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蒸米饭也有大诀窍，40年大厨说：加点“它”，米饭醇香美味绵软

时间：2018-12-03 11:36:50 来源：美食菜谱作者：米饭点击：

蒸米饭也有大诀窍，40年大厨说：加点“它”，米饭醇香美味绵软！

米饭作为我们日常生活中的主食，每天都要吃上一碗，许多人爱吃白米饭，配菜吃少了白米饭就少了一些风味。别看普普通通的蒸米饭，其实要想蒸的好吃，也是有大诀窍的。我叔叔是酒店40年的大厨，经验十足。今天我就给大家详细的聊一聊蒸米饭的诀窍，看完也许你会有收获。

首先就是大米的淘洗，淘洗大米时，一定要放在容器中，用清水淘洗，不能用流水淘洗，流水容易把大米中的营养冲走，反而不好；淘洗也不要进行过多遍，两遍足矣；第一遍把大米中的灰尘和杂质淘洗掉；第二遍稍微淘洗一下即可干净，营养不会流失。

许多人说蒸米饭前要浸泡，这完全是谬论，蒸大米饭时根本不用浸泡。直接把洗净的米放在蒸锅中，米和水的比例是1:1.4，水量高出米饭2.5厘米左右最好，也就是一截手指的长度。如果蒸的米饭是粗粮，比如高粱和紫米，可以适量多加水，1:1.5即可。

蒸米饭时，要想把米饭蒸的醇香美味绵软，可以在米饭中滴入白错，白醋和米的比例是：1斤米用2毫升白醋就可以，不用担心米饭会有酸味，蒸的过程中，白醋会挥发，可以使米饭更松软醇香，而且可以存放更长时间，味道不会变馊。

米饭蒸好以后，不要立马打开锅盖，要闷上十分钟，让里面的香气和水蒸气完全融合在米饭中，然后打开锅盖，米饭不容易塌陷和潮湿，这样米饭口感吃起来更好。普通的白米饭，其实蒸起来也是要讲究细节和技巧的。你们平时在家是怎么蒸米饭的？看了这些有没有一些收获呢？

【烹饪小贴士】

1、大米不能用流水淘洗，营养成分易流失，清水淘洗2遍即可。

2、1斤大米加2毫升白醋，松软程度真好，米饭不酸，味道更醇香。

3、蒸米饭时间可以自己把握，蒸好后焖上10分钟，口感更佳。

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