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炖羊肉“最忌讳”的香料，放了它羊肉就白炖了，是真的吗？

时间：2018-12-03 19:36:37 来源：小管家美食作者：羊肉点击：

最近我在网上看到很多朋友都在争论这个“羊肉汤”到底是放香料，还是不放香料，有人说放，有人说不放，其实这个问题不是那么的复杂，下面就有小编来为大家分析一下，本人做了20年的厨师，大家听听我说的有没有道理！

首先我个人是这样认为的，北方的羊肉和南方的羊肉是完全不一样的，为什么这样说，南方的羊肉大多数都是属于山羊，北方大多数都是绵羊，（当然北方的羊也有在山上的，大家明白这个意思就行）南方人吃羊肉，跟北方人吃羊肉还不一样，北方很喜欢冬天喝点羊肉汤，而且还是那种不放任何香料的羊肉汤，喝的就是羊肉是膻味，这个就是饮食文化的差异！

而南方人不喜欢吃那种膻味的羊肉，他们一般都会做红烧或者干锅，而且如果是野山羊的话是绝对不会做汤喝的，因为味道更加的膻，所以南方人吃羊肉一般都会用，白萝卜，香叶，八角，桂皮，小茴香，胡萝卜，大葱，芹菜，干辣椒等等香料来去除羊肉的膻味，绝对不是像很多网友说的，羊肉忌讳什么香料一说，这个都是饮食的差异而造成的！

就像老人传下来的一些话说：猪不椒、羊不料和羊不姜、牛不韭，这些老话说的真的对吗？现在的猪肉不是有一道“辣椒炒肉”全国人民都知道吗？羊不料不是很多制作羊肉的都要放香料吗？还有人说牛不韭，去回族看看都是这样吃的，所以说任何一种食材，都是有不同的做法和味道，好比山西人喜欢吃醋，不管到哪里都有醋给你放在桌子上，像贵州人喜欢吃酸辣椒，酸汤，外地人根本受不了的味道，但是不也成了地方名菜吗！所以有一话不是一定的.....

我还记得北方人吃羊肉不吃羊皮，一般都是拿来做服饰的，南方人吃羊肉，会把羊皮用火烧一下，烧的漆黑的，然后在清洗干净制作成美食，

所以说在制作美食的时候，不纯在说什么该放什么，什么不该放什么，只是说什么才是适合您的口味，按照自己的口味做菜才是最重要的，所以不要相信有些人说的不要放这个，不要放那个的

（大家说我讲的有没有道理呢？）

如何才能吃重庆火锅不上火？做到这四个步骤！

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