时间:2018-12-02 11:06:15 来源:陕西大品西安小吃培训作者:潼关点击:
老潼关的肉夹馍这几年特别受欢迎,这个饼子十分酥脆,和传统的腊汁肉夹馍的饼子完全不一样。老潼关是一层一层酥脆掉渣的,做不好饼子硬硬的死塌塌的。所以技巧和手法很重要。
打开饼子里面全是一层层的层次
老潼关肉夹馍是陕西的特色名小吃,相传源于唐朝,传说当年李世民骑马打天下,路过潼关时,品尝过潼关肉夹馍后赞不绝口:“妙妙,吾竟不知世上有如此美食。”千百年来,老潼关肉夹馍让人百吃不厌。比起腊汁肉夹馍更受欢迎。
老潼关的炉子是专用的,上面是一层煎炉,底下是烤箱
饼子是用死面做的,工序更繁琐,但是口感十分好,还有抹一层猪油,层层酥脆,里面薄如蝉翼,口感十分丰富,也更受欢迎。
老潼关肉夹馍与其他肉夹馍的区别主要在于饼的不同。肉呢是腊汁肉,不过要达到入口即化,肥而不腻瘦而不柴的状态才可以。
做好的老潼关肉夹馍层层酥脆掉渣,口感棒极了
打开里面的层次很丰富,一层层的啊
煮肉配料
肉桂 八角 茴香 甘草 荜卜 千里香 香果 丁香 白芷 花椒 肉蔻 胡椒粒 草寇 良姜 陈皮白蔻 香叶 草果 桂皮
老潼关肉夹馍要想做的好吃,手法是十分关键的,想学的那就快关注”陕西大品西安小吃培训“,上到专业的小吃做法,小吃配方,下到小吃的历史渊源,西安大品小吃培训师傅会从开店的经营和须知,技术学习,开店运用,应有尽有!
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