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味道霸道又便宜的火锅鱼，晓得这几个“秘密基地”的人太少了

时间：2018-12-06 13:06:24 来源：成都电视台食不可挡作者：都是点击：

成都人的火锅情结不止毛肚鸭肠，还有爽辣重口的的火锅鱼摆摆。不需要好高大上的用餐环境，只追求鱼摆摆的味道够不够麻辣带劲儿。今天安利几家味道好性价比高的火锅鱼，趁到发掘这几家店的人还不多，做你朋友圈里第一个晒图的！

- 十多年只卖一个味道 -

火焰醉鹅•青椒鱼

这家店是被朋友安利的，开在三圣乡那边。虽然路途比较遥远，但一行人吃完都觉得超级满足。

老板是泸州人，他们家在泸州当地也有馆子，这道青椒鱼是他家的招牌。他们家的鱼十多年一直就只有这么一个口味，味道经过不断的调试后吃起来非常巴适，和以往吃到的很多青椒鱼感觉都不一样。

鱼摆摆需要店现点现处理的，从点好鱼到上桌开整大概需要20多分钟，需要耐心等一哈子。

鱼的表面铺得满满的都是佐料，拿勺子搅一搅，香气立马激发了出来，闻一哈都能感觉到锅底的带劲。

又香又辣，看起来没有啥子攻击性的汤底，其实味道非常的霸道。小米椒的生辣和仔姜的爽辣完美结合，混合青椒的香味，整完一片嘴皮子都是辣ferfer的。

每一块鱼都十足入味，这一点真的要表扬！细细品味能吃到一股独特的清香味，爽辣同时还非常清爽，吃到最后也不会觉得腻。

鱼头和鱼泡完全是全桌在抢，像果冻一般的滑嫩口感简直不要太勾人。

锅底本身就自带一些素菜，要是不够还可以单点几份，价格也非常实惠。

除了有鱼他家的另外一个招牌菜是火焰鹅。当面倒油炒料倒米酒焖鹅，盖上锅盖还会冒火花，看起来非常好耍！这道鸭子是广东顺德那边的特色，店里有广味也有改良过的红味，都还蛮好吃的。成都卖这种火焰鹅的店超少的，感兴趣的可以来试试哦~

火焰醉鹅•青椒鱼

地址：锦江大道889号2栋2-1-1、131号

- 火锅鱼里倒啤酒 -

清清河水乡村渔

这家店开在长益东二路这边，第一次来吃的时候找了半天。没得特别高大上的门头和店招，店里面有两层，想要个安静点用餐环境的可以选二楼。

秘制底料是好味道的关键，他家这个底料和别家的长得完全不一样，肉眼大概只看得到豆豉和辣椒，实际上可是包含了十几种配料，老板研究了快20年，还专门申请了专利。

往鱼火锅里面加啤酒，这种操作你看到过没有？他家的秘制锅底和啤酒堪称绝配，根据不同的鱼重来决定啤酒的加入量，别家学都学不来。

这还没有完哦，开整前有个关键步骤。秘制红油加入海椒姜蒜爆香，在鱼肉快成熟时刻快速倒入锅中，立马闻到夺命炝香，清口水简直跟到来。

趁着油的余温加入水灵小葱，整口锅完全颜值爆棚，勾得人食指大动。

拿着勺子轻轻推一推鱼肉，使每一块鱼肉充分沾染热油的香气。

趁着表面的红油轻微沸腾时来一勺原汤，最是巴适！吹爆蘸碟里的橄榄菜，偶尔吃到一颗简直香惨。

鱼肉没有经过多余的码料，处理好的生鱼片直接下锅，充分融合锅底的浓香，味道很是巴适了。

每一片都是连皮带肉，既能感受鱼肉的嫩滑，也能吃到鱼皮的肥美~

锅底的味道非常的香麻浓厚，加入的啤酒化为一股酒糟香气紧紧包裹着每一片鱼片，入口微甜，随后一股猛烈的麻辣席卷舌根，非常有层次感~

鱼头绝对的重头戏！嘎嘎非常的多，相比鱼身的肉质更嫩，吃起来非常的满足。

强烈推荐他家的三色鱼丸，全手工全鱼肉不加额外的淀粉物，每一坨都超级扎实。鱼丸Q弹脆滑，鱼肉的胶质口感超级棒，包裹着爽脆的蔬菜，吃起来很是清爽。

清清河水乡村渔

地址：长益东二路94号

- 鲜鲜嫩嫩小河鲜 -

缘生态小河鲜石锅鱼

西门的小伙伴有口福啦，这家石锅小河鲜位置就在苏坡立交附近，真心羡慕住他家周围的人。

店子确实是不算大，装修走的传统风格，胜在干净明亮，服务人员的态度都很好，让人感觉非常亲切。

楼上还有个茶房，周末可以约到朋友三四下午过来坐坐，提前点鱼，煮好了直接下来就开吃。

他家最大的特色就是这个石锅咯。几个老板专门跑到重庆大山里找来的石料，找手艺匠人独家定制而成。成本很高，但是煮出来的鱼味道确实很不一样。

为了调整出最完美的味道，大师傅潜心研究多年。光是这勺秘制红油，就选用近20种上好香料，熬制4个多小时！

每锅料都是现点现炒，看起来很简单家常的味道，经过师傅的上下翻炒，立马激发强烈浓香。

他家炒锅底用的是大豆油，油质清清亮亮，随手一勺满满都是用料，味道爽麻劲暴。我们来体验选的是仔姜锅，他家特色的还有酸菜锅、泡豇豆锅等等，选择超丰富。

吃鱼最重要的就是究竟一个新鲜，在他家所有的鱼类都可以现点先处理，绝对的放心。种类也很丰富，多是刺少的品种，放心吃~

小鱼摆摆些都是现处理且不码料的，端上桌的时候鱼鳃鳃都还在动，超新鲜！

-黄辣丁-

刚下锅的时候还要扳两哈，煮个分吧钟就赶紧下手捞，鱼皮微微烂，将锅底的酸辣味道紧紧锁入肉中，一口吮一根，巴适！

-松花-

肉质细嫩软滑，裹挟锅底的仔姜香气，非常诱人。稍微多整两分钟鱼皮都垮了，吃的时候要特别特别注意火候哦。

-三角峰-

三角峰和黄辣丁长得有点像，味道略有差别，相比黄辣丁的细滑，三角峰的肉质更加的紧实，和锅底也是非常的搭配。

大鲢鱼他家也有，基本都是精选选3斤左右的大小，3~4个人再添点配菜吃起刚合适。

一整条鱼处理成鱼头+鱼排+鱼片3种形式，下鱼煮鱼都有服务人员帮忙，基本上不用自己动手的。

勺子轻推鱼肉满满搅动，浓烈的仔姜香气直钻鼻孔，超级诱人。

鱼片最容易成熟，下锅两三分钟就能吃~每一片都是连皮带肉，鱼皮的油润与细嫩的软肉和着仔姜泡菜的淡淡酸辣在口中相互交织，整一筷子就让人胃口大开。

缘生态小河鲜石锅鱼

地址：清水滨河路131号附2号

- END -

| 文字编辑：厘坨 |

| 图片编辑：仓鼠 |

帅哥在饭店点了一碗面条，老板端上来看到字后，无从下嘴了！

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