四川最劲道的下酒菜，吃法还有讲究，会吃才能体会其中的美妙滋味-儿童城

四川最劲道的下酒菜，吃法还有讲究，会吃才能体会其中的美妙滋味

时间：2018-12-05 02:14:24 来源：笑贼可爱蘼详作者：劲道点击：

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在一部电影《撒娇女人最好命中》带火了一款美食，“兔兔那么可爱，怎么可以吃兔兔”，就是那么可爱的兔头！兔头其实在四川、山西、浙江等地都非常的有名，也非常多的人喜欢吃兔头。最劲道的有两种口味：五香和麻辣。兔头的肉其实很少，大部分都是骨头，吃兔头的乐趣和滋味在于“啃”和“嘬”。兔头都是经过卤制加工的，所以吃的就是一个美妙的味道，而不是肉质的多少。

喜欢吃肉多的可以选择猪肉或者牛肉，兔头吃的就是一个乐趣，越啃越香越有味道。而且作为下酒菜是最劲道的一款，喝酒聊天的时候，大家一起啃啃兔头，也特别的耐吃。一颗兔头可以啃很久都还有味道。会吃兔头的人才能真正体会到兔头带来的美妙滋味，喝酒一定要点一盘。

吃兔头还是很有讲究的，通常有一些很喜欢“啃兔儿脑壳”的人，对兔头就有一套专门的吃法。特别是吃麻辣味的兔头，一定要先把上面亮彤彤的红辣椒油吸一遍。然后从嘴巴的位置，直接掰开两半。现吃嘴巴下半部分的脸，这个位置是兔头肉最为的集中的区域，吃完肉就可以开始啃味道了。

下半部分的兔头肉吃完，可以再吸一遍，兔头的味道都是融进骨头里面的，所以越啃反而越香。在兔头的上半部分里面还有脑花，可以直接用吸的，也可以用小勺子舀出来。接下来就是啃上半部分的脑壳，让头顶朝向自己，开始吮吸里面的香油滋味。而且兔头有一些地方的骨头会比较脆，可以自己咬碎吸味道。

要是觉得吃的还不过瘾，可以学会自己卤，想吃的时候就可卤来吃，想吃多少都行。卤兔头很重要的先是挑选兔头这一步，一定要选速冻去皮的兔头，才能够让卤汤更加的入味。而且还可以省去去皮去毛这一步。兔头在卤煮之前要先腌制、焯水，不然腥味就会很重。如果想要卤出来的兔头色泽红亮的，可以在腌制的时候加一点点硝盐，不过自己卤煮就不建议放硝盐。虽然少量的硝盐不会有什么影响，但是这个剂量的控制要很严格，不然对人体不好。

兔头解冻之后冲洗干净，然后用姜片、葱段、料酒、盐搅拌均匀，腌制十二个小时可以更加的渗透进骨头里。腌好的兔头清水冲洗一遍，然后焯水备用。卤制的香料有：八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排萆、香叶，可以包成香料包方便使用。还需要干辣椒、红曲米。红曲米加水熬煮出香味之后，就可以过滤出汁水备用。干辣椒、姜、葱爆香之后倒入红曲米水和骨汤，加味精、盐大火烧煮沸腾，再转小火慢熬两个小时。熬煮好卤汤就可以把兔头放进去，小火继续再煮一个小时，关火浸泡三十分钟，捞出即可食用。