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麻辣烫小料篇：食物中的的“盘尼西林”——蒜泥

时间：2018-12-05 14:46:50 来源：张亮餐饮作者：大蒜点击：

葱姜蒜一直以来都是中国人烹饪必备的调味品，葱提味，姜去腥，蒜杀菌，小编今天要介绍的就是三者中之一——蒜，辛辣，是厨房必不可少调料，因其有刺激性气味，虽然大蒜气味特殊，但其功效却不容小觑，下面就一起看看大蒜的好处和功效吧。

杀菌

研究发现，大蒜中的大蒜素是天然光皮抗菌素，有很强的杀菌效果，能够抑制和杀灭多种球菌和杆菌等致病菌；还能杀灭蛲虫、钩虫、滴虫等寄生虫和致病真菌，所以生吃大蒜能够预防肠道疾病。

消食促食欲

大蒜中大约含2%的大蒜素，它能刺激消化液分泌和肠胃蠕动，促进消化，增加食欲。

防癌抗癌

大蒜中含有二硫醇酮、二硫醚等多种含硫化合物，它们能够清除自由基，具有很强的抗氧化作用。有研究发现，大蒜中的含硫化合物达30多种，生吃大蒜能阻止亚硝胺的合成，还能抑制活化致癌物的酶的活性，在降低胃癌、食道癌、结肠癌等消化道系统癌症方面有积极作用。

预防心脑血管疾病

研究发现，大蒜中的大蒜素有活血散瘀、通经散寒的功效，有利于保持机体冠脉舒张状态，同时还能抑制体内总胆固醇值增加，对预防冠心病、动脉粥样硬化、血栓等心脑血管疾病的发生有一定作用。

防感冒

大蒜有很强的杀菌、抗菌作用，对病原菌和寄生虫都有杀灭作用，使人体免于受到病毒、细菌等侵袭，经常生食大蒜有助于预防感冒的发生。

保护肝脏

大蒜中含有多种抗氧化剂，是天然的自由基清除剂，避免肝脏细胞膜层结构因自由基的脂质氧化作用而受到损伤，对肝炎等肝脏疾病有较好的调养作用。

降血糖

加拿大有研究人员发现，大蒜中的大蒜素和含硫化合物能够阻止肝脏对胰岛素的干扰，使得血液中胰岛素水平增加，从而提高人体对葡萄糖的吸收，降低体内血糖水平。

大蒜的食用价值在调味品中是超高，我想大家吃麻辣烫的时候一定会调入蒜泥的吧！千万不要错过了麻辣与蒜的结合，味道回味无穷呢！

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