你做的羊排不够鲜,原来是少了它!

时间:2018-12-03 14:47:11 来源:超级点子王作者:羊排点击:

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《本纲目》记载,羊能暖中补虚、补中益气、开胃健身、治虚劳寒冷,冷天多点羊补身准没错!羊排有肥有,是羊中的精华,不过自己在家做羊排总缺少点鲜味,起来不够香,这是为什么?现在卢大厨就告诉你答案!

红焖羊排

羊排要选择掐起来不会留印子、颜色红亮的,说明羊年份够了,起来皮脆香。▽

摸一下,感觉就说明没有注,再闻一下羊排的味道,有羊膻味的就是好羊。▽

要想把红焖羊排做得鲜香开胃又不膻,有两个调料必不可少——红乳和柱侯酱,它们在市就能买到。▽

小贴士

腐乳适合炒青,红腐乳炖卖相好,味道特别香!

除了羊排、红乳和柱侯酱,我们还需要准备马蹄、大葱、姜、香叶、桂皮、八角、蒜、冰酒。做羊不能用太多香料,否则就不到羊的鲜香了。▽

将羊下锅,开大火把烧开,逼出羊排里的。▽

开后煮10分钟,捞出羊排,用清洗净表面的浮沫。▽

开火把锅烧,将羊排直接下锅,小火炒,将脂逼出来,这样羊的膻味就会跟着出来了。▽

大概炒10分钟,羊排的膻味就没有了,放2勺给羊上色,盛出备用。▽

再次将锅烧,放少许,小火将蒜瓣炒成金蒜。▽

适量姜片,以2羊排为例,加5颗八角、5小块桂皮和5片香叶。香料味道出来后,加入4块红乳和1大勺柱侯酱,小火把酱料炒香。▽

将羊排下锅,转大火翻炒上色。▽

在锅里放一大勺酒(勺子大小如图所示),让羊排的纤维打开,更好地吸收酱汁,酒还能让羊排闻起来更香!▽

炒好的羊排转进砂锅里,倒入没过羊排的,再放入去皮切成两半的马蹄。羊温,马蹄凉,两者中和,起来不上火。▽

小贴士

焖羊排千万不能用冷,否则羊排会变得又老又干,口感非常差!可以激发羊的鲜味,煮出来才会又香又嫩皮又弹。

再放一大块冰增加味提鲜,盖上盖子,小火炖20分钟。▽

时间到~将大葱下锅,盖上盖子再焖1分钟,让大葱的香味跟羊的香味融合在一起。▽

红焖羊排可以上桌了~看这红亮亮的颜色,你是不是也觉得食欲大增呢?▽

尝一口,羊软嫩多汁,一点膻味也没有,马蹄则为它增加了一点小清新的味道。红乳和柱侯酱把羊的鲜味提升了一个档次,咸香味特别醇厚!▽

和家人一起红焖羊排,整个冬天都是暖洋洋的~你也赶把它搬上餐桌吧!

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