做川菜葱、姜、蒜、菜籽油的妙用-儿童城

做川菜葱、姜、蒜、菜籽油的妙用

时间：2018-12-01 18:26:12 来源：川菜映像微创私厨作者：菜籽油点击：

导读：[db:简介]

葱、姜、蒜、菜籽油的妙用

首先葱姜蒜猪油这几种调料是人尽皆知家喻户晓的，制作川菜用上这些调料至关重要，用好了不但可以通过天然的手段增香去异同时还能够让菜品滋润可口。

香葱小葱

与北京、河北不同的是在四川几乎都使用香葱而不是北方大葱，两者属性相同但是使用的结果却是天壤之别，香葱大葱是川菜制作不可替代的调料，香葱在腌制、码味、菜品点缀方面的作用不可忽视，能够让菜品更加鲜爽。腌制肉类鱼类用上香葱白段可以去掉鱼肉类多余的腥味，增加鱼肉类的鲜爽，在热菜、汤菜方面香葱起到色彩搭配和增香的作用。微创私厨认为香葱还能够处理菜籽油的生油异味。

姜

嫩姜：蜀姜是四川地域的特有产物，每年嫩姜盛产，作为四川人在每年的这个时候都会采购很多嫩姜拿回去清洁之后放进泡菜坛子里做成泡姜，其余的用来炒仔姜肉丝、仔姜肉片、仔姜回锅肉、凉拌仔姜、盐帮更喜欢用嫩姜来做兔肉，算是四川的季节菜吧。嫩姜脆嫩、鲜辣可口，做成家常菜非常开胃。

老姜：与葱一样一般都是用来腌制肉类、炒菜类调料、处理菜籽油、凉菜调味等，蒸鱼、炒火锅底料，用上大姜片更能体现姜的鲜辣，有时候无姜也可，但有姜更佳。姜可以做成姜汁味型的味碟。

蒜

嫩蒜：蒜有大蒜小蒜之分，是属于季节性的菜类，每年一到季节首先出来的是嫩蒜，使用方法与嫩姜相似，可以用来做成泡蒜、醋蒜、小蒜还可以直接做成季节菜品，嫩蒜味道鲜辣不燥，与姜一样开胃。

大蒜：基本属于常用调料，用来制作经典炒菜的时候与葱姜一同在锅里先炝一下让熟菜籽油产生出独特的香味之后再加入配菜翻炒的效果绝对不一样。大蒜剁成蒜泥可以做出蒜泥味型，蒜泥白肉、蒜蓉小龙虾等，四川人吃火锅的油碟自然也少不了蒜泥。

菜籽油

前面的文章提到过菜籽油，菜籽油是一种川人必用的主流食用油，现在四川大多数都是在超市里购买桶装商品菜籽油，不过还是有很多讲究之人会在每年夏季去农村收菜籽花，然后找作坊鲜榨，鲜榨出来菜籽油在天然、色泽、香味方面绝对是一等一的，鲜榨的菜籽油用来做油炸食品最后炸出来的颜色金黄酥香，桶装菜籽油是达不到这种效果的。