样香

时间：2018-12-07 08:11:22 来源：带你吃美食作者：豆角点击：

退休老厨师：不管什么豆角，炸的时候记住2点，保证和饭馆一样香

冬天吃豆角应该算是一个新鲜菜了，因为现在的豆角很贵，不是旺季，在夏天的时候豆角才是旺季，但是不管是什么时候，多吃豆角还是好的，豆角的做法有很多种，有炸、炒、蒸等等，但是豆角做起来是很麻烦的，如果掌握不好的话，做出来的很难吃，今天孩子想吃炸豆角，我买了一些豆角回来给孩子做，可是我怕做不好就请教了一个小区住着的一位退休老厨师，让他来教教我。退休老厨师：不管什么豆角，炸的时候记住2点，保证和饭馆一样香。

食材：长豆角（一定要选里面豆少的）干辣椒、芝麻、蒜末、花椒粉、胡椒粉

第一步：长豆角洗干净，用刀切最好

第二步:开始炸，热油到五成热，把豆角用筷子夹进去，炸到表面发干发硬就赶紧捞出来。

第三步：再用另外一个锅，油热后放干辣椒、蒜末、花椒粉、胡椒粉爆出香味。

第四步：把炸了的豆角放进去，翻炒三分钟，一定要小火，不然会糊，出锅之前撒上芝麻，放一点盐。

第五步：装盘

这就是炒的整个的过程，要记住这2点：

第1点：炸的时候只要豆角发干发硬就可以捞出来了，不要等到炸熟再捞，因为后面还要炒，如果火力没有掌握好，炸糊的话就会影响口感。

第2点：炸好炒的时候要小火，如果火太大的话就会把豆角里的水份给炒没了，最后做出来的就是很干，即使上面有油吃起来也感觉很干。

这2点就是炸豆角要记住的，记住这2点保证和饭馆里的一样香。

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